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曹县烤全羊的做法与配方
曹县烤全羊的做法
1、1将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、2羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
3、3将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
4、4将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
5、5食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带刀具。
曹县烤全羊的做法与配方
1、把整羊冲洗干净后放入弄好的料水中腌制12小时
2、把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内,然后把羊肚用餐用铁丝缝上。
3、最后一步把羊固定好在烤羊架子上挂入烤羊炉内、温控160度,时间3个小时!
4、蔬菜切碎、盐、调味料包入料包中全部放入清水中搅匀即可
曹县烤全羊的配料是什么
1、羊1只,鸡蛋2个,面粉适量。调料油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺,甜面酱75克,葱丝适量。
2、第一步:现将各种辅料用黄酒调制成酱汁涂抹到精选的羔羊背上腌制24个小时以上;
3、第二步:腌好后,开始烤制。先把羊背皮烤熟;
4、第三步:在羊背的皮上撒上水、自调酱汁;
5、口味:色泽金黄、香味四溢、外香里嫩。
6、注意:吃羊背时一定多加自然,味道会更美