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四喜丸子是什么地方的菜
四喜丸子是什么地方的菜
1、四喜丸子是鲁菜经典的名菜,由四个色、香、味俱佳的肉丸拼成,寓意福、禄、寿、喜。四喜丸子是喜宴、寿宴不可缺的起头菜,取其吉祥喜庆彩头。四喜丸子从外表上看,很像狮子头,却不同狮子头,四喜丸子很儒雅的,有些文人范儿,不像狮子头带有浊气。
2、相传,这四喜丸子是栖霞牟府的一道菜。说是那年牟墨林给母亲过八十大寿,儿子牟援也高中太学士,侄子也从日本回来,牟家被府台大人授耕读世家匾,这算是四喜临门,牟墨林要自家的厨子,烹饪一道吉祥的佳肴,以示喜上加喜。菜端上来大家一看,是四个炸的金黄透红且带汤汁的大丸子,很像狮子头。牟墨林不悦了问厨子:这是何意?厨子:“'这叫四喜”。一喜,老太太寿比南山,福如东海;二喜,大少爷金榜题名;三喜,侄少爷回家;四喜,牟家被誉为耕读世家。牟墨林听了点头称好:这四喜好,叫起来更好听有味,干脆这道菜就叫四喜丸子。
3、这事传出去了,烟台人每逢结婚做寿喜庆大事,宴席上必有这菜,缺了四喜丸子就不成席。
四喜丸子是什么地方的菜,怎么做
1、四喜丸子在扬州叫红烧狮子头,在淮安叫肉圆。所以说是正宗的淮扬菜
2、猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
3、食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
4、1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
5、2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。
6、3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
7、许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
8、剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。
9、原料:猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
10、辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
11、调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
12、1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
13、2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
14、3.丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备
15、4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;
16、5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。
四喜丸子出自什么菜系名字都有哪些寓意
四喜丸子出自什么菜系?名字都有哪些寓意?四喜丸子属于鲁菜,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
四喜丸子,这也是一种美味的食物,很多人都喜欢。超级好吃。那么这个四喜丸子是哪个地方的菜系?名字都有哪些寓意?
四喜丸子属于鲁菜,由四个颜色金黄、香味浓郁、造型生动的球组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜肉丸外观上由四个大肉丸和其他辅料组成。四喜丸子的做法和狮子头基本一致,只是四喜丸子只用了4个丸子。主要食材有猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
相传四喜丸子是唐代创造的。有一年,朝廷开考,全国各地的学生蜂拥到北京,其中有张九龄。结果,衣衫褴褛的张九龄获得了榜单的第一名,皇帝赏识张九龄的聪明才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡被洪水淹没,他的父母已经离开了家乡,他们什么都不知道。婚礼当天,张九龄碰巧知道父母的下落,于是派人带父母去了北京。开心,张九龄让厨师做一道吉祥菜庆祝。上菜的时候,是四个大丸子,炸、蒸、浇汤。张九龄问及这道菜的含义,聪明的厨师回答:“这道菜是‘四圆’’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
1.用新鲜猪肉,稍微冷冻至稍硬,然后切段。切的时候要有耐心,小心切成片,再切成条,然后改刀成颗粒;
2.搅拌好肉馅,加入调味料后,一定要顺着同一个方向。方向不对,肉馅会散,结果肉丸变成肉浆;
3.炸肉丸时,油温稍高,只要把肉丸炸到一定形状,就不用炸透;
4.我把最后的浇汁做得相对简单。不怕麻烦的话,可以加点木耳、香菇、冬笋之类的,会更加丰富。
5.你可以一次做更多的肉丸,放在冰箱里冷冻。炖白菜莲藕方便又好吃。