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鲁菜馆(济南有几家老字号鲁菜馆)
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济南有几家老字号鲁菜馆
济南鲁菜四大老字号饭店有:便宜坊、燕喜堂、聚丰德、汇泉楼。
一、便宜坊
便宜坊位于山东省济南市经三纬四路,创办于1933年,自开业以来主要经营传统鲁菜。这家餐馆被认为是老济南的瑰宝。这里烤制锅贴的炉子已有八十余年的历史。
其最有特色的当属锅贴,不仅皮薄馅多,美味爽口,而且底面深黄酥脆,色泽诱人。如今便宜坊的锅贴已经从过去的三个传统品种发展到现在的八个品种了。
二、燕喜堂
燕喜堂坐落在山东省济南市繁华的泉城路中段,南倚风景秀美的趵突泉环城公园,北毗闻名遐迩的大明湖公园。它创建于1932年3月,当时正值南燕北归的季节,为了取吉祥喜气之意,便起了这个雅号。
燕喜堂饭庄在烹饪技艺上追求典型的老济南风味(也被称为“历下风味”),尤以清汤、奶汤等汤菜见长。
三、聚丰德
聚丰德位于山东省济南市纬二路。处于大观园附近的它创办于1947年,其名是集济南聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字组成,寓义是扬三家饭店烹饪之长。所烹调的菜肴选料精、下料准、配料齐全、刀口均匀、火候适度,色、香、味俱佳。
四、汇泉楼
汇泉楼经历了三朝四代的风雨,其正宗鲁菜和风味面点在海内外享有极高的声誉,尤其是“糖醋黄河鲤鱼”声名远振。
1949年后,随着山东省潍坊市泉城路的改造和扩建,它迁至泺源桥(西门桥)东,改称为汇泉饭店,仍以山东风味为主,兼有宫廷、闽南和川菜特色。
鲁菜风味特色
1、咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳。
如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
2、火候特点
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。
3、精于制汤
鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。
用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、“清汤银耳”、“清汤燕窝"、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多被列为高档宴席的珍馔美味。
济南本地人推荐鲁菜馆有哪些
济南鲁菜馆可以说是遍布大街小巷,有大型饭店,也有街边小馆,到底济南鲁菜馆排名怎么样,哪家鲁菜馆比较好吃呢?为你介绍济南本地人推荐鲁菜馆,这些都是得到当地人认证的知名鲁菜馆,味道正宗。
济南本地人推荐鲁菜馆有哪些?
NO1泉城老董家菜馆
这家店在一个胡同里面,位置虽然不算好找的,但是人气是真的高,名气也很大,绝对是济南本地人推荐鲁菜馆第一名。他家的菜品味道很正宗,虽然环境算不上是最好的,但是性价比却是最高的,来这里吃饭的人很多,服务人员热情周到,菜品的分量很足,味道也很好,爆炒腰花和九转大肠一定要点。
人均:56元
招牌菜:董家百年传承两吃里脊,自制原汁豆浆,糖醋大拉皮烧肉丝,董家新爆炒三样
地址:济南市历下区泺文路39号(泉城广场荷花喷泉南行399米路西)
NO2金三杯酒家
济南金三杯酒家是济南鲁菜馆排名前三的名店之一,地道的鲁菜老店,他家的九转大肠还是很不错的,五香肉也很好吃。这家店的口碑一直都非常好,这还是一家老字号名店,不管是口碑还是名气都是名列前茅的,他家的菜品丰富多样,菜品品质好,就餐环境也很不错。
人均:88元
招牌菜:糖醋鲤鱼,葱烧海参,老厨白菜,清炒蒲菜,三鲜水饺
地址:趵突泉北路12号三联大厦11楼
NO3会仙楼饭庄
