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昆明宣威杀猪饭 昆明杀猪饭哪里最好吃
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昆明杀猪饭哪里最好吃
距昆明主城只有30分钟车程,就在昆明城边,有一处远离闹市的悠然秘境,
300亩的园区,漫山遍野郁郁葱葱。傍晚,残阳依山,拖着淡淡红晕,显得优柔缠绵!
在这样日落极美的地方,享用着野猪肉烹制出的杀猪饭,
重拾儿时的味道,别有一番滋味。
说到杀猪饭,最重要的一个环节就是杀猪了,
这里吃的都是园子里自己养殖的野猪肉,野猪纯生态圈养,养足1年半以上才出栏。
而现在,正好就是享用这些猪肉的最佳时机!
一大群人把猪捉来绑起来,这个过程比较费劲,一般要年轻力壮的四五个男人来完成。
吃杀猪饭是有讲究的,由主刀师傅开始分割猪肉,猪肉切成大块大块的,就拿去做各种美味的下酒菜了。
听老板说,这里除了可以吃杀猪饭,新鲜野猪肉是可以买了带走的。
我妈每年过年都会做腌肉,今年果断让她腌点野猪肉给我解解馋。
因为民族习俗和地区差异,杀猪饭形式多样,
作为土生土长的云南人,最难忘的味道还是这传统的杀猪饭,
邻里间浓浓的乡情,完全体现在这一桌饭菜上。
在这里,还能吃到正宗土鸡、大鹅和生态蔬菜哦,
看的出来,这“生态园”真不是白叫的,厌倦了城市里的繁华,体验下乡土的浓郁气息,
吃的全是原生态,这种感觉久违而且舒服。
不仅有杀猪饭,这里还能吃火锅烧烤,中间炖土鸡,边上铁板烧,
吃的全是园里自养自种的食材,现杀的土鸡,要在碳火上炖够3个小时,
由于土鸡的品质比较高,基本不需加什么佐料,就能感受到清香鲜美。
锅里炖的土鸡清香肆意蔓延,铁板烧滋滋作响,早就按捺不住口水横流,
野猪肉一上铁板,以前吃过的铁板全都是浮云,没有腌制过,原味,只有吃过才知美妙!
不喂饲料只吃水果杂粮,还要养够年限,这样的食材,怎一个生态了得。
土鸡鸡胗、野猪五花肉、洋芋、包浆豆腐,全是我的爱呀!撸起袖子吃吃吃!
当然啦!最受欢迎的户外烧烤不能少,
池塘边,果树旁,在浮光掠影中擦亮闲暇时的旖旎时光,
假山背后还有摸鱼池和儿童游乐区,小朋友们一定会乐不思蜀哒。
吃饱喝足,心舒神畅,空灵愉悦,无人打扰,有种与世隔绝的脱俗感,
放眼望去,满眼绿色与自然,青山绿水间仿若置身360纯天然大氧吧。
择一处清静地,享受难得的静谧时光,
约上亲朋,打打牌打打麻将拍拍照发发圈......
在这300亩的园子内,春季鲜花繁茂,秋季水果花样繁多,
3-4月:踏青、赏花;5-6月:摘杨梅、李子;7-11月:摘梨、桃子、石榴。
年底,却在这里遇上了久违的杀猪饭。
其实杀猪饭的魅力,不在滋味,而在气氛,
在那种其乐融融的环境中有家人、亲朋,就是最幸福的样子!
这么生态的滇欣生态园在哪里,昆明呈贡学苑路华夏中专旁(有段土路,不过小车是可以走的)。
不过要想吃杀猪饭和烧烤的小伙伴一定一定要和老板提前说好,不然是吃不到的,高德上可以具体查到。
强烈推荐:
1,位置:金殿后山,上面有几家都好吃。
2,特色菜品:宣威杀猪菜血辣子瓦片腊肉干酸菜煮红豆宣威小炒肉特色小抄鸡三江沸腾鱼大江毛血旺团结乡花椒鸡火腿洋芋闷饭会泽大洋芋太多了……
3,主要停车方便位置好找。
4,手写打字,太累了。
1、嵩明:“猪八碗”“高丽肉”受追捧
最传统的嵩明“猪八碗”一桌八菜,猪头炖茴香根、五花肉红烧、猪肘做碗扣、脊背肥肉做高丽肉、猪肋骨做粉蒸排骨、猪里脊做凉白肉、猪内脏做猪杂碎、猪心血做猪心旺。8道菜把一头猪从外到内吃了个遍。
在嵩明“猪八碗”中,最受追捧的是“高丽肉”,此菜外脆里嫩,甜而不腻。
