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样品菜,中国有多少样品菜分别在哪些城市著名的菜又叫什么名字啊
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如何采集蔬菜植株样品
答:采集花卉植株样品具体的方法如下:
(1)田间植株样品的采集植株样品是指植株茎、叶、花等组织样品,此类样品通常用于诊断植株养分失调,研究植株体内养分变化动态及各生育期需肥规律等。用于前者,常采集与分析元素密切相关的具有指示意义的部位或器官进行分析;用于后者,则需采集全植株不同器官进行分析。
植株样品的采集方法如下:
①花园选择:在一个花卉主栽区的相同土类上,选择新建(或进入盛花期)、土壤肥力不同且长势和株龄一致的花园20~30个。要特别注意:
a.根据土壤测试值选择花园,保证所选择花园的土壤肥力水平应包括从低到高的所有范围。
b.所选择的花园花卉种类与品种完全相同,且管理模式、栽培密度及花卉生长健壮、个体大小基本一致等。
②花卉选择:在每一个花园选择有代表性的花卉10~20株(多年生幼龄花株或一二年生草本花卉可选择30~50株)进行标记。分为两组处理,即不施肥处理和常规施肥处理(可根据当地花农施肥习惯),于试验开始前(生长季开始)记录上一年花卉产量、质量等。每一株于4个不同方向上选择4个枝条做标记,用于记录新梢生长量。
在田间采样时,可像采集土样一样,按照一定路线进行,并在生产不受损失或少受损失的条件下,尽量多采集样品,同时还要遵循以下原则:
a.受病虫害或机械损伤的植株不宜采样。
b.当植株受高温或干旱灾害影响时不宜采样。
c.遮阴植株及有机肥料堆置处的植株不宜采样。
d.植物组织上面有较大尘埃及泥土时不宜采样。
e.茎叶部分特定部位的采样,一般应在植株生殖生长阶段初期或稍前期为宜。生理上过分幼嫩的组织,由于养分组成变化迅速,也不宜作为特定部位的采样。
f.一般不宜用种子作其营养状态的鉴定,但却可用其发芽的幼苗来检定一些营养元素的平衡状况。
g.生长不良的花园,植株取样数应多于正常花园的取样数。
h.植株采回后需要分不同器官测定(如分叶片、叶鞘、叶柄、茎、花朵、果实、种子等)时,应在采样后立即将其剪开,以免养分转移,影响测定结果。(2)花卉营养诊断叶片样品的采集叶分析的结果能否用于花卉营养诊断,在很大程度上取决于样品的采集和处理技术。因为取样时间、部位、数量以及样品处理方法都会显著地影响叶子中营养元素的含量。因此,只有准确的测定结果,才能得出正确的诊断结论,为合理施肥提供科学依据。
①样品的代表性:营养诊断的目的是希望通过对花卉叶片样品的分析,获得大量有效数据之后,来了解或推断整个花园或某个采样区的花卉营养状况。因此,采集的样品对整个花园或某一采样区必须具有代表性。
样品的代表性,与控制采样误差直接相关。从理论上讲,在一个采样区分布的采样点愈多,每个样品的株数愈多,样品的代表性就愈大,在一般情况下,采样区布点的多少和每个点选定株数的多少,取决于花园面积的大小、考察对象的复杂程度和试验要求的精密度等因素。花园面积愈大,对象愈复杂,则采样点数和每点株数都应增加。在理想的情况下,应该使采样点数和每点株数最少,而样品的代表性又是最大,使有限的人力、物力得到最高的工作效率。
在同一采样区,样点之间、样株之间仍然存在差异。为使样品能充分代表各植株的营养状况,必须多株采样。首先要保证有足够的样点数,每点有足够的株数,使之能代表采样区植株的营养状况,其次是要求采样误差控制到与室内分析所允许的误差较为接近。根据这两个要求,采样点数或每点采集株数,可根据其变异系数和要求的精密度,按下式算出来。
n=(CV/m)2式中:n——应布的采样点数或每点应采的株数;CV——变异系数(%);m——试验所允许的最大误差(%)。
在一般情况下,室内分析误差一般不超过5%。如果试验所允许的最大误差不超过5%,假设株间的变异系数为20%,于是每个采样点应采的株数n为:
n=(20/5)2=16(株)
就是说在这个采样点上,需要从16株花卉植株上采样组成一个样品,才能满足上述要求。
②采样方法:
A.样株的选择:确定了每个采样点的株数后,还必须进一步选定株样。定株的原则是尽量做到均匀和随机。均匀分布可起到控制整个采样点的作用;随机定株则可避免出现误差的影响。据此,定株以锯齿形(Z形)或对角线为好。如设有小区重复,易用Z形取样法,每采样区各重复采5株;如不设重复,宜用对角线取样,每采样区25~50株。若以直线或梅花形定株,则常常易造成系统误差。由于耕作、施肥等农业技术措施往往是顺着某一方向进行的,如果采样的方向与农业操作的方向一致,则样株落在同一条件的可能性很大,这样就容易使采样的代表性降低。
为了某一特定目的(例如缺素和毒害症状诊断)而采样时,则应注意样株的典型性,并应同时选择附近有对比意义的典型正常植株作为对照,使分析结果能在可比的情况下说明问题。为此,选定的两组样株的采样部位和生育期必须相同,否则,比较分析就会失去作用。
B.采样部位:样株选定后,还要决定采样部位。研究证明,叶片组织中营养元素的浓度受枝梢类别、树冠位置等因素的影响。
例如在多年生木本花卉春梢叶龄相同的情况下,营养枝和开花结果枝叶片中元素含量有明显差异。从实际应用来看,采用营养性春梢中部的叶子为宜。叶片在花卉枝条上的位置不同,对其元素浓度的影响不甚稳定。因此,在采样时,枝条种类和叶片在枝条上的位置应统一。通常是从花卉枝条周围的目视高度(1.5~1.7米),在东南西北各个方向上,选择发育中庸的营养性春条,由顶端向下取第二至第三片叶一片(带叶柄)。在25~50株花卉枝条上采100~200片叶作为样品。
对于缺素引起的观果花卉生理病害的研究,也可根据病情发生的时期采取果实样品,一般取花卉枝条外围中部的果实或有病症的果实。
C.采样时期:花卉叶片中营养元素的浓度随采样时期和叶龄而有显著的变化。所以进行花卉营养诊断时,决定采样时期是特别重要的。研究证明,通常选择叶片元素含量的稳定期采集叶片进行分析较为适宜,亦即新枝停止生长,叶片矿质成分含量变动小为适期。采样适期因花卉种类、品种、气候条件等而异。例如月季叶分析采叶期定为春梢叶片4~7月龄。据此,多年生木本观果花卉营养诊断的采叶期以8~9月为宜。
