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燕麦的主要成分有哪些
燕麦的主要成分
燕麦的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质。碳水化合物是其主要营养来源,提供能量。燕麦中的蛋白质含有多种必需氨基酸,对人体健康至关重要。脂肪含量较低,主要是不饱和脂肪酸,有助于维持心脏健康。燕麦富含膳食纤维,有助于消化道健康和血糖控制。维生素B和E以及矿物质如铁、锌、镁等也是燕麦的重要成分。综上所述,燕麦的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质。
燕麦的主要成分有哪些
脂肪:在世界上4000多种燕麦中,90%以上燕麦脂肪含量在5-9%,相当于大米、白面的4-5倍,居所有谷物类之首。燕麦脂肪80%为不饱和脂肪酸,主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸,其中亚油酸占脂肪含量的38.1%-52.0%。亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸,在人体内具有重要的生理功能,可降低胆固醇在心血管中的积累。
蛋白质与氨基酸:燕麦中蛋白质含量十分丰富(15.6%),是大米、小麦粉的1.6-2.3倍,在禾谷类粮食中居首位。燕麦蛋白营养价值很高,含有18种氨基酸,其中8种是人体必需氨基酸。8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理,接近FAO/WHO推荐的营养模式,人体利用率高。其中燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上,色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上。因此,补充燕麦食品,能弥补中国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。
维生素与矿物质:燕麦含有丰富的维生素包括维生素B1、维生素B2,较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。其中维生素B1、B2较大米之含量高,维生素E的含量也高于面粉和大米。燕麦的矿物质含量也很丰富,包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。特别是钙的含量明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。燕麦中硒含量也很高,相当于小麦的3.72倍,玉米的7.9倍,大米的34.8倍。
膳食纤维:膳食纤维是一种天然有机高分子化合物,是由单糖脱水聚合而成的非淀粉类多糖,不能被人体内消化酶分解,但又是维持健康不可缺少的碳水化合物,它包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。按其溶解特性可分为可溶性纤维和不溶性纤维两大类。燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维,因而又被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。燕麦总纤维素含量为17-21%,其中可溶性膳食纤维(主要成分是β-葡聚糖)约占总膳食纤维的1/3,明显高于其他谷物。
燕麦有哪些营养成分都说燕麦是粗粮之王,这是为何
小麦的营养价值很高,每100克可食部分含蛋白质10.1克,脂肪0.2克,碳水化合物77.4克,不溶性膳食纤维6.0克,硫胺素0.46毫克,维生素E0.91毫克,叶酸30.1ug,钙58毫克,磷342毫克,钾356毫克,钠2.1毫克,镁116毫克,铁2.9毫克,锌1.75毫克等营养成分。燕麦中的不溶性膳食纤维含量比较高,所以属于粗粮。
膳食纤维有净化作用,所以燕麦有助于预防便秘。燕麦的蛋白质含量比较高,具有补充人体植物蛋白的功能。燕麦中的钙、钾、磷、镁等矿物质含量比较高,而钠的含量很低,所以也是高血压患者的理想食品,可以适当摄入。据报道,燕麦有助于促进人体内睾丸激素的释放,长期适量食用有助于提高男性的性功能。
燕麦中含有的不饱和脂肪酸、皂甙等成分有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,食用燕麦不仅有利于降低血脂水平,还有利于预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。燕麦中含有的β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,可以延缓葡萄糖的吸收速度,从而延缓餐后血糖的升高速度,对维持餐后血糖的稳定和糖尿病有一定的治疗作用。
需要注意的是,燕麦中含有丰富的不溶性膳食纤维,不宜过量食用,以免增加胃肠功能的负担,影响各种营养物质的消化吸收。
营养与保健是当代人对饮食的基本要求。燕麦作为谷物中最好的全价营养食品,正好可以满足这两方面的需要。燕麦又称裸麦,俗称黑麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能量食品。根据中国医学科学院营养与食品卫生研究所对食品成分的分析结果,燕麦的蛋白质和脂肪含量在谷物中居首位,每100克燕麦含蛋白质15克,脂肪6.7克,且富含大量不饱和脂肪酸。
裸燕麦中亚油酸的含量约占总脂肪的40%,油酸占不饱和脂肪酸的30%~40%。此外,磷、铁、维生素B2也比较丰富,燕麦还含有其他谷物食品的皂甙,可与植物纤维结合,吸收胆汁酸,促进肝脏中的胆固醇转化为胆汁酸,随粪便排出体外,间接降低血清胆固醇。