肝糁和血豆腐也是嵩明人杀猪饭酒席上的必备之菜。肝糁色鲜味佳,能解油腻,增加食欲。血豆腐既保持了豆腐的清香,又有花椒的麻香和烟熏后的腊肉香,令人回味无穷。
2、禄劝:“火烧猪”生皮嫩脆不韧
禄劝传统民间年猪饭一般有8个猪肉菜品,主要包括拌肝生、炒脊肉、煮墩子肉、血旺豆腐、煮排骨(和茨菇、耦片、茴香结、马刺根等炖制)、香辣肥肠、葱炒猪肝、汤煮芸豆。
禄劝的年猪饭用的是“火烧猪”,先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透,冲洗干净才开膛。特色菜火烧生皮嫩脆不韧,散发着一股稻草特有的香味,蘸上特制调料即可食用,是当地最受欢迎的头道菜。
还有腌菜拌生肉,也是禄劝年猪饭远近闻名的特色菜,其中的腌菜,有些是用野生油菜花腌制的,要提前很长时间准备。
3、石林:搭配苦荞酒必吃大白肉
在石林吃杀猪饭,一定要吃大白肉。大土猪的五花肉煮熟,切成1厘米厚的肉片平铺在大碗里,配着用火烤过的干辣椒蘸水一起吃,肥而不腻、肉质紧致。
在石林的年猪宴上大口吃肉,还要大口喝酒,听主人豪放地唱上几首彝家祝酒歌,品着彝家小锅、苦荞酒,滋味可不一般。“我们这里不喝茅台,不喝五粮液,就喝当地自己酿制的苦荞酒,第二天不会上头。”提到苦荞酒,石林人无比自豪。
4、宜良:拌生肝来了可别不敢吃
在宜良,几乎村村过年都要吃年猪饭,腌菜炒肉末、凉白肉、萝卜炖排骨都是每年必备的大菜。除了这些以外,凉拌生肝绝对是一道让人又怕又爱的菜式。
凉拌生肝必须取刚宰杀的新鲜猪肝,用刀背剁蓉,剔除杂质,再加上葱、姜、蒜等十多种调料拌成,一道上好美味的生肝,甚至还会带些微微温热。许多人第一次看到这道菜,都不敢轻易动筷子。不过当地人都说,这是难得的美味,只有贵客才能吃得到呢。
5、安宁:太平百财庄园吃放养土猪宴
百财庄园土猪宴,餐桌上都有些什么呢?老板陈总介绍,用上好腰脊肉爆炒的小炒肉首当其冲;用上好五花肉煮成的墩子肉富有弹性、肥而不腻;新鲜排骨生炸或是炖上一锅大萝卜,鲜脆甜香;猪油渣香脆无比;猪肝、猪心、猪肥肠、猪腰子混在一起爆炒的正宗杀猪菜更是爽人心脾;刚出坛的水酸菜煮成酸菜血旺,和现炸的酥肉粑粑,正是绝配……倒上二两自酿的包谷酒,一桌丰盛的土猪宴就开餐了。
当然是我们东川了,在我们这里,都是一二十个菜,反正让你吃饱吃够
最新鲜的,这是用猪血生猪血用酸汤泡着吃
别的地方我不知道他们敢不敢吃,反正我们这里经常这样
还有就是大酥肉
其他配菜,牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉那些更不用说了,应有尽有反正不会低于16个菜,一般都16到20多个菜,看人家家庭条件怎么样了?家庭条件好的话,肯定吃得更好
有一些关系稍微好一点的话,吃吃饭还顺带带一点走呢,这就是吃不了兜着走了嘛
没在昆明生活过,但我肯定昆明市内杀猪饭最好吃的地的是禄劝和石林,因为彝族乡亲热情好客。。。普洱市景东县这边,邀请吃杀猪饭真情实意,因为现代生活节奏,平常比较亲近的人也难得在一起。主人家发出邀请,不是有特殊事情的一般会去,一来为主人家帮忙,二来亲朋好友相聚一起联络感情。大家各自提一件好郝思嘉(景东特产核桃乳)或王老吉,意思意思。一般远一点的朋友到主人家家里时,猪早就由左右邻舍帮忙杀好了,饭菜也整理得差不多了。但景东人爱吃烧烤,把猪肉割下来放进盆里,放点盐巴拌匀,把猪肉放在火炉上的烧烤板上来回翻转,肥瘦塔配,来客们随来随吃。另外烧烤还有猪肝,猪尾巴,并配有鸡肉,粑粑、鸡蛋、柑橘等菜类,还有绿茶饮料香烟之类。客人们吃了烧烤,差不多饱了,只于吃饭吃些什么菜,谁也不会关心了。亲戚朋友多的人家,客人们吃好就走,还得留位置给别人。现在请客一般很少用白酒,大多是饮料,因为开车的人多。吃饭的菜,大多是猪肉配炒蔬菜径之类,或猪肉炖干货,还有粉丝豆腐之类的,都是去腻爽口之类的佳肴美味。由于大家匆忙,没有拍照图片,情况大致这样。
