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水台 水台是什么工作
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水台是什么工作 水台简单介绍
1、水台,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),水台,即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。
2、中国古代建于水中或水边的戏曲演出场所。又称水座。唐代敦煌壁画“净土变”所画的表演台就在水中,四面围以矮小的栏杆,这可能是中国最早的水台,供贵族享用。而作为专供戏曲表演的水台多建在明末清初,李渔在小说《连城璧》第一回《谭楚玉戏里传情刘藐姑曲终死节》里对农村水乡戏台作了具体细致的描绘。城市中的水台保留完好的首推扬州何园水上戏台和建于水池中的北京中南海春耦斋戏台,建筑极为精致。何园戏台建于园池之中,四角卧波,有曲桥相通,水池周围是复道回廊。戏台可利用水面的回音增强音响效果,两层回廊又可作看台,设计颇具匠心。防水坎台和挡水台的区别
防水坎台和挡水台是建筑工程中常用的两种构造形式,用于处理建筑物地面与墙面之间的接缝,以防止水分渗透并确保建筑物的防水性能。它们在定义来源、运用方式和功能上存在一些区别。
1.定义来源:
防水坎台:防水坎台是指在建筑物的地面与墙面交界处设置的一个凹槽或凸起构造,用于阻挡水分的渗透。
挡水台:挡水台是指安装在开口或窗户下方、斜面或平面上的横向隔水构造,用于阻挡雨水的进入。
2.知识点运用:
防水坎台:防水坎台常用于卫生间、厨房、浴室等湿度较高的区域,以确保地面与墙面之间的接缝处不会因水分渗透而导致漏水问题。
挡水台:挡水台通常应用于阳台、门窗、楼梯出口等位置,以防止雨水进入室内,保持建筑物的干燥。
3.功能区别:
防水坎台:主要功能是在防水层下方形成一个凹槽,当地面出现漏水时可以将水引导到指定排水口,保证建筑物的防水性能。同时,也能够有效隔离地面与墙壁之间的冷热空气、声音和异味等。
挡水台:其主要功能是以横向挡水板的形式,有效防止雨水进入建筑内部,保持室内环境的干燥。
4.例题讲解:
由于当前咨询的知识点属于具体施工细节问题,无法提供完整的例题讲解。请您在实际工程设计和施工中遵循相关的规范要求和专业指导。
酒店里打荷、水台分别是什么意思丫
1.打荷:
负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
2.水台:
即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。
相关介绍:
打荷这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
扩展资料
打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工。
相关工种:
上什:
为中餐厨房七大工种之一,每日里的工作共分为三大类,其一、干货涨发,诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水,凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣,平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
参考资料来源:百度百科-打荷
参考资料来源:百度百科-水台
水台是什么意思
水台为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),水台,即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。
水台
为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),水台,即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。
中国古代建于水中或水边的戏曲演出场所。又称水座。唐代敦煌壁画“净土变”所画的表演台就在水中,四面围以矮小的栏杆,这可能是中国最早的水台,供贵族享用。而作为专供戏曲表演的水台多建在明末清初,李渔在小说《连城璧》第一回《谭楚玉戏里传情刘藐姑曲终死节》里对农村水乡戏台作了具体细致的描绘。城市中的水台保留完好的首推扬州何园水上戏台和建于水池中的北京中南海春耦斋戏台,建筑极为精致。何园戏台建于园池之中,四角卧波,有曲桥相通,水池周围是复道回廊。戏台可利用水面的回音增强音响效果,两层回廊又可作看台,设计颇具匠心。
水台是什么工作
水台为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),水台,即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。中国古代建于水中或水边的戏曲演出场所。又称水座。唐代敦煌壁画“净土变”所画的表演台就在水中,四面围以矮小的栏杆,这可能是中国最早的水台,供贵族享用。
厨房:
厨房,是指可在内准备食物并进行烹饪的房间,一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备(例如:冰箱、冰柜)。纵观中国历史上厨房格局的演变,它一方面取决于生产力的发展,另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变,厨房的功能性逐渐走向合理。
厨房水台是做什么的
水台是海鲜加工的初始地,厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术,做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合,做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鲜单后,由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法,进行案杀、清理、分夹。
2、水台领班必须指定1人负责,将加工好的原料分送至砧板、杀蛙台,上什并附菜夹。
3、送上什的原料一定要附海鲜单。
4、水台刺身规定:龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台,贝类肉洗净,连壳送至刺身台。
5、要妥善处理活海鲜,定时检查调理活养海鲜的情况,做到现用现杀,保证质量供应及时。
6、对禽类等其它原料要加工精细,注意检查洗净满足供应。
7、下脚料要妥善处理,做到物尽其用,不得浪费。
8、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗,不得生锈,妥善保管。
9、对已死的海鲜要严格按程序保存,要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。
10、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理,码放整齐保持工作场地的清洁卫生,不得有脏乱差的现象,关闭水电开关才能离岗。