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花家怡园(花家怡园的大事记)
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花家怡园的花雷先生精心总结创制了什么菜
花家怡园的花雷先生精心总结创制了独家的花家菜。
精心烹制的“花家菜”属新派北京菜,集各处之长于一身,可以从中享受到川、鲁、淮、粤各帮各派菜系的风范,但又似川非川,似粤非粤,乃园主人花雷先生所独创。一套花家八爷烤鸭,色泽金黄,吃法独特;一款发财鱼,经过腌、烧、烩等多道工序,味道不凡,花家佛跳墙则在此久推不衰。吃到最后,和着那极有北京意韵的一板一眼,怀旧的滋味不时由各色的美食中散发出来,飘在空中,久久难消……
花家菜出自北京城东花家地的花雷家。花雷家的祖上虽没有名厨诞生,但是他家炸的北京小吃“焦圈”却曾在花家地十里飘香。
已到而立之年,虽一表人材却还未交女朋友的花雷先生,一天到晚心里装着的全是菜谱。他不仅走出了花家地,还走出了自己的道路,在北京东直门内有名的“鬼街”上树起了“东方怡园”和“花家怡园”的牌匾与楼门子,创出了一种新北京菜———花家菜。
人说众口难调,如今北京天南地北的口就更难调了。花雷先生成天琢磨着,怎样能使花家菜集众家之口,跳出传统的操作,做出一个全新的菜式,让这些新北京人吃得舒心,吃了再来。那就要甜不再是腻甜,吃一口就把嗓子眼儿给堵了;咸不再是以咸下饭。花家菜的甜要甜得酥心,辣要辣得可口,酸要酸得舒坦。于是,他将东北的、西南的、广东的中餐,包括外国的,只要好吃,全部拿来,重新整合配制,完全破除了餐饮经营各把一方的传统成见。那菜做得是中不中,西不西,名副其实的“花”。这么一来,竟大受食客们的欢迎,创出了一个新菜系。
如今的北京东南西北的人全聚在了这,吃饭的口味也有了更大的包容性。“花家菜”呢,特色就在五味俱全,全得你已经吃不出到底是哪家的,哪味的,哪口的,哪地儿的。真是既有鲁菜的浓香,又有川菜的麻辣,既有广式的清淡,又有洋为中用的西式调味。难怪,在花家菜馆团团围坐着的食客也是各色皮肤,各类人等。
吃花家菜是有讲究的,要一看,二闻,三品,然后才是吃。即使是看也要分成两个步骤,先是看花家菜的大环境,四合院的布局,有精致的门牌楼,有古老的牌匾,有曲径幽廊,还有假山怪石。你可以在这里信步溜达着,看看院里的花草,还可以看一看柱上、廊上画着的古画;看各个饭厅条案上摆着的古董,墙上挂着的古饰品,这时候,你点的菜也就上来了。看一看菜的色彩,闻一闻菜的香味,品一品菜的滋味,然后再大嚼一番。
花家菜十分讲究做法、吃法,配法。就说做茄子吧,无非是或煮或炸或炖,加点肉,土豆,形成一道菜。现如今,生活水平提高了,大家的口味也提高了,希望茄子能有纯粹的茄子味,有些绕口有些绵。花家菜先是精选细嫩的茄子,去皮,切条,佐以十数种调味料腌制、淋干,过油炸至八分熟,再选上等五花肉,上挂炉烘烤至七分熟,切长丁加文火与茄子再度调味,同锅相烩,味道着实夺口。
花家排骨王乃是花家菜中由广东菜脱胎而来的一道佳肴。这道菜选用了广式的椒盐排骨与蒜香排骨的部分烹调方法,改变了原来的造型,仅选用整扇排骨中段的七根,由小段改成一长根,用文火生炸至金黄。肉将脱骨,又软又嫩;焦香,蒜香,回口的微辣,真是好吃到了极致。
阳春三月吃春饼,是老北京的习惯。饼象征着土地,以前农家用头一茬的韭菜、豆芽还有鸡蛋,卷着薄薄的面饼,意味着万物复苏春回大地。花家的春饼,卷进了更多的内容:各种小菜,各种酱料,还有香浓的酱肉。服务员们编成顺口溜说:卷饼系列天天卖,一年四季春常在。