这些年城中村拆迁后没有地方养猪不知道杀猪饭到什么地方吃想到自己原来是一个农民
年末杀猪饭
岁月如歌,时间飞快,转眼间12月份已近尾声,不管这一年中是否有遗憾,但生活总要向前,对于吃货朋友而言更是如此享受当下才是最重要的!每年的这个时候,属于杀猪饭的季节也就到了!各种各样的猪八碗总是让人垂涎万分,这是一种记忆,更是一种情结!#美食品鉴官#
与众不同的龙翔小猪脚杀猪饭
关干杀猪饭,可能不同的地方其菜品也不
尽相同,但有一点是共通的,那就是食材一定要以“二师兄”为主,且以土猪为佳。在昆明著名的龙翔小猪脚餐厅里,这里不同以往杀猪饭肉多肥腻的特点,而是以猪脚美食为核心菜肴,然后配之以酱烧猪耳、粉蒸肉、千张肉、糯香排骨、干锅肥肠等经典菜式。此外还会搭配豆腐圆子、拔丝红薯等特色菜肴和部分时鲜蔬菜,荤素兼具,老少皆宜!#吃在昆明#
安宁的好吃。
这个问题我真的不知道,因为不了解那边的地方!但我是农村孩子从小家里都有养猪,每次杀猪都有很多好吃的,比如妈妈会用猪大肠洗干净把猪血调好味道灌进去煮熟切块,很好吃一次能吃好几块。还有杀猪当天早早就煲一大锅粥用猪粉肠、猪肝、瘦肉等煮猪杂粥,放点香菜酱油盐很好吃最喜欢了!坐标广东农村。这个问题我觉得农村的杀猪饭都好吃。
我是广西人,在广西有杀年猪的习俗,每到过年,好多地方依旧保持着杀年猪的习惯。
杀年猪会叫上亲戚朋友来帮忙,猪头骨和猪内脏基本都会当天煮了来答谢帮忙的亲戚朋友。自己家里养的猪平时都是喂的猪草红薯等,是再正宗不过的土猪,不需要太多的香料配料来烹煮,原汁原味就是最好吃的,肉质清甜是外面买不到的味道。
虽然没有吃过昆明的杀猪饭,但我觉得想要吃到正宗好吃的杀猪菜,应该还是在农村吧。
宣威杀猪饭,乡村的美食盛宴
宣威最有名的是宣威火腿,但这里要说的是它的前奏——宣威杀猪饭,将养了一年的猪在腊月宰杀,进行腊肉腌制,炼制猪油,未来一年的时间里配合很少的鲜肉就能挨到下一年。在那些曾经以周或者半月时间为单位,吃一顿肉的艰难岁月里,是最经济的生活方式。
宣威临近贵州,记忆中的秋天都会降寒霜,冬天都会下大雪,最深的时候能有膝盖深。在深冬的早晨去上学,总是无法抵御刺骨般的寒风从脸上吹过。这样的气候环境,才成就了宣威火腿。寒冷期能让猪后腿被盐腌透,而不产生腐败变坏现象。杀猪都是在腊月进行,一是农事少了,能有帮忙的人手,另一个是气候时节恰好。
在选定的日子,一大清早就开始忙活起来,主人家起的很早,母亲为事前请来帮忙的人准备了早点。帮忙的人一来就能吃上早点,完了大家就按照分工去忙,两三个人去垒灶台,以前没有现成的灶台,都是临时用的时候在河水边现磊,先在地上挖出一个坑,再用几个大石头堆砌灶,完成后架上一口大铁锅用柴火烧水备用。
父亲则带着另外一拨去猪圈赶猪,大家把猪赶到灶台附近,就按倒了捆绑,先将前后脚分别捆好,再用绳子交叉捆绑,防止猪用力的挣扎,伤到人,也怕没按住,猪跑了起来。大家协力按住猪的前后脚,杀猪匠杀猪,在猪还能动弹前,谁都不能放手,必须全力按住,这是不成文的传统,也是彼此的默契和信任。随后便是清理和切肉,作为来帮忙的我们,最高兴的事情,便是将杀猪匠切开的肉分批拎回家,就那么不知疲倦的在来回的路上奔跑,既满足了勤快的虚荣心,也获得了劳动的成就感。
母亲则和其他娘娘婶婶们准备午饭,当令时鲜蔬菜,和今天的主角,一样都不能少。虽然已经时隔多年,但那记忆中的美味,总能引得自己不自禁的流口水。尤其那几道经典的菜,现在都还记忆犹新。
