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百岁鱼?百岁鱼的做法
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百岁鱼的做法
有一种味道,不咸不辣,但吃过以后就再也忘不掉了,看似清淡却回味无穷,爱上一种食物,品味一种生活。人生不是也是看似清淡却回味无穷。
百岁鱼的用料
黑鱼一条葱姜蒜少许
盐6g料酒少许
花椒少许干辣椒少许
配菜(菜花、青笋、木耳、香菇、芹菜)香油少许
鸡精少许
百岁鱼的做法
步骤1
将鱼切成薄片,加入葱姜、盐、花椒、料酒腌制10分钟备用
步骤2
把配菜放入开水中汆至9分熟(根据个人喜好),加入适量的盐、鸡精,和少许的香油拌匀,垫底。
步骤3
油温8分热,将腌制好的鱼片过油1分钟(保持鲜嫩),放置垫菜之上,再撒上芹菜末。
步骤4
油温至8分热时,将花椒、葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味后,连油一起淋在鱼上,香喷喷的百岁鱼做好了
百岁鱼干锅黑鱼的做法
“百岁鱼”制胜关健在于:第一形式新。一说鱼火锅肯定先是满满一锅底汤端上来,但在“百岁鱼”,你打开锅盖却是一盆干锅鱼片,且鱼片还是油烫熟的。第二,鱼火锅似乎应该用鱼汤做汤底,但这道菜却是用牛骨汤,这样搭配火锅汤口味更鲜。
原料:黑鱼或草鱼一条(约重1100克)。
辅料:蒜末、姜末各5克,干红辣椒150克,花椒、白芝麻各5克,蒜苗、香葱各30克,大葱段150克,姜片100克,当归5克,党参5克,白蔻3克,红枣6克,枸杞10克。
调料:花雕酒300克(使用的每瓶约500毫升的花雕酒中,都放入一个蛋清并搅匀。用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好),盐5克,味精3克,鸡精3克,百岁鱼调料100克,辣妹子辣椒酱30克,牛骨汤1200克,色拉油400克。A料:鸡精3克,味精3克盐2克,胡椒粉5克,葱、姜各5克,花雕酒30克,生粉10克。
特制牛骨高汤的吊制:
原料:老母鸡两只,牛骨头10千克,仔排2千克。
滋补药材:枸杞200克,当归250克,党参200克,西洋参150克,红枣5克。
制作:
将老母鸡从中劈开一分为二,母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净,不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤,放入以上原料,放入滋补药材,大火烧开,小火慢炖3个小时,调味即成上等牛骨高汤。
百岁鱼调料的制作配方:
锅入色拉油500克,放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克,放入香料粉(取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克,磨成粉共50克)炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅,炒至豆瓣酱炒干水汽,即成百岁鱼调料。
制作方法:
(1)将黑鱼杀好洗净,去掉鱼骨、鱼头、鱼尾,净肉漂洗干净,片成薄片至透明,但是不能破片,越薄入口越鲜嫩,加A料拌匀腌渍5-6分钟,注意搅拌时不能用很大的力气否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。
(2)起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中,汆1分钟至熟,捞出放入火锅专用锅中垫底,接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。
(3)另起锅入色拉油200克,放入蒜末、姜末炒香,然后放入百岁鱼料炒香,倒入牛骨汤1000克,添清水500克大火熬开后打渣,调入盐,味精、鸡精、花雕酒,放入大葱段、姜片、白蔻、当归、党参、红枣、枸杞倒入盛火锅汤的壶中。
(4)
正宗百岁鱼的做法步骤
原料
黑鱼一条(约重100克
蒜末、姜末各5克,干红辣椒150克,花椒、白芝麻各5克,蒜苗、香葱各30克,大葱段
辅料
150克,姜片100克,当归5克,党参5克,白蔻3克,红枣6克,枸杞10克。
花雕酒300克(该店使用的每瓶约500毫升的花雕酒中,都放入一个蛋清并搅匀。用此
调料
酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好),盐5克,味精3克,鸡精3克,百岁鱼调料
100克,辣妹子辣椒酱30克,牛骨汤1200克,色拉油400克。A米料:鸡精3克,味精3克盐
2克,胡椒粉5克,葱、姜各5克,花雕酒30克,生粉10克。
特制牛骨高汤的吊制
原料
老母鸡两只,牛骨头10千克,仔排2千克。
滋补药材:
枸杞200克,当归1250克,党参200克,西洋参150克,红枣5克。
将老母鸡从中劈开一分为二,母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净,不用永水
9百岁鱼(附百岁鱼调料的制作配方)
可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤,放入以上原料,放入滋补药材,大火烧开,小关
火慢炖3个小时,调味即成上等牛骨高汤。
百岁鱼调料的制作配方:
锅入色拉油500克,放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克,放入香料粉