到北京东直门内大街花家怡园吃花家菜,常常会令人感叹:如今的中国变得可真快,不但城市变了,人的精神面貌变了,连胃口也变了。
在花家怡园里用餐,吃的是“文化”。
附图为花家菜
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花家怡园的大事记
1988年10月,《怡园酒楼》开业,董事长花雷开始了生平第一家店的经营,从此与餐饮事业结下了不解之缘。
1995年11月:第二家店《花家怡园》开业,花雷开始了连锁经营的运作雏形。
1997年,《花家怡园》餐厅在簋街上正式营业。
1998年10月,成立北京花家怡园餐饮有限公司。
2000年11月,北京花家怡园餐饮有限公司总店四合院店开业,以优良的出品和特色的环境成为东城家喻户晓的餐饮企业。
2002年,花家怡园在簋街上发起并组织龙虾节,成功振兴因拆迁改造而衰落的簋街。
2002年,国展店在朝阳区开业,以竞放的百花诠释京味的内涵。
2003年,花雷被评为簋街饮食服务协会会长,从此带领簋街上的餐饮企业共同打造世界知名的餐饮一条街簋街。
2004年,北京花家怡园国际文化交流有限公司成立,该公司主要承接大型文化体育交流项目,在演艺界和足球界小有名气。
2005年,簋街店开业,从此花家怡园在簋街上拥有两家大型店面,成为餐厅林立的簋街上的一支奇葩。
2006年,北京花家汇商务服务有限公司成立,从此,高端商务旅游、会议和宴请的项目成了花家怡园业务中重要的组成部分。
2008年,世茂店开业,以奥运为契机进驻长安街沿线、国贸核心,引领京城美食风向。
2010年,翠微店开业,实践花家怡园往西走的战略目标。
2010年,2010年度绿色通道工作突出单位。
2011年,全国商业服务业校企与人才培养优秀企业。
2011年,通过北京市著名商标的认证。
2011年,获得国家级绿色餐饮企业荣誉。
2012年,八爷府王府井店入驻王府井澳门中心大厦。
2012年,荣获餐饮十年发展成就奖。
2012年,花雷被东城区商务委员会、商业联合会评为“东城区十大餐饮执业人”。
2012年,花家怡园被评为“东城区最具人气的十大餐饮名店”称号。
花家怡园的简介
花家怡园成立于1998年,历经十余年努力,已经发展成为一家拥有六家分店、两家会所,员工人数2200多名,餐位3800多个,营业面积逾3万平方米,每天接待中外嘉宾6000多人次的大型餐饮集团。
董事长花雷先生本着传播京味文化的精神,以“人无我有、人有我精、取长补短、自立门户”的理念,潜心研究,创制出兼融南北菜系所长,更适合当今北京人口味的新派北京菜肴——“花家菜”。
花家菜以北京口味为主,兼顾各地不同的饮食习惯和口味特点,吃起来既符合北京人的胃口,同时也能够满足来自不同地域人们的不同口味需求。花家菜以“老北京名片”之称的四合院为主基调,将中国传统文化巧妙地融入到“吃”的文化中来。在各大菜系各领风骚三两年的京城餐饮界独步十年,以融中汇西的花式特色,成为北京餐饮界的典范。
花家怡园以“请给我时间和空间,我一定会笑到最后”的精神为指导,本着每年开一家新店的步伐,逐渐向文化底蕴深厚和国际高端商务的趋势发展,力求让更多国内和国际人士享受到独具北京本土特色的餐饮文化。
花雷,成长于老北京四合院,家中排行第八,人称“八爷”。现任花家怡园餐饮有限公司董事长,北京市餐饮一条街工商联合会副会长。