在接猪血的时候,盆里放点盐,能让猪血一直保持新鲜,作为“不传之密”,这是杀猪匠的独家心得,这道菜也是当时我们那一片杀猪匠们的最爱。将稍微凝固的血块,切成小块,放到盛水的锅里用小火上稍微加热,不用很长时间就可以了,撒上盐和一点小葱葱花即可。这样做出来的血块嫩,而且鲜,和大家在菜市场上见到猪血有很大的不同。里脊作为猪肉中的精华,全场的焦点,必须贡献自己的力量,作为主人家答谢亲朋好友的首选菜。其他的地方小炒肉多以大葱为辅料,宣威的小炒肉,辅料是蒜苗和黄姜,本地黄姜肉质粗,味道浓。先将切好的肉片拌上点小粉,热油先下干辣椒,炒到脆香,下黄姜出香味,再下肉爆炒,到肉变色的时候下蒜苗,翻炒片刻,放盐起锅,一道色香味俱全的小炒肉就好了。坨子是本地方言,坨子肉的做法其实非常简单,顾名思义,就是将五花肉切成三厘米左右的方块(坨子),用清水炖煮就可以了。这道菜的灵魂是蘸水,由酱油、醋、盐,香菜,本地小葱,糊辣椒组成,作为点睛之笔的糊辣椒,是将干辣椒放到火炉下面炕,直到糊香,再将其放到手中揉搓到蘸水碗里。宣威这边的蘸水,辣椒都是那么处理的。吃的时候,夹了坨子肉,放到蘸水里打个滚,放到嘴里一咬,油水四流,肉香伴随着蘸水的味道,别有一番体验。宣威这边的做法,都是先将猪肝切小片,滚油炒了干椒和花椒、生姜,香气四起的时候放入猪肝爆炒,炒变色的时候,放入大葱翻炒片刻,放入盐就起锅了。炒猪肝的要诀就是,不能炒老了,也不能没炒透,要的就是恰到好处。清水煮苦菜,是独特的做法,要么就这样吃,要么沾蘸水吃。在那时我一直以为这样的做法很普遍,直到多年后,我去了山西,去了北京,才发现他们的汤,普遍的做法都是要勾芡的,做成糊状,这才是他们认可的汤,不会像清煮苦菜,平淡到只有水融入菜的苦味。其他做法其实也没有什么不好,但在我心中,菜汤就应该是这个样子,也是一直以来我都比较喜欢这清爽的味道。美食是有地域性的,人一旦习惯了开始的味道,就会先入为主,想要改变这种认识,是很困难的。还有很多其他的菜,等母亲他们忙的差不多的时候,已经是午饭时间了,没有来帮忙的亲朋好友们开始陆续的过来吃饭,他们来的时候都会带了礼物,是可以和大家一起分享的礼物,要么带了“香槟”饮料,要么买了橘子,要么带了自家的鸡蛋,要么带了米。人多到办流水席,上菜的上菜,洗碗筷的洗碗筷,一片繁忙的景象,但没有慌乱的情况。忙到客人们走了,母亲和帮忙的大人们,还有我们小朋友才围坐下来吃饭,看着桌上的煮猪血、小炒肉、坨子肉、炒猪肝、苦菜汤,以及现在已经想不起名字的菜,早已忍不住了。大人们则举起酒杯庆贺,小朋友们也会举着饮料杯仿效一下,笑声说话声飘的远远的,那是发自内心的微笑。辛劳后的美食总是显得格外美味,那是一种“丰收”的喜悦,曾经暑假顶着烈日在开花的包谷地里割猪草的辛苦,曾经背着背篓在大雨里泥泞道路上蹒跚的艰难,此刻都化作当前的美食,劳动得到了应有的收获,一切都是值得的。午饭后母亲则忙着炼猪油,等忙完,差不多是晚饭的时间,得准备晚饭了,傍晚来的人比中午多,中午有事来不了的,现在都来了。饭后,母亲都会把事先准备好的猪肉回礼,送给来祝贺的人,让大家一起分享收获的成果。这一波忙完已经是晚上八点多了,但大人们的事情还没有完,剩余的猪肉和腿肉要腌制腊肉。腌制火腿最为费力,用烈酒喷洒后,用盐揉搓,一直揉搓到有水渗出来,才算是告一段落了。其间我们开心的事情就是在附近玩耍,吃橘子,也把剥好的橘子喂到忙不过来的大人们嘴里,大人们还没有忙完,我们已经睡着了。腌好的肉码在大盆里,放置一周左右,就可以取出来挂在房梁上,剩下的就完全交给时间。时间将来验证你的付出,如果腌制过程中揉搓不够,或者是放置时间不够,都会让腿肉发生变质,只有足够的付出才能换来美味的火腿。你可以欺骗生活,但生活不会欺骗你,时间就是裁判。
