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牛杂火锅(牛杂火锅怎么做)
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牛杂火锅的做法及配料大全
牛杂火锅是一道具有浓郁川味的火锅,口感鲜美,营养丰富。下面介绍牛杂火锅的做法及配料大全。
一、主料
1.牛杂:牛肚、牛百叶、牛舌、牛筋等。
2.蔬菜:豆芽、菠菜、生菜、韭菜、芹菜、木耳、金针菇等。
3.肉类:牛肉、羊肉等。
二、调料
1.锅底料:鸡骨架、猪骨头、小块牛骨等。
2.调料:花椒、干辣椒、姜、蒜等。
3.酱料:豆瓣酱、蒜泥、香油、醋等。
三、做法
1.先将牛杂清洗干净,放入开水中焯水,捞出备用。
2.将锅底料放入锅中,加入适量的水,煮开后撇去浮沫。
3.放入调料,加入适量的盐和味精,煮10分钟左右。
4.将牛杂和蔬菜放入锅中,煮至熟透后捞出。
5.将酱料调匀,可根据个人口味添加适量的辣椒油和芝麻酱。
6.将煮熟的牛杂和蔬菜蘸入酱料中食用。
四、小贴士
1.在烹制牛杂时,可以在焯水的时候加入少量的生姜和大蒜,可以去腥味。
2.锅底料可以提前煮好,放入冰箱保存,下次再用。
3.在食用牛杂火锅时,可以加入适量的豆腐、粉丝等,增加饱腹感。
4.在烹制锅底时,可以加入适量的鸡蛋清,可以使锅底更加浓稠。
牛杂火锅怎么做
牛杂、牛肉火锅做法挺简单。
首先要整理牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)、牛肉。
如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。
现在街上有很多卖熟牛杂的,你可以选择买生牛肉,用于煮火锅底汤,买熟牛杂配着吃,这样省时、方便。
买回来的牛肉先泡一天,目的是为了出肉里的血水;
泡好的牛肉凉水下锅,大火烧开水后小火煮,煮大约2个小时即可;
将锅里的牛肉捞出,空干水分后,切5厘米左右的片状;
菜市场买回来的各种熟牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)改刀切块或片。
牛杂、牛肉都准备好了。
下来准备锅底。
如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。
取适量煮好的牛肉汤(可以一半牛肉汤加一半的水)放入锅里,加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮;
水开后,就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。
锅底可以放些切好的老豆腐和香菇,炖出来的味道更好。
清汤锅底吃着清鲜,可以配一些“蘸料”,如芝麻酱、辣椒油、蒜泥,还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱,以及葱花、香菜等等,吃着更好吃。
如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。
取一干净的炒锅,先放入牛油,牛油融化后,加入大蒜、辣椒酱、生姜,翻炒;
然后把香料、花椒、辣椒放进去,一起翻炒;
加入事先煮好的牛肉汤;
加盐、料酒、生抽,然后大火烧开,麻辣锅底做好了。
加入牛肉、各种牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等),煮开后再煮5分钟即可。
“麻辣锅底”中已经很有味了,可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗,吃起来非常好吃。
在我的家乡河南省洛阳市,也出现的很多家“牛杂火锅”,我已经去过很多次了。
我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等,我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”,就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”,这样可以照顾到每一个食客的口味。
身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口!
牛杂火锅好吃吗 牛杂可以做火锅吗
在平常有些人喜欢把牛杂煮火锅吃,味道非常的鲜美,并且还很有营养,那么牛杂火锅好吃吗?牛杂可以做火锅吗?一起来看看吧!
牛杂火锅好吃吗好吃。
牛杂一般被我们大家成为牛的内脏,牛杂一般都包含牛肚、牛肝、牛肾这些食物,但是很多人都不会单独吃这些食物,其实这些食物也是非常有营养的食物,并且吃了还能滋补我们的身体,给身体补充能量,但是一般动物的内脏胆固醇都偏高,所以大家也不要贪吃,适量的吃就可以了,不过味道是非常鲜美的。我们还需要注意的是,牛杂虽然美味,但是也有一些人并不适合吃牛杂,特别是有心血管疾病的人,因为牛杂胆固醇高,所以吃了之后会对疾病有所影响,只要是正常人吃一半不会有问题,不过量适量就行。
牛杂可以做火锅吗可以。
一般牛杂就是被大家用来做火锅来吃的,用牛杂来做火锅营养又美味,特别是那个汤汁非常的鲜美,用牛杂做火锅之前,需要将牛杂用卤水卤一遍,这样牛杂就会入味,之后再制作成火锅食用,会更加的好吃,每个人都可以吃一大碗饭。
牛杂火锅怎么做好吃首先我们需要准备好材料,牛杂、八角、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各、萝卜,盐、老抽、白糖、白酒、味精,然后将牛杂焯水一遍,之后再次将牛杂放入清水中煮,放入作料八角、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各、萝卜,老抽,把牛杂煮熟透,让牛杂煮到不烂也不硬为止,最后在放入盐、白糖、白酒、味精煮一起煮,就可以了。
牛杂煮多长时间能熟 牛杂火锅的做法
牛杂是一种十分受欢迎的食材,不管是炖火锅还是炒菜都十分好吃,而且经常吃牛杂对我们的身体也非常好,下面一起来了解下牛杂一般要炖多长时间才能熟吧。
牛杂煮多长时间能熟
使用不一样的炖制工具,所需要的时间自然有所差异。通常是水开后,用紫砂锅小火炖2-3个小时,牛杂准烂。如果不急着吃,放到第二天,再热着吃会更入味!要小火慢炖才好吃,如果大家还是掌握不了时间,就用筷子扎扎,尤其是很难烂的部位,像牛肉,已经烂了的肉,筷子扎进去会感觉软软的,如果不够软,那就是还不够火候。
但是如果大家选择用高压锅来炖的话,一般需要40分钟的时间,高压阀呲气儿后,改小火慢炖20分钟,关火,再闷10分钟,最后起锅就可。
牛杂火锅的做法
主要原料:鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
汤底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。做法: 1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水; 2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水; 2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛杂火锅配什么蘸料好吃
1、蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 2、红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 3、麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 4、芝麻酱:红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可! 4、姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 3、麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 4、芝麻酱:红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可! 4、姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 4、芝麻酱:红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可! 4、姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可! 4、姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
牛杂的营养价值
1牛肚:含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒,用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。