采样时间亦应一致。叶片元素含量在一天中略有变化,一日之中以上午8~10采样为宜。因此时植株体的生理活动已趋活跃,地下部的根系吸收速率与地上部趋于上升的光合作用强度接近平衡。此时花卉组织中的营养贮量最能反映根系养分吸收与植株同化需要的相对关系,因此最具有营养诊断意义。
D.标签内容:样品信息包括采样序号、采样地点与地理位置、样品名称、花卉品种与部位、花卉长势及病虫害等。田间管理信息包括施肥浇水及农药使用、降雨情况等。同时还要注明采样人和采样时间。
蔬菜样品如何采集
答:蔬菜品种繁多,按食用部位(器官)可大致分成叶菜、根菜、茎菜、花菜、果菜五类,按需要确定采样对象。
在菜地采样可按对角线或“S”形法布点,采样点不应少于10个,采样量根据样本个体大小确定,一般每个点的采样量不少于1kg。从多个点采集的蔬菜样,按四分法进行缩分,其中个体大的样本,如大白菜等可纵向对称切成四份或八份,取其两份的方法进行缩分,最后分取三份,每份约1kg,分别装入塑料袋,粘贴标签,扎紧袋口。
如需用鲜样进行测定,在采样时,最好连根带土一起挖出,用湿布或塑料袋装,防止萎蔫。采集根部样品时,在抖落泥土时或洗净泥土过程中应尽量保持根系的完整。
市场采样,可参照市场水果取样进行。
中国有多少样品菜分别在哪些城市著名的菜又叫什么名字啊
走遍全国各大城市必吃的名菜:无锡:肉骨头无锡叫化鸡现在是没人吃了,肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨,但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装,火车站常见人八盒、十盒地往车上提。南京:芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。
苏州:葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼,不过挑嘴,有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话,准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了,但这儿总是人最先下箸的地方。
扬州:清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”,用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”
南通:天下第一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤,可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候,是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩,那蛤憋不住气露了头,带回家养两天,或煮或烧,奇鲜无比。南通的蛤是文蛤,这一带海滩独有,一只可重达半公斤以上,如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕,小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题,而在远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那里,在等小贩的船送货上门了。想吃?只有自己去踩了。
徐州:sha汤
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤,味道极鲜,每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团,以至于汤成了名副其实的粥。sha汤,其实就是一个疑问句——“啥汤?”因为中吃不中看,至今走不出徐州。
高邮:香酥麻鸭
高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了,由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭,由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴,相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出,但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭,还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会,兜里会自带一塑料袋,待酒足饭饱,香酥麻鸭上桌,打包回府。
上海:炒鳝糊
外地人到上海,惊羡的是上海的西餐,上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂,比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里,说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜,油而不腻,也足见上海人的精明能耐了。
杭州:老鸭煲
到杭州去,杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子,等位子的时候,服务员会特地过来提醒你:今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了,上海衡山路上开了一家分店,弄得上海也流行起老鸭煲。
绍兴:霉干菜烧肉