坨子是本地方言,坨子肉的做法其实非常简单,顾名思义,就是将五花肉切成三厘米左右的方块(坨子),用清水炖煮就可以了。这道菜的灵魂是蘸水,由酱油、醋、盐,香菜,本地小葱,糊辣椒组成,作为点睛之笔的糊辣椒,是将干辣椒放到火炉下面炕,直到糊香,再将其放到手中揉搓到蘸水碗里。宣威这边的蘸水,辣椒都是那么处理的。吃的时候,夹了坨子肉,放到蘸水里打个滚,放到嘴里一咬,油水四流,肉香伴随着蘸水的味道,别有一番体验。宣威这边的做法,都是先将猪肝切小片,滚油炒了干椒和花椒、生姜,香气四起的时候放入猪肝爆炒,炒变色的时候,放入大葱翻炒片刻,放入盐就起锅了。炒猪肝的要诀就是,不能炒老了,也不能没炒透,要的就是恰到好处。清水煮苦菜,是独特的做法,要么就这样吃,要么沾蘸水吃。在那时我一直以为这样的做法很普遍,直到多年后,我去了山西,去了北京,才发现他们的汤,普遍的做法都是要勾芡的,做成糊状,这才是他们认可的汤,不会像清煮苦菜,平淡到只有水融入菜的苦味。其他做法其实也没有什么不好,但在我心中,菜汤就应该是这个样子,也是一直以来我都比较喜欢这清爽的味道。美食是有地域性的,人一旦习惯了开始的味道,就会先入为主,想要改变这种认识,是很困难的。还有很多其他的菜,等母亲他们忙的差不多的时候,已经是午饭时间了,没有来帮忙的亲朋好友们开始陆续的过来吃饭,他们来的时候都会带了礼物,是可以和大家一起分享的礼物,要么带了“香槟”饮料,要么买了橘子,要么带了自家的鸡蛋,要么带了米。人多到办流水席,上菜的上菜,洗碗筷的洗碗筷,一片繁忙的景象,但没有慌乱的情况。忙到客人们走了,母亲和帮忙的大人们,还有我们小朋友才围坐下来吃饭,看着桌上的煮猪血、小炒肉、坨子肉、炒猪肝、苦菜汤,以及现在已经想不起名字的菜,早已忍不住了。大人们则举起酒杯庆贺,小朋友们也会举着饮料杯仿效一下,笑声说话声飘的远远的,那是发自内心的微笑。辛劳后的美食总是显得格外美味,那是一种“丰收”的喜悦,曾经暑假顶着烈日在开花的包谷地里割猪草的辛苦,曾经背着背篓在大雨里泥泞道路上蹒跚的艰难,此刻都化作当前的美食,劳动得到了应有的收获,一切都是值得的。午饭后母亲则忙着炼猪油,等忙完,差不多是晚饭的时间,得准备晚饭了,傍晚来的人比中午多,中午有事来不了的,现在都来了。饭后,母亲都会把事先准备好的猪肉回礼,送给来祝贺的人,让大家一起分享收获的成果。这一波忙完已经是晚上八点多了,但大人们的事情还没有完,剩余的猪肉和腿肉要腌制腊肉。腌制火腿最为费力,用烈酒喷洒后,用盐揉搓,一直揉搓到有水渗出来,才算是告一段落了。其间我们开心的事情就是在附近玩耍,吃橘子,也把剥好的橘子喂到忙不过来的大人们嘴里,大人们还没有忙完,我们已经睡着了。腌好的肉码在大盆里,放置一周左右,就可以取出来挂在房梁上,剩下的就完全交给时间。时间将来验证你的付出,如果腌制过程中揉搓不够,或者是放置时间不够,都会让腿肉发生变质,只有足够的付出才能换来美味的火腿。你可以欺骗生活,但生活不会欺骗你,时间就是裁判。
清水煮苦菜,是独特的做法,要么就这样吃,要么沾蘸水吃。在那时我一直以为这样的做法很普遍,直到多年后,我去了山西,去了北京,才发现他们的汤,普遍的做法都是要勾芡的,做成糊状,这才是他们认可的汤,不会像清煮苦菜,平淡到只有水融入菜的苦味。其他做法其实也没有什么不好,但在我心中,菜汤就应该是这个样子,也是一直以来我都比较喜欢这清爽的味道。美食是有地域性的,人一旦习惯了开始的味道,就会先入为主,想要改变这种认识,是很困难的。还有很多其他的菜,等母亲他们忙的差不多的时候,已经是午饭时间了,没有来帮忙的亲朋好友们开始陆续的过来吃饭,他们来的时候都会带了礼物,是可以和大家一起分享的礼物,要么带了“香槟”饮料,要么买了橘子,要么带了自家的鸡蛋,要么带了米。人多到办流水席,上菜的上菜,洗碗筷的洗碗筷,一片繁忙的景象,但没有慌乱的情况。忙到客人们走了,母亲和帮忙的大人们,还有我们小朋友才围坐下来吃饭,看着桌上的煮猪血、小炒肉、坨子肉、炒猪肝、苦菜汤,以及现在已经想不起名字的菜,早已忍不住了。