这家会仙楼饭庄位于济南著名的芙蓉街里面,会仙楼的鲁菜做的口味很地道,比起很多鲁菜馆都要好吃很多,济南市的小巷里边这种餐厅很多,综合来说,这家店非常的突出。这是一家经营了很多年的老字号餐厅,尤其是他家的九转大肠,口感酥香,非常好吃,还有甜沫,奶汤蒲菜,八宝布袋鸡等等。
人均:66人
招牌菜:九转大肠,爆炒腰花,甜沫,油旋,干烧鲳鱼,糖醋黄河鲤鱼,滑炒里脊丝,奶汤蒲菜,罐蹄,奶汤白菜,明湖荷叶酥鱼,把子肉,炒里脊丝,糖醋鲤鱼
地址:泉城广场芙蓉街105号
NO4老牌坊鲁菜名店
老牌坊鲁菜名店对于济南人来说是再熟悉不过了,这是济南本地人推荐鲁菜馆之一,这家店的环境还不错,而且是地道的吃鲁菜的餐厅,这家店里特色菜很多,大部分的菜品都口感都很不错,京酱肉丝很好吃,品质好,肉质鲜嫩,还有鲁菜经典菜肴九转大肠,济南人喜欢吃的都在这里可以找到,美食,小吃都有。
人均:59元
招牌菜:九转大肠,百年羊汤,东平湖爆煎鱼,卤肉烧饼,临沂炒鸡,糖醋鲤鱼
地址:民生大街68号
NO5城南往事
济南鲁菜馆中有一家不得不提,就是这家城南往事,名气很有文艺范儿,吸引了不少人,城南往事有很多济南招牌特色菜,总体味道还是很不错的,餐厅的环境很好,服务也很周到,关键是菜品味道正宗,这家店主打老济南特色,价格适中,一般2个人点2个菜就够吃了,分量很足,来这里可以吃到正宗老济南街巷味道。
人均:66元
招牌菜:水煎包,爆炒腰花,油旋儿,老济南酥锅,糖醋鲤鱼
地址:市中区经十路18877号
济南本地人推荐鲁菜馆有哪些大家都知道了吗?济南鲁菜馆特色鲜明,以上都是人气最高的餐厅,想吃正宗鲁菜,一定要去这里。
济南正宗的鲁菜饭店在哪
要说最正宗的鲁菜去哪里吃,当然是山东了,鲁菜是山东美食中不可或缺的,也是到当地必吃的美味。你知道济南四大老字号鲁菜馆吗?虽然济南鲁菜馆不少,但是要说济南正宗的鲁菜饭店,当然是济南四大老字号鲁菜馆了。
会仙楼饭庄
会仙楼饭庄是济南正宗的鲁菜饭店,也是一家老字号鲁菜馆,这家店的特色就是味道正宗,而且菜品很丰富,经济实惠,菜品分量足,所以口碑一直都很不错,来这里吃的本地人相当多。他家最好吃的就是糖醋鲤鱼了,外焦里嫩,汤汁可口,还有好吃的九转大肠,酥软有嚼劲,这是一家很值得去的传统济南鲁菜馆。
人均:66元
特色菜:九转大肠,爆炒腰花,甜沫,奶汤蒲菜,糖醋鲤鱼
地址:泉城广场芙蓉街105号
金三杯酒家
要说济南四大老字号鲁菜馆有哪些,这家金三杯酒家一定不能错过,鲁菜做得很不错,品质很好,做的九转大肠色泽好看,非常香而不腻,非常好吃,他家的菜品都做的很好看,可以说是色香味俱全,和其他济南鲁菜馆相比,虽然价格上会高一些,但是菜品却非常出众,上菜快,选择多,服务好,三餐都可以去吃。
人均:98元
特色菜:三杯鸡,葱烧海参,糖醋鲤鱼,小份沫子
地址:趵突泉北路12号三联大厦11楼
鼎好家常菜
鼎好家常菜主要是吃家常菜的鲁菜馆,可以说是相当火爆了,菜品都是选择最新鲜的食材制作而成,而且知名的鲁菜在这家店里面都可以吃到,他家有几个招牌菜肴,比如肉丝拉皮,还有一品豆腐,爆炒腰花等等,来这家店都是必点的,鼎好家常菜在济南地区分店很多,设计简单舒适,都是值得吃的硬菜,相当受欢迎。
人均:61元
特色菜:爆炒腰花,盘丝卷,煎转带鱼,一品拉皮,酱大骨,家常有机菜花,酱骨头,糖醋里脊
地址:经十路25099号
草包包子铺
草包包子是一家老字号包子铺,可以说每一个济南人都知道,草包包子历史悠久,是几代济南人的美食记忆,包子虽然常见,但是草包包子绝对会让你惊艳。草包包子皮薄馅多,汤汁鲜美,代表了最正宗的济南风味,草包包子是济南四大老字号鲁菜馆之一,肉馅新鲜,制作讲究,皮软肉香,价格实惠,平均1.3元一个小包子,绝对划算。
人均:28元
特色菜:九转大肠,御膳包,爆炒腰花,猪肉灌汤包,虾仁包子,老醋茄子
地址:普利街15号(近趵突泉)
以上就是济南四大老字号鲁菜馆,都是济南正宗的鲁菜饭店,这些店已经开了很多年,口碑和味道都是最好的。