一般人去绍兴,第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味,一是霉,二是糟。糟的东西,糟鸡,糟虾,外地人吃不惯,就像臭豆腐。能够品出妙处的,还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉,外地人学不来的。霉干菜烧肉,香,爽,还有独特的咀嚼感。
宁波:雪菜笋丝汤
一定要当地人带你去点,自己去点点不到,因为你很容易就忽略了这个名字。汤如其名,里面只有两样东西,雪菜和笋丝,看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是不一样的,超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都特别得嫩。这个店还卖自己制的红花蟹,蟹黄蟹,小小的一瓶就30多元、60多元,生意照样做。
金华:兔头煲
金华的火腿有名,兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔,兔头原来不上大席。可喜的是大排档流行,人们的口味越来越刁,兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲,金华兔头煲有了被承认的欣喜。
温州:红烧梭子蟹
温州人嗜海鲜,有一种血蚶,是生着吃的,其味鲜美,但食者唇齿间避免不了血色斑斑,望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌,虽名为“梭子”,其肉却丰美,其味之鲜,不在血蚶之下。
合肥:咸鸭烧黄豆
合肥也让粤菜、湘菜霸占了,还有蜀王火锅,开了几家分店都特别火,等座要等一两个小时。合肥当地的土菜,就数咸鸭烧黄豆特受欢迎,很香,哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好,尤其是在自己家里,可以雾气腾腾烧上一两个小时。
芜湖:芥菜圆子
芜湖有着浓浓的江南特色,饮食讲究、精致、清爽,凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节,清蒸刀鱼刚刚可以吃到,但芥菜圆子的流行也很迅速。
潮汕:卤水鹅掌
潮汕一家,潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味,在广州或全国其它地方也是都能吃到的,虽然有时候感觉味道不错,但大多时候总觉得味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地区,才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成,存齿留香不着一物。
丽江:牦牛火锅
到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅,就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原,食草而生、肉质细嫩,是藏家的最爱。除了牦牛火锅,汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。
拉萨:生牛肉酱
藏药历来就很有些神秘色彩,拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色,兴烈冲鼻的口味,吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团,据说西藏依然是一个让时间凝固的地方,据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳,当肚里存着一团火热,再给阳光一晒今天的藏人仍是分外的自乐自足。
昆明:鸡杂炒干巴菌
菌类一向以味道鲜美著称,野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下,吃腻了大鱼大肉的昆明人,地理位置得天独厚的昆明人,一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。)一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘,“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形容。
大理:翠梅酸辣鱼
在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在,一道以青梅入味,以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥,更好的保持了鱼肉的口感和营养,与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
遵义:折耳根炒腊肉
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃,惟其爽脆故名“折耳根”,折耳根是属于全体贵州人的标识,据说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义,“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜,折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊。
贵阳:花江狗肉
在贵阳餐饮街上有一奇景,满街一字排开的狗屁股,狗尾巴还高高跷起,据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨,狗形犹存地端上了桌,接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅,肉嫩汤鲜,异香扑鼻。再然后食客们大喊一声:罪过啊!就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢?