大人们则举起酒杯庆贺,小朋友们也会举着饮料杯仿效一下,笑声说话声飘的远远的,那是发自内心的微笑。辛劳后的美食总是显得格外美味,那是一种“丰收”的喜悦,曾经暑假顶着烈日在开花的包谷地里割猪草的辛苦,曾经背着背篓在大雨里泥泞道路上蹒跚的艰难,此刻都化作当前的美食,劳动得到了应有的收获,一切都是值得的。午饭后母亲则忙着炼猪油,等忙完,差不多是晚饭的时间,得准备晚饭了,傍晚来的人比中午多,中午有事来不了的,现在都来了。饭后,母亲都会把事先准备好的猪肉回礼,送给来祝贺的人,让大家一起分享收获的成果。这一波忙完已经是晚上八点多了,但大人们的事情还没有完,剩余的猪肉和腿肉要腌制腊肉。腌制火腿最为费力,用烈酒喷洒后,用盐揉搓,一直揉搓到有水渗出来,才算是告一段落了。其间我们开心的事情就是在附近玩耍,吃橘子,也把剥好的橘子喂到忙不过来的大人们嘴里,大人们还没有忙完,我们已经睡着了。腌好的肉码在大盆里,放置一周左右,就可以取出来挂在房梁上,剩下的就完全交给时间。时间将来验证你的付出,如果腌制过程中揉搓不够,或者是放置时间不够,都会让腿肉发生变质,只有足够的付出才能换来美味的火腿。你可以欺骗生活,但生活不会欺骗你,时间就是裁判。
忙到客人们走了,母亲和帮忙的大人们,还有我们小朋友才围坐下来吃饭,看着桌上的煮猪血、小炒肉、坨子肉、炒猪肝、苦菜汤,以及现在已经想不起名字的菜,早已忍不住了。大人们则举起酒杯庆贺,小朋友们也会举着饮料杯仿效一下,笑声说话声飘的远远的,那是发自内心的微笑。辛劳后的美食总是显得格外美味,那是一种“丰收”的喜悦,曾经暑假顶着烈日在开花的包谷地里割猪草的辛苦,曾经背着背篓在大雨里泥泞道路上蹒跚的艰难,此刻都化作当前的美食,劳动得到了应有的收获,一切都是值得的。午饭后母亲则忙着炼猪油,等忙完,差不多是晚饭的时间,得准备晚饭了,傍晚来的人比中午多,中午有事来不了的,现在都来了。饭后,母亲都会把事先准备好的猪肉回礼,送给来祝贺的人,让大家一起分享收获的成果。这一波忙完已经是晚上八点多了,但大人们的事情还没有完,剩余的猪肉和腿肉要腌制腊肉。腌制火腿最为费力,用烈酒喷洒后,用盐揉搓,一直揉搓到有水渗出来,才算是告一段落了。其间我们开心的事情就是在附近玩耍,吃橘子,也把剥好的橘子喂到忙不过来的大人们嘴里,大人们还没有忙完,我们已经睡着了。腌好的肉码在大盆里,放置一周左右,就可以取出来挂在房梁上,剩下的就完全交给时间。时间将来验证你的付出,如果腌制过程中揉搓不够,或者是放置时间不够,都会让腿肉发生变质,只有足够的付出才能换来美味的火腿。你可以欺骗生活,但生活不会欺骗你,时间就是裁判。
午饭后母亲则忙着炼猪油,等忙完,差不多是晚饭的时间,得准备晚饭了,傍晚来的人比中午多,中午有事来不了的,现在都来了。饭后,母亲都会把事先准备好的猪肉回礼,送给来祝贺的人,让大家一起分享收获的成果。这一波忙完已经是晚上八点多了,但大人们的事情还没有完,剩余的猪肉和腿肉要腌制腊肉。腌制火腿最为费力,用烈酒喷洒后,用盐揉搓,一直揉搓到有水渗出来,才算是告一段落了。其间我们开心的事情就是在附近玩耍,吃橘子,也把剥好的橘子喂到忙不过来的大人们嘴里,大人们还没有忙完,我们已经睡着了。腌好的肉码在大盆里,放置一周左右,就可以取出来挂在房梁上,剩下的就完全交给时间。时间将来验证你的付出,如果腌制过程中揉搓不够,或者是放置时间不够,都会让腿肉发生变质,只有足够的付出才能换来美味的火腿。你可以欺骗生活,但生活不会欺骗你,时间就是裁判。
时间将来验证你的付出,如果腌制过程中揉搓不够,或者是放置时间不够,都会让腿肉发生变质,只有足够的付出才能换来美味的火腿。你可以欺骗生活,但生活不会欺骗你,时间就是裁判。
