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鱼酷?鱼酷烤鱼的制作方法以及锅底料的配置
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鱼酷的鱼是养殖的鱼吗
是的,鱼酷专注于研发鱼的养殖与极致口味的研发,每年三百万条的用鱼量,把控质量十分困难,因此鱼酷建设了专属的养殖基地,独创的水循环系统,富含丰富矿物质,有机生物饲养,以及每天15公里以上的“活力”畅游,确保了鱼酷活鱼肉质的鲜美。在全国部分城市的鱼酷门店已经真正实现从养殖到餐桌的鲜活配送,这种自给自足的模式不仅让货源得到了保障,鱼的品质也得到了保证
鱼酷烤全鱼的做法
先挑两条鱼,处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样!如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边,飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了,放在盘里,准备出菜!
巫山烤全鱼
四川风味,鱼有泡椒,麻辣,豆豉等八种口味,整条鱼先腌,后烤,再
加一层料,放到金属盘上,加一个小炭炉上桌,能热乎乎吃到结束。同时有豆腐干,海
带等配菜,吃鱼当中放到金属盘上一会就熟,带有鱼料的香味。主食有素炒饭和什锦炒
饭,素炒饭配鱼吃感觉最好。还有甜汤赠送,好像是醪糟和水果丁,很爽口。
鱼酷烤鱼的制作方法以及锅底料的配置
家庭烤鱼的做法
做法如下:
1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.
竹香烤鱼做法
配料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱
操作:
1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)
2、置于竹上烧烤 10-15分钟。
豆豉烤鱼做法
原料:鲤鱼一条(一斤半左右)
配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
重庆烤鱼的做法
做法:
1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。
小贴士:
1、鱼身最好从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱,在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜,比如土豆魔芋什么的,因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟,放入汤中时间不可过长,否则最后口感不好。
5、在腌制鱼和淋花椒油前,可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油,最好将花椒捞出,
7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁,继续加热两分钟,上桌放在酒精炉上不断加热。
8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可
酸辣烤鱼的做法
1、鱼解冻后擦干水份,用盐、黄酒、胡椒粉腌制;
2、土豆去皮煮八九成熟,切小块;彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用;
3、准备番茄酱和辣椒粉(番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的)用食用油调匀;
4、将食材依次串好,用小刷子将酸辣汁抹在串儿上(鱼肚子里也抹);
5、烤箱预热,210度烤30分钟,中间翻一次。(烤制的时间要根据鱼的大小来定)。
备注:用鲜鱼烤味道更好。
鱼酷荔枝烤鱼的做法
春暖花开,人们似乎习惯了在家里,享受烹饪的快乐,我就是其中之一。
01
海鲜市场上的鱼老板很好客,手起刀落,一条鱼被收拾得干干净净,听说我要烤着吃,还贴心地把鱼片成两半。
自从有次先生收拾生鱼,产生了抵触情绪,清理工作完全落在我的身上。鱼老板小小的举动,让我心里暖烘烘的,怪不得他的店前无论什么时候都围满了人。
02
回到家,我给鱼打了花刀,在铺了锡纸的烤盘上,刷一层油,将鱼摆成喜欢的造型,用姜丝、葱丝和花椒为它做简单的装扮。
紧接着,预热烤箱,起锅烧油,姜蒜沫爆香后,加入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油,添加少量清水或高汤,放糖提鲜,此时屋里弥漫着汤汁的浓香。
待汤汁烧到浓稠,将它们仔细铺撒在鱼身上,送入烤箱,等待奇迹的诞生。
03
如果喜欢吃脆脆的鱼皮,表面刷油是不错的选择。即便不刷,汤汁的油脂也已足够满足你的味蕾。
烤制20分钟,取出烤盘,码上炒到断生的配菜,再烤10分钟,不输给大牌的家庭烤鱼就做好了。
鱼肉的鲜嫩,配上汤汁的鲜辣甜香,吃到嘴里,美到心里。
先生不禁感叹道:“简直太开心了,在家里也能吃到这么美味的烤鱼。”而吃得满嘴流油的儿子,一边低头猛吃,一边朝我竖起大拇指。

04
我最爱吃的烤鱼一直是鱼酷的荔枝香辣,辣得刚好,甜却不腻,配上一大杯冰可乐,颇有种北方儿女大口喝酒大口吃肉的豪迈。
渐渐的,做烤鱼的馆子多了,但同样的口味,却做不出鱼酷的精髓,要么太辣,要么太甜。
就像市场上那么多卖鱼的铺子,为什么鱼老板的生意特别好,一定是有原因的。
他们有的是用户思维。
一个厨师想要抓住客人的胃,调料的比例,汤汁的浓稠,无一不彰显他的功底;一个老板想要抓住客户的心,有时多想一步,哪怕对自己来说是举手之劳,对对方可能就是一次深度地联接。
05
大厨也好,鱼老板也好,甚至是写作人,都是普普通通的手艺人。大厨的锅铲是征服味蕾的法宝,鱼老板的态度是拉拢客人的筹码,而我们这些码字的人,则是用一支笔一张纸,写下一个个故事,记录生活,感悟人生。
简单的书写必然是不够的,我们要学的是他们的极致用心,只有站在对方的角度体会和感受,才有可能感动自己,也感动别人。
就像叔本华说的那样,“唯有发自心灵深处的作品才能获得桂冠。”
而这,就是我口中烤鱼的味道