安顺:二块粑炒火腿
在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”,自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米,淘洗浸泡后蒸熟,先舂捣如泥,再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状,凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑,爽口而有弹性,切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃,现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜了,和着火腿炒,香而不腻且买相十足。
桂林:爆炒乌鸡
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确,桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味,一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林,清淡的乌鸡汤乏人问津,本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿,果然大受欢迎,堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
长沙:口味虾
2000年口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做口味虾,而主料草龙虾的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾,掐头去尾后再用刷子大力刷,然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒,最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片,又喷香扑鼻,辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤,所以长沙人怀着对害虫的仇恨,吃起来分外来劲。
武汉:香菜圆子
南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子,而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝,因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招,所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天,物质的丰富自不必说,宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道,香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流,成为新宠。
天津:炒清虾仁
俗话说“吃鱼吃虾天津为家”,到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱,不过这两年天津人也吃出一个精巧来,炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的,肉甜饱满,再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下,起锅后瓜脆虾鲜,色泽诱人,清爽得很有些齿颊生香的感觉。
济南:谭鱼头
“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店,吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度,每年采摘期仅仅七天,采后精选装坛,以特殊的方式储存一年以上才可入锅,令火锅打不住地辣色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,喜辣者更喜辣,惧辣者不惧辣。当然,花鲢鱼头也是好东东。
青岛:海鲜小豆腐
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜,再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐,口味鲜香绝不油腻,吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间,从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天,金色沙滩,谁不说青岛是个好地方呢?
烟台:蝎滚绣球
烟台菜属胶东风味,以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物,油炸山蝎是山东著名的风味菜点,而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。
德州:德州扒鸡
其实德州除了扒鸡出名,西瓜也是种了上千年,就是这一道菜让德州出了名,也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一:德州扒鸡!正宗的德州扒鸡,全名五香酥骨扒鸡。特点是:五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎。
澳门:葡国生蚝
澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子,经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡,量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗,两者的味道相互渗入,有意想不到的效果。
襄樊:泡菜牛肚丝
当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候,襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛杂,襄樊人一般也是不吃的,但牛肚却是个例外,口感柔韧且有弹性,不管怎样,微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
承德:万字扣肉
这是一道宫廷菜,现在成了寿辰名菜,作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块,用小刀逐个将肉块由外及内,依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型,不可使之分离,然后皮朝下,摆在蒸碗内,加高汤、佐料,上笼蒸2小时,取出扣盘,浇上高汤,肥头勾芡即成。
唐山:酱汁瓦块鱼
河北风味包括三大流派,冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。
重庆:香辣蟹
集火锅与海鲜于一身,融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制,成为了时下重庆人的心头好。香而不闷,辣而不燥,鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌,把蟹吃完后,各剩下的作料加上汤,吃了螃蟹肉才开涮,过罢螃蟹瘾,再过一把火锅瘾。