随着生活水平的提高,饲养成本的上升,自己养猪的越来越少,后来我们家也不养了。但在腊月腌制猪肉的习惯还在,只是肉都是买来的。杀猪饭走出了我的生活,随着读书工作,它离我越来越远了,但曾经日子都印在了自己的记忆里。后来生活中,也曾试着去做那些菜,尽管做法没变,菜的样子也没变,唯独味道不像,总是觉得缺了点什么,也许是肉不在那么纯真,也许是缺少了那种氛围。
后来逐渐知道,杀猪饭普遍的存在中国的农村,尽管各地做的菜的样式不一样,但都有自己的特色菜,盛宴是农耕文明的传承,是对丰收的祝福和未来的祈盼,是相互协作的缩影,更是维系和促进亲朋好友、邻里关系的重要方式,是一种文化。但随着中国经济的快速发展,物质生活的丰富,一些好的传统文化和美食,正在从我们的生活中消失,当下人追求快节奏的生活方式和健康的饮食,腌制品从健康的角度来说并不健康,新鲜肉也能随时吃到,但你始终会怀念那些让你记忆深刻的腌制美味。现在宣威杀猪饭走进了餐馆,变成了一道道菜,也许作为吃饭体验或者慰藉漂泊之人的心灵是一种不错的方式,但这个意义上的杀猪饭,始终只是形式上的存在,缺少了作为灵魂的文化,已经失去了原本意义上的内涵。我也曾问过不少人对美食的看法,他们中的大部分人都只认可回忆中的美食,同样的菜品,现在吃到的多半都是形式,始终缺了记忆中的味道。云南的火腿是宣威的最好吃吗
现在宣威杀猪饭走进了餐馆,变成了一道道菜,也许作为吃饭体验或者慰藉漂泊之人的心灵是一种不错的方式,但这个意义上的杀猪饭,始终只是形式上的存在,缺少了作为灵魂的文化,已经失去了原本意义上的内涵。我也曾问过不少人对美食的看法,他们中的大部分人都只认可回忆中的美食,同样的菜品,现在吃到的多半都是形式,始终缺了记忆中的味道。云南的火腿是宣威的最好吃吗
云南的火腿是宣威的最好吃吗
东三环有几个冷冻仓库。里面有几个宣威老板生产火腿。肉是进口的。弄下来的边角料,狗都不吃。
同学要云南火腿,我都是去乡下找云南有好火腿包谷杂粮喂大还要有好的环境我自己吃的,猪自己养。拿到乡下放上一年二年
包谷杂粮喂大还要有好的环境我自己吃的,猪自己养。拿到乡下放上一年二年
我自己吃的,猪自己养。拿到乡下放上一年二年
云南宣威火腿是有历史的而正宗的,它要经过几种工续腌制才可以烘干,它的口感以非常好,但现在冒牌假货也很多,
云南有三大著名的火腿品牌:宣威火腿 [云南曲靖宣威市],诺邓火腿 [云南大理云龙县],鹤庆火腿 [云南大理鹤庆县],其中宣威火腿最具有代表性,也是口味评价最高的火腿,宣威火腿是云南省地理标志保护产品及拥有地理标志证明商标。
宣威火腿[云南曲靖宣威市]
宣威火腿产于云南省的宣威县,距今已有二百五十多年的历史。其外形端正,个大骨小,肥瘦适中,肉质细嫩,吃起来清香扑鼻,它以独特的风味蜚声中外,早在二十世纪初就行销国内外,并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品,主要有:云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。
诺邓火腿 [云南大理云龙县]
诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
鹤庆火腿 [云南大理鹤庆县]
鹤庆火腿是云南名特食品,因其腿部弯曲,外形圆整,故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久,早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载:明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”,肥腿就是盘腿。以上三款著名火腿的味道都不错,宣威火腿会更有名气。
没错,宣威火腿是中国三大名腿之一!
