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定胜糕(定胜糕的寓意和由来)
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定胜糕的制作方法
定胜糕的制作方法
定胜糕的制作方法,定胜糕是地方传统特色糕点,有着源远流长的历史故事,吃起来别有一番风味,现在你也能亲手制作品尝,一起来看看专门为你整理的定胜糕的制作方法,让你的制作得心应手。
定胜糕的`制作方法1食材清单
糕体(8-10个量):
大米粉100g
糯米粉35g
白砂糖40g
糖桂花30g
纯净水40ml
抹茶粉5g
红曲粉5g
内馅:
红豆200g
白砂糖150g
水600ml
猪油70g
制作步骤
步骤1、红豆洗干净后加入水,在锅中煮30分钟。
步骤2、煮好后将红豆沥干,放入料理机中打碎成茸状,使豆沙细腻。
步骤3、将豆沙倒入不粘平底锅内,分三次加入白砂糖翻炒。
步骤4、同时,将猪油分三次倒入其中,小火翻炒20分钟后,倒入容器内冷却保存。
步骤5、在碗中将大米粉、糯米粉均匀混合。
步骤6、混合粉中放入白砂糖、糖桂花拌匀调味,倒入纯净水混合。
步骤7、用手抓拌均匀,抓成松软状。
步骤8、加入红曲粉或抹茶粉,也可以先将其溶于少量热牛奶后加入。
步骤9、继续抓拌,将粉类充分混合,用手轻揉,直至成为均匀的砂状,使其混合上色。
步骤10、将模具底部和四周填入米粉。
步骤11、在米粉中心放入冷却的豆沙馅料。
步骤12、再放入余下的米粉,直至齐平模具边缘。
步骤13、放入蒸锅中,大火蒸15分钟。
步骤14、蒸好自然冷却后,取出脱模。
定胜糕的制作方法2定胜糕,是上海很传统的点心,具有春季养生调理,术后调理的功效。其做法也简单,就是将配置好的米粉放入特制的印版里,中间扒窝,放入绵白糖、红籼米粉拌匀,加入干豆沙、糖板油丁,再铺满糕粉,刮平,撒上松子仁上蒸锅蒸熟即可。
定胜糕外观呈元宝状,颜色淡红,糕点松松软软,吃上去甜甜的,松软清香,入口甜糯,带有甜甜的豆沙味。
定胜糕的主料是粳米和糯米粉,这两样食材的营养价值很高,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效;可用于缓解脾胃虚寒,食欲不佳。不过切忌与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
上海定胜糕源自杭州,始于南宋,相传,南宋名将韩世忠率韩家军与金兵相抗,百姓为出征鼓舞将士而特制的,糕点式样很别致,两头大,中间细,像个定榫。后来,韩家军大胜金兵,韩世忠觉得是这糕点鼓舞了士兵。又因为定榫和定胜谐音,就将这糕名为“定胜糕”,也有大吉大利,高高兴兴的意思。
如今,定胜糕作为上海的传统点心,许多小吃店都有售卖,其中,沈大成、乔家栅、姚记特色糕团点心店、王家沙点心状元等的口味都很不错,里面的师傅手艺精湛,将定胜糕里的豆沙煮得很细,吃起来甜而不腻!
定胜糕上刻下的是上海人的回忆,也是一种符号的象征,承载了老上海这些年的风风雨雨,现在正宗的定胜糕已经很少了,吃上一口都是回味的满足!
