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巫山烤全鱼,巫山烤鱼
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农广天地巫山烤鱼的做法
烤鱼的做法
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
美味的巫山烤鱼在烹饪时,哪些调料是必不可少的
从一位厨师那儿得到了烤鱼的秘方,烤鱼的关键在于烤制和老油。鱼要提前腌制30分钟以上,放进烤箱里烤成七八成熟拿出来,浇上老汤和老油,放在酒精炉上端上桌,还可以在汤里涮菜吃,保持了鱼肉鲜嫩的口感,很受大家欢迎。方法5分钟就看完了,非常简单。
【烤鱼】
材料:1条草鱼、蔬菜、葱姜蒜、料酒、干红辣椒、洋葱。
开始制作:①草鱼去鳞后,划开肚子掏出内脏,洗干净,用刀在鱼背上划几个口子,更好地腌制入味和烤熟。
②洋葱切丝,蔬菜洗干净后装盘。
③用夹子把鱼夹住,放进烤箱里烤,要刷2次烧烤油。
④在方形长盘里铺上洋葱丝,鱼烤好后放在洋葱丝上面,等会儿要浇汁。
⑤锅里倒适量食用油,加老油炒香,再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜,用小火慢慢炒香。
⑥向锅里倒入老汤,大火烧开,加盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒油,还有醪糟,煮开后浇在烤鱼上面。
⑦在上面撒一些香菜、葱花、榨菜、花生碎等就可以吃了。
做烤鱼的秘诀:①鱼一定要提前腌制,否则鱼肉不香还有腥味。②鱼腌好后千万不要直接烤,风干2小时再烤,去腥更香。③鱼烤至七成熟就好,烤全熟再煮肉就老了。④洋葱不需要炒,底菜还可放豆芽、金针菇等。⑤老汤是骨头熬的,没有也可用啤酒代替,味道更香。⑥炒调料时,一定要炒香,否则口感不好。⑦鱼肉煮沸时吃是最好的。
【如何制作老油】
材料:植物油、猪油、色拉油、牛油、葱姜蒜、花椒、豆豉、干红辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣酱、花雕酒。
香料:八角、桂皮、草寇、陈皮、山楂、小茴香、山奈、香叶、良姜、白寇、甘草、藿香、草果,丁香。
制作方法:①用沸水把干辣椒煮5分钟,煮软后捣成碎。
②锅中倒植物油、猪油、色拉油,大火烧热后放葱姜蒜爆香,然后捞出。
③油温在四成热时倒入干辣椒碎、豆瓣酱和其他调料,用小火炒半个小时,再加入所有香料炒40分钟,然后关火放凉。
④建议不要用大火炒,不然会炒糊,炒好后可以放在玻璃瓶或不锈钢桶里!
烤鱼培训哪里好
您好,世界烤鱼看中国,中国烤鱼看万州。建议您来“中国烤鱼之乡”重庆万州来学习正宗的万州烤鱼哦。
2008年,“万州烤鱼”被列为区级非物质文化遗产名录项目。现如今,“万州烤鱼”被列为市级非物质文化遗产。
2018年4月,在第二届重庆厨师节上,中国烹饪协会常务副会长乔杰向万州区授予了“中国烤鱼之乡”牌匾,并颁发证书。
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万州烤鱼学院筹建于2018年,2021年经万州区委批准成为重庆万州技师学院增设内设机构,是万州具备资质的烤鱼专项职业能力认定机构。2021年,万州烤鱼学院被重庆市人力社保局评为重庆市职业技能品牌培训机构,万州烤鱼被评为重庆市第一批重点培育打造的劳务品牌和培训品牌。
巫山烤全鱼:传承千年的美食文化
中国的饮食文化丰富多彩,不同地区的餐饮文化更是独具特色。而位于重庆市境内的巫山,以其独特的烤全鱼技艺而闻名。据记载,巫山烤全鱼已有千年历史,是古巴蜀时期的一道宫廷美食。
巫山烤全鱼的做法十分独特,首先要选择一条优质的草鱼或鲫鱼。接着,在鱼的表面抹上各种调料,包括姜、蒜、花椒、盐等等。然后,将鱼挂在竹条或者树枝上,放入烤炉,一边烤一边刷上糖水和酱油的混合液。烤制时间和火候掌握得当,烤出来的全鱼色泽金黄,酥脆可口。
与普通的烤鱼相比,巫山烤全鱼制作出来的鱼肉香气扑鼻,口感鲜嫩。除了主料鱼之外,所用的调料都选自当地的原产地。姜、蒜等调料在巫山以及周边地区都有特产,质量更为优良,因此制作出的烤全鱼更为地道。
巫山烤全鱼是一道具有浓郁巫山地方特色的美食,不仅受到当地人的喜爱,也深受游客的赞誉。为了传承和保持烤全鱼的独特风味,巫山的烤鱼师傅们都经过长时间的训练和学习,对火候、调料配比等方面都有着严格的要求。
巫山烤全鱼所用的烤炉也十分独特,一般在户外烤架上,用硬木或硬竹条制成的支架把整条鱼穿起,放在烤架上烤制。同时,烤的时候用牛角刷刷着酱油和糖水,使得烤鱼的表面更加美味。
在巫山,烤全鱼不仅是一道美食,更是一种文化和传统。每到重阳节、巫山奇石节等节日,烤鱼摊位都会在巫山市中心和景区周围搭建起来,吸引着众多游客前来品尝和体验。同时,各种烤鱼比赛和烤鱼技艺交流活动也在巫山举行,为推广和传承巫山烤全鱼文化注入了新的活力。
总的来说,巫山烤全鱼是一种独特的中华美食,承载着巫山地区的传统文化和饮食习惯。无论是从味道还是饮食文化的角度来看,烤全鱼都是值得一试的美食。
巫山烤鱼***简介
巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食,流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