宣威火腿:
宣威火腿又称“云腿”,是我国三大名腿之一。以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,自古就是馈赠亲朋好友的珍贵礼品。宣威火腿在昆明各大超市均有出售,当然有部份并不是传统意义上的宣威火腿,是在昆明加工的,地道的宣威火腿,还得去宣威,特别是宣威乡镇的集市。
诺邓火腿:
在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓村和诺邓火腿瞬间名声大噪,风靡全国。诺邓火腿产量较低,一直供不应求,地道的诺邓火腿还得去诺邓村购买,价格还不便宜哦。
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就我吃过的宣威火腿在云南不算好吃,主要是它出名了。在云南好多地方农家自己弄的火腿才叫好吃,肉香味重,没有蛤喇味。火腿腌制与气候,海拔水土有关。目前我吃过最好吃的是朋友送的一只。云南罗平富乐镇发恰村的火腿是我吃过最好吃的,亲自去他们那里农家收了几只吃。很香。跟宣威火腿不是一个级别的,主要是农家自己腌制的,想吃的可以去那里农家弄几只吃。真的很好吃。肉香味浓,软,切成片可以直接生吃。
云南的火腿简称云腿。代表有撒坝腿,宣腿,三川腿,剑川腿,保山老窝腿,大理无量山保华腿,玉溪新平耀南腿,昭通市昭腿,曲靖会泽娜姑腿,师宗,罗平腿,东川腿,诺邓腿,威宁腿。前提是猪不能吃饲料,要放养猪。著名猪种,版纳东瓜猪,禄劝乌金猪,中甸藏香猪。盐必须黑井盐,磨黑盐,诺邓盐,最好四川自贡井盐。以上是材质,材料。关键还得有好气侯,海拔,水土,风向。必须三年以上,伍年以内。春夏两季须专人看护。防虫,防鼠,防湿。好东西得真材实料,才有品真味正。达不到条件为费品。这只代表个人心德。云南最出名的有宣威火腿和诺邓火腿,都是火腿中的佳品。
宣威火腿产于云南省宣威市,故名宣威火腿。仔细观察会发现,宣威火腿形状如琵琶,并且一只火腿非常大,骨头却很小。早在明朝时期,宣威火腿就有了一定的名气。到了20世纪初期,宣威火腿公司开始办厂,引入机器开始制作火腿肉。1923年,宣威火腿前往广州参展,其肉质肥而不腻的特点引起了孙中山先生的注意,为其提名“饮和食德”。此后,宣威火腿声名远扬,远销海外。宣威火腿经过特殊的处理,已经可以生吃。
《舌尖上的中国》让云南的诺邓火腿火了。云南的诺邓古村位于大理白族自治州,整个村子呈阴阳八卦的造型,一阴一阳相互存在,诺邓火腿就是这里最出名的产物。与其他火腿不同的是,诺邓火腿采用的盐是不含碘的井盐。虽不含碘,但钾的含量却很高。诺邓火腿选用的猪肉是山间散养的土猪,肉质细腻,口感更佳。土猪以豆类、玉米面为主食,比起吃饲料长大的猪,这样的猪肉更加紧实,肥而不腻。
火腿肉可以切片蒸制食用,也可以用来炒肉。旧时,云南人每家都会存一些火腿,到了过年过节,火腿就是一道大菜。如今,每家每户时刻都能吃上火腿肉了,但云南人尤其爱吃火腿炒肉。将火腿切片,用青椒和肉片一起炒制,火腿的咸香加上肉片的鲜美,成为了一道家常滇菜。想要品尝到火腿最原始的味道,可以选择蒸制。或者将火腿和乳饼夹在一起,放过锅中蒸制,这样做出来的火腿不仅不咸,还带有乳饼特殊的香味。
说起火腿,俺们宣威人肯定是觉得大宣威的火腿最好吃。在宣威,要是来个客人,贵人,或者是逢年过节,主人家都会把自己家的火腿切下一块,又煮,又炒,又炖,变着花样用火腿来招待,做一顿火腿大餐。
宣威火腿,是宣威人在数百年腌制腊肉的实践中创造出来的腊肉精品,一般真正好吃的宣威火腿,都是农家自己养的猪腌制出来的。一年到头,对于制作火腿的年猪,那都是不喂饲料的,喂的都是玉米,土豆,猪草。这样子喂出来的乌金猪,品质好,肉质细腻,口感极佳。通常都是喂养了十几个月的才宰杀,杀年猪在宣威也是很隆重的,主人家要把亲戚朋友都叫到家里来帮忙,之后请客吃杀猪饭,当到了晚上,客人都走了,就准备开始腌制火腿了,村子里总有几个厉害的师傅,在仔细摸索之后,便开始上盐了,有经验的师傅总是可以很好的把控盐的用量,用合适的力度,进行揉搓,使盐渐渐渗入。并不是上一次盐就可以了,要隔一段时间,不断多次上盐。上盐之后就等着发酵了。发酵后就静静等着吃吧。
假宣威人来给大家说说宣威火腿的吃法吧,为什么说是假宣威人呢?因为从小到大我和弟弟就不怎么喜欢吃火腿,每次家里炒火腿,煮火腿,就会和老妈说,怎么又吃火腿了,好咸。老妈就会说,哪里咸了,这么好吃的,人家想吃还没得吃呢。自从离开家,出来念书之后,却总会怀念家里火腿的味道,每每寒假暑假过完,开学的时候,只要家里有火腿,老妈总会炒上一瓶,让带着去学校里吃。在学校里,吃着妈妈牌的火腿却是那么美味。
好吧,扯远了,在宣威,1.炒,宣威人喜欢用青辣椒来炒火腿,因为火腿有盐味,青椒刚好就稀释了火腿的盐味。方便,快捷,还好吃。其他的,青笋,茭白,野生菌等,也是不错的选择,再放点干的红辣椒,简单好吃。但切记,炒火腿不能再放盐了。
2.煮,把火腿洗干净,放入锅中煮,待火腿煮熟,把火腿捞出,切片待食。然后火腿汤可以加入萝卜,茨菇,土豆,藕等进行炖煮,用火腿汤炖出来的,那是超级香的。
刚好,这几天大宣威正在举办火腿文化节,有空都来咱们大宣威看看,玩玩,吃吃宣威火腿。