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得莫利炖鱼?得莫利炖鱼正宗做法
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得莫利炖鱼的做法
两种做得莫利炖鱼的做法:
一、主料:鲤鱼1条(切上花刀好入味)、卤水豆腐一块)、粉条1小把、大白菜心1个(顺着切成1.5寸长和段,再用水焯一下)、五花肉适量、肉皮适量。
辅料:郫县豆瓣酱1袋(实际用2两),葱1根(切成丝、姜1块(部分切片、部分切丝)、蒜瓣(切成末)、红干椒数个(可视个人口味增减用量)、香菜少许(切成末。另外,再准备适量的豆油和老油(猪油)。
材料都准备齐全后,在锅底放上适量的豆油和老油,待油烧开时,把辅料留出少量(够做三末用就行),剩余的一起入到锅内爆炒。待炒出香味时,加入适量汤,入主料大火烧开后,转小火炖,再放入适量的盐和味精,炖熟出锅时撒上三末即可食用。
二、主料:鲤鱼1条(一公斤左右),改成花刀备用。
配料:取一棵白菜,把每个菜帮的叶和中部,用手撕成大片;再取一块水豆腐,切成2-3厘米厚、5厘米见方的块,把粉条用开水泡20分钟左右捞出,把五花肉煮半熟切成薄片。
调料:豆油、香其酱1袋、花椒、大料、葱、蒜、红干椒1个(撕开备用)、绿尖椒2个(拍碎)、盐、味精、白糖、陈醋、白酒(少量)。
制作方法:先在锅内放底油,烧开时把香其酱、花椒、大料、葱、蒜、红干椒放入爆炒,炒出香味时,再烹入陈醋和白酒,加入适量的汤,把鱼放进去盖上锅盖,炖15-20分钟后把白菜、豆腐、粉条、五花肉、绿尖椒放到鱼的另一侧,加入盐、白糖、味精调好口味,继续炖15-20分钟,出锅撒上蒜末和香菜末即可食用。
得莫利炖鱼正宗做法
得莫利炖鱼方法:
用料:江鲤鱼一条1500克、冻豆腐1块、五花肉片200克、泡发黑木耳200克、土豆粉100克、泡发榛蘑150克、羊骨汤2000克、葱段50克、黄豆酱150克、姜片10克、大蒜2瓣、大豆油适量、红辣椒2根、盐适量、香菜适量。
步骤:
1、江鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏冲洗干净后,晾干水分,在鱼身上划2-3刀。
2、铁锅烧热,用姜片反复擦几下。
3、加入大豆油,烧热。
4、将鱼放入油中,两面煎炸至金黄色,取出备用。
5、将锅中剩下的油全部盛出,放入五花肉片。
6、小火慢煎至肉质焦黄透明。
7、煎肉时,将提前做好的羊骨汤放在微波炉里叮5-6分钟,让羊骨汤温热。
8、铁锅中放入葱段、大蒜和辣椒,煸出香味。
9、将鲤鱼放在五花肉上面。
10、倒入羊骨汤,大火煮开。
11、依次加入黄豆酱,盐,木耳。
12、加入榛蘑。
13、加入冻豆腐,盖上锅盖,中小火慢炖30分钟左右。
14、把泡软的土豆粉放入锅中,不盖锅盖继续炖5、6分钟左右时间。
15、撒上香菜段。
16、香菜断生即可关火食用。
得莫利炖鱼是哪里的
“得莫利炖鱼”已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对夫妇在路边开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人,他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条炖在一起,味道鲜美,很受过路人喜欢,久而久之吃的人越来越多,生意越做越火。在上世纪90年代以后开始在全省叫响。“得莫利”已成为全国驰名商标。
原料:活鲤鱼、卤水豆腐、粉条、大白菜、五花肉、蘑菇、土豆、青辣椒、小干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮。
特点:色深味浓、鱼肉鲜香、蔬菜美味、汤汁鲜醇。
营养功效:鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分,可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病之功效。
哈尔滨得莫利炖鱼做法
“得莫利”是俄罗斯语的音译。得莫利是一个村庄,属于黑龙江省哈尔滨市方正县伊汉通乡,已有100多年的历史。由于该村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对夫妇在路边开了间小饭店,招待歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼)和豆腐、粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失黑龙江菜的豪放,吃的人是越来越多,买卖越做越好。
后来得莫利炖鱼这一佳肴的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,那就去吃得莫利炖活鱼。
主料:
鲤鱼一条,豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,野榛磨(泡发)适量。
配料:
葱一根,姜一块,蒜半头,酱油,醋,盐,料酒,糖,花椒,八角,桂皮,味精,干红辣椒、植物油适量。
制作方法:
(1)把鱼洗净,改刀,水控净,锅置灶上,将植物油烧热,放入鱼,旺火煎三四分钟。然后将醋烹在鱼身上,加料酒、葱、姜、蒜、酱油,再加五花肉,然后添汤,汤要淹没过鱼身。注意:水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。
(2)放入盐,糖,花椒,八角,桂皮,味精,干红辣椒用旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。
(3)加入粉条、榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
得莫利鱼有各种做法,我了解的一种方法,关键要有把蒿(藿香)这种植物起味,嫩茎叶加花絮,洗过后快上桌时下锅。换成白菜叶,茼蒿味道有些变化。用酱油不用酱,由于当地的自酿酱油氨基酸态氮含量很高,绝度香。再就是基本不煎主要靠炖,由于炖的时间长不需要改刀。
得莫利炖鱼的做法是什么
用料
主料:
鲤鱼1条,五花肉150克
辅料:
豆腐500克,粉条(干)150克
调料:
色拉油适量,酱油适量,姜8片,八角3个,花椒小把,干辣椒适量,小葱1小把,香其酱1.5袋,香菜适量
做法:
将五花肉洗干净放入装满清水的锅中,开锅后煮10分钟关火,捞出,煮肉的汤撇去浮沫备用。
2.将晾凉的五花肉切成薄片备用。
3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上,也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条。
4.豆腐切成1厘米厚的大片。
5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜,鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉,洗干净再放回洗干净的鱼腹中。
6.将洗好的鲤鱼平放,在尾部切一刀大约1厘米深,在靠近头部的地方也切一刀。
7.切开的横断面里你会发现有个白点,用手指甲将白点掐住,然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身,将白点拽出你会发现这是一条白线,这就是鲤鱼所谓的腥线,去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线。
8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀,千万不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉,不完整不好看。
9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下,备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟,再放入凉油烧热,这样煎鱼才不会粘锅。
10.将炒锅中放80克食用油,不用烧热,改小火放入花椒八角,慢慢的炸成深色,将调料的味道全部释放出来,然后将八角和花椒捞出不用。
11.将干辣椒放入炸变色,放入葱段姜片出香味。
12.倒入香其酱炒香,倒入煮五花肉的汤,放酱油调色。
13.放入煎好的鱼,汤要稍微多些,因为粉条会很吃水,烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟。
14.将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边,如果是放的没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入。
15.放入粉条和五花肉片后再炖10分钟,然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后,改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了,酱是咸的,一般不再放盐,也可以尝一下鱼汤,根据自己的喜好再放点盐,一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。
成品图:
得莫利炖鱼头的来由、及做法
得莫利炖鱼
东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
原料:草鱼、青鱼或鲤鱼一条,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个
得莫利炖鱼
配料:青辣椒两个,小干红辣椒(一定要有,怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头
调料:盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮
1.过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2.调汤:根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。
3.炖鱼:鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。
(注意:水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。)
4.加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。