现今流行的川式烤鱼,却与传统烧烤做法有着明显的不同。它采用"先烤后炖"的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华,确保了巫山烤鱼的纯正芳香,更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。
1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。
2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。
4:炒锅内放入油,烧至6成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5:加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
鱼酷烤全鱼是咋做的呀
我去的是体育大街的鱼酷,很好吃,当场选鱼,有黑鱼和草鱼两种,活的。两个人要一条鱼(大概2斤,他那没有小鱼,都很大个),加2个凉菜,一份家常饼保证够吃,大概要花80-90元。
有营养的东西啊~~祝你好胃口!!!
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。六种鲫鱼做法对身体非常好
一、鲫鱼砂锅
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法:
1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
二、豆瓣鲫鱼
特点:颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。
原料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
制作过程
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
制作P.S:蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
四、葱香鲫鱼脯
原料:鲫鱼1条(约400克)。
调料:黄酒、酱油各5克,
盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
操作程序
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
特色点评:葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示:需复炸,葱要煸香。
五、乌豆煲鲫鱼汤
材料:鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼和胃补虚,除湿利水。
乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调
眉豆-含蛋白质,能滋养解热,利水消肿。
花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤。
果皮-可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。
做法:
1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。
3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。
贴士:若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。
六、木瓜莲子煲鲫鱼
本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
材料:木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。
木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃。
烹制:
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
还有干烧鲫鱼呢:干烧鲫鱼做法1
配料:活鲫鱼2条(约75克),花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。
特色:色泽焦黄,口味香辣,鲫鱼肥嫩
操作: 1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜厅数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。
4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋,即可。
干烧鲫鱼做法2
1、鲫鱼刮鳞,除鱼鳃(留心鱼舌不要控碎),内脏,用水洗净黑衣血筋,两面划上四刀,沥干水分,盛入盘内,用酒,酱油,有椒粉拌上色;
2、烧热锅,放入生菜油,将鱼下锅两面煎牙黄色时,捞起,原锅将姜米,豆瓣酱,糟辣椒下锅煸炒几下,放入酒酿米粒继续煸炒一下,加入酒,盐,酱油,味精,胡椒粉和酒酿露,清水300克,随即将鲫鱼下锅加盖,用小火烧20分钟;
3、再用大火收汤汁,浓后,用菱粉勾芡,起锅时放入葱花,香醋,收一下,装入长腰盆入,即成。