正文
蓝田裤带面 一道传统的陕西小吃
本文目录一览
裤带面是什么意思
裤带面是陕西蓝田的特色面食,当地制作的面条,其长、宽、厚就像皮带一样,煮好后调以佐料,吃起来滑而不腻,别有一番嚼头。特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。
面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。
蓝田裤带面***一道传统的陕西小吃***
蓝田裤带面是陕西蓝田县的特色小吃,因其面条形状像裤带而得名。这种面条口感Q弹,配上酱汁和各种配料,味道鲜美,深受人们的喜爱。下面,我们一起来了解一下蓝田裤带面的制作方法和食用技巧。
材料准备
制作蓝田裤带面的材料主要有面粉、盐和水。在制作面团之前,需要将面粉和盐混合均匀,然后再加入适量的水,揉成光滑的面团。制作好的面团需要醒发一段时间,一般需要30分钟左右。
制作面条
将醒发好的面团揉成条状,然后将其搓成细长的面条。需要注意的是,揉面和搓面的力度要适中,不能过于用力,否则会影响面条的口感。搓好的面条需要晾干,一般晾干的时间为30分钟左右。
煮面
将晾干的面条放入开水中煮熟,时间一般为3-5分钟。需要注意的是,煮面的时间要掌握好,不能过度煮熟,否则会影响面条的口感。煮好的面条需要捞出,放入冷水中冲洗,使其口感更加Q弹。
配料制作
蓝田裤带面的配料有很多种,一般包括辣椒油、豆腐皮、黄豆芽、葱花、香菜等。这些配料需要提前准备好,切好或煮熟备用。
调制酱汁
蓝田裤带面的酱汁是关键之一,酱汁的味道好坏直接影响到整道菜的口感。酱汁的主要材料有酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等,需要按照一定比例混合搅拌均匀。
食用方法
将煮好的面条放入碗中,倒入适量的酱汁,然后加入各种配料,搅拌均匀即可。需要注意的是,酱汁和配料的搭配要适当,不能过于浓重或过于清淡,要根据个人口味来调整。
裤带面的别称
陕西油泼裤带面
主料main
面粉500克2人份
辅料others
胡萝卜1/2根蒜薹100克葱1小段干木耳20克炸豆腐80克干黄花20克辣椒粉1/2大勺五香粉1/2小勺食用碱1/4小勺水250克食盐2小勺姜1小块植物油45克玉米淀粉适量
对于每一个美食爱好者来说,《舌尖上的中国》那一定是属于一场“饕餮盛宴”,帅作为一个陕西人,对我来说看《舌尖》会格外留意片中出现的陕西美食。《舌尖二》的第一集中陕西蓝田县的老婆婆做的“裤带面”就是我们陕西人最爱吃也是最常吃的面之一。西安所处的关中地区自古盛产小麦,所以面食是陕西人的主要口粮。陕西人从骨子里就是吃面长大的,无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那一碗面。帅我不才,虽然也爱倒腾面团,但学到的不足母亲五成“功力”,今天就斗胆把自己擀制的“裤带面”跟大家分享来。
陕西油泼裤带面的做法
步骤step
1
准备制作素臊子的食材:胡萝卜1/2根、蒜薹100克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克,黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配
步骤step
2
胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎
步骤step
3
热锅倒入25克油爆香葱、姜末
步骤step
4
先倒入胡萝卜翻炒
步骤step
5
再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右,如果锅太干可以加入小半碗水
步骤step
6
加入1/2小勺五香粉
步骤step
7
加入1小勺盐即可,盛出备用
步骤step
8
面粉加盐3克、碱面1/4小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔20分钟揉一下直至面团光滑,大概240-250克水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软
步骤step
9
这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软
步骤step
10
擀成1-2毫米左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘,擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍
步骤step
11
切成三指宽的面条,可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biang biang面
步骤step
12
水烧开后面条大火煮熟
步骤step
13
油勺热20克左右的植物油,菜籽油最佳
步骤step
14
面条捞出,浇上臊子放上1/2大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
陕西油泼裤带面的成品图
陕西十大面食
陕西十大面食:
1、油泼面
油泼面是起源于明代,集酸辣、香辣、鲜香味道于一体的陕西传统特色面食之一,中国最出名的十大面条之一。
正宗的面食通常是将手工制成的面条在煮熟过凉后捞入碗中,放入花椒粉、辣椒粉、盐等配料,再浇上一勺滚烫的采菜油,最后调入适量的酱油和香醋,即可食用。
2、臊子面
臊子面是一种以宝鸡岐山臊子面最为正宗的著名西府小吃、陕西省特色传统面食之一,中国十大最好吃的面条之一。
广泛流行于陕西关中平原、甘肃陇东等地方,臊子面的臊子通常以五花肉为主要原料,而一碗好的臊子也是这碗面的灵魂所在。
3、biangbiang面
Biangbiang面是因面条打在面板上发出biang、biang的声音而得名的陕西关中地区汉族传统风味面食,通常面条是利用手工拉制而成,在食用时通常还会配以菠菜、胡萝卜、鸡蛋等菜码,最后成品色泽鲜艳,入口后余味悠长。
4、浆水面
浆水面是一道广泛流传于甘肃、宁夏、陕西、山西一带,通常以浆水作为面条汤汁的面条,据传是起源于汉高祖刘邦时期。
通常成品会加入白菜、荠菜、芹菜等叶类蔬菜,根据个人口味可以加入油泼辣子、香菜、花椒等辅料,口味集酸、辣、清香于一体。
5、户县软面
户县软面因面条像裤袋而被评为关中八大怪,而这种在面条煮好后,通常还会配以猪肉、土豆、蒜苗、鸡蛋、木耳、小青菜等菜码做成的臊子及其他调味料一同食用,是去到陕西地区必吃的一道传统美食。
6、扯面
扯面是广泛流行于陕西、山西南部、甘肃等地,有着三千多年发展历史的传统面食,其中以西府扯面和宝鸡扯面最为正宗,在面条制作好后,通常还会拌上臊子、红萝卜、豆角、鸡蛋、菠菜等调味料。
7、擀面皮
擀面皮是一种以西府宝鸡地区出品最为出名的陕西关中地区特有的传统名小吃,也是带有柔软劲道、韧度高有筋性,酸辣可口特点的关中西府小吃代表之一,宝鸡岐山擀面皮还在2011年被评定为中华名小吃。
8、裤带面
裤带面是陕西八大怪之一,是陕西的一道特色的美食小吃,最早起源于秦朝时期的陕西关中地区,目前已经成为流星雨陕西地区的风味面食,通常制作面食的面很宽并极具韧性,入口劲道,其中以陕西蓝田裤带面最为出名。
9、蘸水面
蘸水面是一道具有陕西省独特风味,备受西北人士喜爱的独居特色的传统面食小吃,而在陕西卖的蘸水面条大多都是论根卖,长度可达1米,宽的可达5至6厘米,而吃起来通常是将面盛在面盆中共同食用,每人都会调一碗内部具有蒜苗等五味佐料的蘸料碟。
10、羊肉面
羊肉面是以面条和羊肉为主要原材料制成,在陕北榆林、内蒙大部还有安徽萧县有着广泛流传的面食,而这一碗面虽然在很多地方都能看到,但其中以榆林羊肉面最为初民,堪称是陕北面食的代表。