取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、村皮8克、白蔻8克,小香5克,
成粉共50克)炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防干锅,炒至豆瓣酱炒干
水汽,即成百岁鱼调料。
1)将黑鱼杀好洗净,去掉鱼骨、鱼头、鱼尾,净肉漂洗干净,片成薄片至透明,但
制作方法
是不能破片,越薄入口越鲜嫩,加A料米拌匀腌渍5-6分钟,注意搅拌时不能用很大的力
气否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。
2)起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中,余1分钟至熟,捞出放
入火锅专用锅中垫底,接着放入鱼片永3-4秒钟摆在鱼骨上
3)另起锅入色拉油200克,放入蒜木、姜木炒香,然后放入百岁鱼料炒香,倒入牛
骨汤1000克,添清水500克大火熬开后打渣,调入盐,味精、鸡精,花雕酒,放入大葱
段、姜片、白蔻、当归1、党参、红枣、柳杞倒入盛火锅汤的壶中。
4)另起锅入色拉油200克,烧至四成热时,放入F红辣椒,椒,辣妹子辣椒酱炒
香,放入蒜苗、香葱炒香放入白芝麻拌匀,倒在鱼片上(此时油温约四到成)盖盖
焖3-4秒此时日火锅没有点火,用油温将鱼片浸熟),上桌打开盖即可饮用。
百岁鱼(传说中的长寿之物)
百岁鱼,是一种传说中的长寿之物,被认为是能够带来长寿和好运的神奇生物。在中国的传统文化中,百岁鱼是一种非常重要的象征物品,被广泛应用于各种场合,如婚礼、生日、庆祝活动等等。那么,如何得到百岁鱼呢?接下来,我们将为大家介绍一些相关的操作步骤。
第一步:了解百岁鱼的起源和传说
在了解如何得到百岁鱼之前,我们需要先了解一下它的起源和传说。据传说,百岁鱼最初是由一位叫做孙膑的军事家发现的。孙膑在进行军事演习时,发现有一条鱼总是能够活过一百岁,于是他将这条鱼带回家中,将其养殖起来。后来,这种鱼被广泛传播,成为了一种象征长寿和好运的神奇生物。
第二步:了解百岁鱼的品种和特点
在了解百岁鱼的起源和传说之后,我们需要了解一下百岁鱼的品种和特点。据悉,百岁鱼分为多种品种,包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼等等。这些鱼的身体都比较健壮,鳞片光亮,肉质鲜美。此外,百岁鱼还有一个特点,就是它们的寿命非常长,能够活到一百岁以上。
第三步:选择适合的养殖环境
在了解百岁鱼的品种和特点之后,我们需要选择适合的养殖环境。百岁鱼是一种比较耐寒的鱼类,适合在水温较低的环境中生长。此外,百岁鱼对水质的要求也比较高,需要保持水质清洁,避免水中有过多的杂质和有害物质。
第四步:养殖百岁鱼的注意事项
在养殖百岁鱼的过程中,我们需要注意一些事项。首先,要保持水质清洁,避免水中有过多的杂质和有害物质。其次,要定期更换水,保持水质的稳定。此外,要注意合理饲喂,避免过度喂食,导致水质变差和鱼类生长不良。
第五步:如何品尝百岁鱼
在养殖百岁鱼的过程中,我们也可以品尝一下这种美味的鱼类。百岁鱼的肉质鲜美,可以用来制作多种美食,如百岁鱼汤、百岁鱼煲等等。在品尝百岁鱼的时候,我们需要注意烹饪的方法和调料的搭配,以充分发挥百岁鱼的美味和营养价值。
百岁鱼的做法是什么
以下是百岁鱼的做法
希望你能满意哦
百岁鱼就是水煮鱼,但是做法是有别的,主要是各地水煮鱼做法不一致。
你按川味水煮鱼的法子做,基本和百岁鱼一个味,注意,鱼片要稍厚些。
辣香水鱼
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。
[2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。
【制作方法】
油锅烧热,加入[2],和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香,然后加入高汤3杯,少许糖,酱油,酒,胡椒,一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多,要加汤。
吃前,把汤烧开,然后放入[1]中鱼片,用筷子散开,关火,就可以出锅了。
【特点】鱼肉鲜嫩,汤味香浓。
烤出来的清蒸鱼
材料:新鲜桂花鱼半条,吃饭的人多,就用一条。葱丝(两根葱),姜丝,生抽,辣酱油,料酒,盐,糖,
方法:烤箱425F预热。将鱼洗净,两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中,用铝箔纸覆盖,周围封好,放入烤箱烤20分钟
取出。去掉铝箔,将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅(中火),放入菜油,姜丝,煸出香味,加料酒,生抽,辣酱油,盐,少许白糖和适量水烧开,浇在葱丝和鱼上即可。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便,并且鱼肉鲜嫩,味道完全可与水蒸的鱼媲美。
百岁鱼是什么
百岁鱼店原名百岁鸡店,于1936年在浙江湖州创店,后来王西野先生在百岁鸡的基础上,创制了百岁鱼。3月18日开业的百岁鱼在北京是首家,但在国内其他省市已经有多家分店。
“百岁鱼”广受欢迎主要是因为味美价廉。它跟水煮鱼的区别是没有麻味,干锅少汤。服务员当场称一条2斤以上的乌鱼、草鱼或鲇鱼切成鱼片,掺入秘制调料, 10分钟后“百岁鱼”烧好了,一股浓香扑鼻而来,鱼肉色泽白亮晶莹,鱼片很有韧性,夹起来不碎不破,令人叫绝;调料由总店自制。蘸一下吃在嘴里,滑、嫩、香、糯,种种口感接替而来,回味不绝。鱼吃得差不多时,加上汤,点上火,再加入面条或新鲜的蔬菜,味道特别鲜美。