定胜糕的寓意和由来
定胜糕是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。
定胜糕是江浙地区的一种传统名点,属于江浙糕点;其色泽淡红,松软香糯,带甜甜的豆沙味。传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。
另一个传说是南宋定都杭州后,岳飞为保护国土多次领军出征,杭州百姓沿途都会送上定胜糕,盼胜利归来,这便是岳飞与定胜糕的真实故事,流传千年;南宋文献《梦粱录》亦有相关记载。
制作材料
主料:粳米(600克)糯米粉(400克)
调料:红曲(5克)白砂糖(200克)
制作工艺
1.将粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲粉,白糖和少量清水拌匀,让其涨发1小时。
2.将米粉放入定胜糕模型内,摁实,面上用刀刮平,上笼用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成。
在唐代,常熟百姓为使一两一个的糕点做大,既吉利,也讨官员欢心,后来想出了一个极好的办法:
用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器,正好装下一两湿米粉,拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液,有红的、有黄的、有绿的;容器口大底小,容易倒出;图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星,等等形状。倒出后上蒸笼一蒸,乘热盖上红印,取名为“鼎盛糕”。
定胜糕的由来是什么
宋高宗建炎年间(公元1127—1130年),金兀术在临安骚乱,被杭州军民像打野狗一样赶得站不住脚,急忙退出临安,来到平江,闯进了苏州城。
当时,驻防在松江一带的南宋名将韩世忠,打听到金兵有向北撤退的迹象,立即和夫人梁红玉带领8000人马紧紧追来,准备截断金兵的归路。金兀术冷不防在太湖里遇上了劲敌,吃了一记闷棍,忙讨来救兵,要和韩家军决一死战。
韩家军虽然英勇善战,可8000人马抗击10万金兵,要打以少胜多的仗,必须摸清敌情,用良计妙策,才能转守为攻,最后获胜。几天来,韩世忠日夜苦想,茶饭不思,眼睛熬得通红。
一天深夜,夫人梁红玉前来见他。只见她端着一盘糕点,说:“将军,苏州百姓又送来了几箩糕点,慰劳士兵。这一盘糕点,他们说一定要请你品尝,这是他们的一点点心意。”
韩世忠接过来一看,这糕点式样别致,两头大,当中细,蛮像个定榫,一股甜香,直冲鼻端。他伸手取过一块,一掰两半,只见糕里有张纸条,上面写着四句话:“敌营像定榫,头大细腰身,当中一斩断,两头勿成形。”
韩世忠觉得稀奇,连忙招呼夫人过来,夫人一看说:“老百姓真是知道将军的心思。你看,这四句话不是明明告诉我们,打蛇要打在七寸上吗?”
韩世忠高兴地说:“是呀,我这几天正在摸索敌情,老百姓已替我们将金贼的布阵弄清楚了。照这样看来,我们要马上出兵,先把金兵齐腰斩断,让他们首尾不能相顾,阵脚自然大乱,这样定能取胜。”
于是,韩世忠连夜调兵遣将,像一把飞刀,直向敌营拦腰砍去。等金兵觉痛,已被劈成两段。众金兵像掐了头的苍蝇,南北两头,只顾自己夺路逃命。一路逃到镇江附近的黄天荡时,遭到了早已赶到的梁红玉的精兵的迎头痛击,另一路在太湖里遇上风暴,军心大乱,战死、溺死的不计其数。宋军大获全胜。
这一仗,苏州百姓送的定榫糕立了大功。因为“定榫”与“定胜”谐音,韩世忠就把这种糕改名为“定胜糕”。又因为“定胜糕”三字有大吉大利、高高兴兴的意思,所以后来苏州人常常喜欢把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲友的礼物。这个习俗,一直流传到现在。
定胜糕传说
据老辈里讲,在唐代,常熟城里的官府规定,市上的糕点要计量,一升箩米做十个,约合一两一个,叫做“定升糕”。
常熟百姓为使一两一个的糕点做大,既吉利,也讨官员欢心,后来想出了一个极好的办法:用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器,正好装下一两湿米粉,拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液,有红的、有黄的、有绿的,容器口大底小,容易倒出,图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星,等等形状。倒出后上蒸笼一蒸,乘热盖上红印,取名为“鼎盛糕”。
到了明朝,打仗的事儿越来越多,老百姓就把“鼎盛糕”送给当兵的壮丁作为干粮,取名为“定胜糕”。
从“定升糕”到“鼎盛糕”,再到“定胜糕”,虽然音调没有变,意义是渐变的。据说,有一段时间还有将“定升糕”和“高升爆竹”送给官员的事,意思是“肯定高升”。
定胜糕的由来
定胜糕是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。另一个传说是南宋定都杭州后,岳飞为保护国土多次领军出征,杭州百姓沿途都会送上定胜糕,盼胜利归来,这便是岳飞与定胜糕的真实故事,流传千年;
南宋文献《梦粱录》亦有相关记载。定胜糕是江苏省苏州市的一种传统名点,属于苏式糕点;其色泽淡红,松软香糯,带甜甜的豆沙味。
定胜糕传说一
据老辈里讲,在唐代,常熟城里的官府规定,市上的糕点要计量,一升箩米做十个,约合一两一个,叫做“定升糕”。
常熟百姓为使一两一个的糕点做大,既吉利,也讨官员欢心,后来想出了一个极好的办法:用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器,正好装下一两湿米粉,拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液。
有红的、有黄的、有绿的,容器口大底小,容易倒出,图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星,等等形状。倒出后上蒸笼一蒸,乘热盖上红印,取名为“鼎盛糕”。
到了明朝,打仗的事儿越来越多,老百姓就把“鼎盛糕”送给当兵的壮丁作为干粮,取名为“定胜糕”。
从“定升糕”到“鼎盛糕”,再到“定胜糕”,虽然音调没有变,意义是渐变的。据说,有一段时间还有将“定升糕”和“高升爆竹”送给官员的事,意思是“肯定高升”。