祖辈经营过“永顺”餐馆并小有名气,从小怀揣振兴祖业并有所成就的梦想。1988年在北京市服务管理学校厨师班学习。同年10月创办生平第一家店------《怡园酒楼》。1995年11月第二家《小怡园涮肉馆》开业。1998年11月《怡花园》餐厅正式营业。2000年10月成立北京花家怡园餐饮有限公司,并出任董事长。
长时间的环境、文化熏陶和主动学习,使得他对北京饮食、文化、四合院、胡同等颇有研究。成立花家怡园并出任董事长后,更是以传播、弘扬京味文化为己任,以创立独具特色的花家菜系为追求目标,立志为创新北京菜和弘扬北京传统文化做出自己的贡献。在二十多年餐厅经营历程中他克服巨大困难,并以前瞻的眼光和深厚的底蕴引领花家怡园稳步扎实前进,使之成为京城著名的品牌餐厅之一。
花雷为人正直、体恤下属、执着坚持,有远大的理想和抱负。“有多少爱给多少爱,因为我爱我的员工”;“请给我时间和空间,我会笑到最后”,他的这两句“名言”就是他待人做事的真实写照。花雷热衷公益事业,长期资助多名贫困大学生,在汶川、玉树地震、98洪水、西南干旱等灾难面前慷慨捐款或亲临灾区现场参与救助,被红十字会多次颁发奖状奖牌,得到了社会和员工的一致认可。花雷更是个人出资10万元,并号召公司高层共同成立了花家怡园慈善基金会,从此,花家怡园的员工或家人遭遇困境时,慈善基金会会按流程给予帮助,有效提高了花家怡园员工抵抗人生风险的能力。花雷坚决抵制造假售假,严禁员工出售高档空酒瓶,为蝇头小利而给制假者机会,他认为弘扬良知和正义是每一个公民应尽的职责。公司每隔几个月集中销毁空酒瓶的现场也成了一堂微缩的社会思想品德课。
体育和文学则是花雷闲暇时的首选,奔跑在足球场上,既锻炼了身体,又赶走了疲惫和压力,他还因出色的球技在京城足球界小有名气;乘坐飞机、睡觉前这些零碎时间,他会选一本诗集或一部文学作来阅读品味,平时也乐于写诗来记录心情故事,赞美别人,激励员工。
花家怡园拥有两家会所,六家大型京味中餐馆,营业面积超过3万平米,每天接待全球各地食客超过6000人。
花家怡园北京一共有几个店
15家。
根据查询大众点评网得知,花家怡园是吃京味菜的餐厅,在北京有15家分店,5个餐饮子品牌。花家怡园是一座著名的四合院式餐厅,餐厅备有五百个餐位,大小包间二十余间,餐馆独特的花家菜是花雷先生在多年餐饮生涯中以人无我有、人有我精、取长补短、自立门户为宗旨,精心总结创制而成。
花家怡园有什么好吃的
花家怡园是一家位于中国北京市朝阳区的餐厅,以川菜和粤菜为主打菜。以下是一些可能有帮助的信息:
-花家怡园的招牌菜包括烤鸭、水煮鱼、金芋烧仔鸡等。其中,烤鸭是花家怡园的拿手菜之一,采用独特的调料和烹饪技巧,口感香脆,肉质鲜嫩。
-花家怡园的水煮鱼也很受欢迎,选用新鲜的鱼片和优质的蔬菜,味道辣而不燥,口感鲜美。
-此外,花家怡园还提供各种粤菜和川菜,如辣子鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等,口味地道,味道精美。
-花家怡园的环境非常好,餐厅装修典雅,氛围舒适,适合家庭聚餐、商务宴请等各种场合。
-花家怡园的服务也非常到位,服务员态度热情,服务周到,让顾客感受到宾至如归的感觉。
总结起来,花家怡园是一家非常值得推荐的餐厅,无论是菜品、环境还是服务都非常出色,适合各种场合的聚餐。
北京花家怡园属于什么档次
中高端。根据查询大众点评网显示,花家怡园京味餐饮品牌,在北京餐饮界拥有很高的知名度和美誉度,是一家融京宅京韵、餐饮美食为一体,独具北京特色的四合院餐厅。四合院店每年承接上百场各式婚宴、公司年会、鸡尾酒会等,适合商务宴请,是一所中高端档次的餐厅。