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私房养生,湖南私房菜100道菜谱
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湖南私房菜100道菜谱
三块腌鸡肉
【工艺】:焖煮
【口味】:酸辣口味。
【标签】:湘菜贫血方、健脾开胃方、美容养颜方、消化不良方
【做法】:1。鸡胗洗净,沥干水分,然后切成两片,撕去内筋洗净;2.每只鸡翅从中间骨节处切成两段;3.姜、葱切段备用;4.鸡爪去掉粗皮和爪尖,一起放入沸水锅中焯水去腥,然后用冷水洗净,沥干水分,和鸡胗一起放入砂锅中;5.将干红辣椒切成细粉,放入盛有3块鸡肉的砂锅中,加入醋、黄酒、精盐、姜末,放入笼中晾干至质地变软,取出;6.将炒勺放入中火,放入熟猪油,加热至六成热,倒入3块鸡肉和原汁,小火炖3分钟;7.加入味精,葱花,湿淀粉勾芡,出锅。
虾酱
【工艺】:透明烹饪
【味道】:这个味道咸鲜。
【标签】:湘菜滋补食疗神经衰弱食疗滋阴食疗养阳食疗
【做法】:1。葱姜捣碎,用料酒和少许水取汁;将熟火腿切成粉末;大白菜去掉侧叶,留下嫩芽,洗净。2.将百合外层老的部分剥去,再将白色花瓣剥去至中心,再次清洗干净,放入开水锅中,煮熟(不要煮,否则影响品质),捞出,冷水冷却备用。3.将虾洗净切碎,制成虾酱。4.准备12个小碟,抹油,将虾酱挤成3cm的小球,放入小碟中,撒上干淀粉和火腿,将小百合花瓣插入虾酱中心,较大的插入百合形状。5.食用前八分钟,将百合虾酱放入笼中,蒸出,放入长板中两排,将白菜芽放入油锅中,加盐翻炒入味,放入百合虾酱空行和两面,锅内放入鸡汤250ml,盐和味精,烧开,调好味,用湿淀粉稀释增稠汁,浇在百合和白菜芽上,淋上鸡油。
巢湖皮张峰
【工艺】:红烧
【味道】:咸鲜。
【标签】:湘菜便秘食谱美容养颜食谱青少年食谱
【做法】:1。葱姜碎;2.把胡萝卜皮刮掉,切成4厘米长的管子,切成12颗圆珠,放油锅里蘸一下,炸一下,捞出备用;3.摘去大白菜的侧叶,留下嫩心洗净;4.将鸡爪尖剁掉,背部切去骨头,放入开水锅中焯一下,捞出放入清水中洗净血沫,用干净的白布擦干;5.用糯米酒拌匀,放入七成热的油锅中炸至表皮松散金黄,取出,放入铺有厚竹席的砂锅中;6.加入料酒、葱、姜、酱油、糖、大料和水(水以没过凤凰掌为准),大火烧开,撇去泡沫,小火煨至酥香,离火待用;7.食用前10分钟,将凤凰掌砂锅煮沸浓缩汁,大火捞出葱、姜、大料,取出凤凰掌整齐摆放在盘中,撒上胡椒粉,将原汁倒在凤凰掌上;8.同时,锅中放入猪油加热至六成热,放入胡萝卜珠和白菜加盐翻炒入味,加入100毫升鸡汤和味精,用20克湿淀粉(10克淀粉和10克水)稀释勾芡,将胡萝卜珠和白菜交替拌在鸡掌周围,淋上鸡油。
牛奶银鱼
【工艺】:汤爆
【味道】:奶汤咸鲜。
【标签】:湘菜滋补养生滋补方子营养不良方子健脾调理方子高血脂方子
【做法】:1。用剪刀剪去银鱼的头尾,用冷水浸泡1小时,再用清水洗净。去除杂质后,再洗一遍,用清水漂一下,葱姜捣碎。2.将平菇根部的沉淀物切开,撕去表面一层灰色的皮膜,洗净,加入葱、姜、盐,笼蒸,取出切成丝。将大白菜的侧叶摘下,留下苞片,用开水洗净,用冷水冷却。3.食用时,将1250ml普通汤、料酒、盐、葱、姜放入锅中,然后放入银鱼烧开,倒入漏勺沥干水分,捞出葱、姜,然后放入汤盘,撒上胡椒粉,将1250ml牛奶汤放入锅中,加入白菜芽、平菇、盐、味精,煮沸,调好口味。
荷花香酥鸭
【工艺】:炸面包屑
【口味】:煎烤。
【标签】:湘菜、私房菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱、虚损滋补食谱
【做法】:1。葱姜打散,火腿切成米,肥肉放入汤锅,煮熟,捞出切丝。在碗里打一个鸡蛋,加入适量面粉,用50克湿淀粉(25克淀粉和25克水)和水调成糊状。香菜挑选洗净。2.将鸭子宰杀去毛,开膛,洗净,用葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制2小时左右,放入笼中蒸至八成烂,取出晾凉。先把头、翅、脚去掉,鸭身上去骨,把腿和胸肉厚的部分切丝,把蛋糊抹在鸭皮上,放在抹了油的平板里,放入烤箱。3.莲子洗一次,放入碗中,加开水,笼蒸,取出,放在案板上,用刀压一下,放入油锅炸香,加盐、味精、胡椒粉、面粉,拌匀,再铺在炸好的鸭肉上,表面压上火腿粉。4.油入锅烧至六成热时,将莲茸鸭放入锅中,炸至金黄色,捞出油,切成5厘米长、2厘米宽的条状,放入盘中。将头、翅、脚放入盘中,将头、翅、脚摆成鸭形,边上放香菜即可食用。
五香肉
【工艺】:酥炸
【味道】:咸鲜。
【标签】:湘菜
【做法】:1。排骨肉洗净,放入汤锅中煮熟,捞出放凉;2.将排骨肉去皮,切成长5.4厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的块;3.用葱花和姜末调味酒取汁,加盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌制半小时左右;4.鸡蛋打散,加入面粉、淀粉和适量的水,打成糊状,将肉放入糊状;5.花生油烧开,将糊好的肉一块一块放入油锅,炸至表面凝固,即离火,用温油使其酥脆,使肥腻的油脂排出;6.大火翻炒,炸至金黄色,捞出,淋上香油,装盘,配煎饼、洋葱、酱汁食用。
猪肉炒鸭块
【工艺】:透明烹饪
【味道】:咸鲜。
【标签】:湘菜便秘食谱
【做法】:1。水发香菇去皮洗净,去壳洗净的冬笋切成丝。油锅翻炒,煮料酒,加适量盐、味精、白糖和少许素汤,用湿淀粉勾芡,即成素鸭馅,放盘待凉。2.将胡萝卜刮削去皮,切成2厘米长的筒状,切成圆珠状,放入油锅中蘸温火煎熟,放入汤中炖成珠状。3.将豆腐皮切成三角形,用湿布浸湿,将豆腐皮上的素鸭馅包成5厘米长、4厘米宽的块,与湿淀粉、面粉混合,密封,放入油锅炸熟,扣入碗中,加汤,笼蒸。4.锅里放油烧六成热,放入汤、盐、味精、胡椒粉、朱超烧开,用湿淀粉勾芡,放香油。同时,取出原味鸭片,翻盘,揭盖,左右拼朱超,将汁浇在朱超鸭片上。
油炸泥鳅鱼
【工艺】:油炸。
【口味】:辣。
【标签】:湘菜
【做法】:1。泥鳅用清水洗净,沥干水分,放入陶器中,用料酒和盐腌制(盖紧以防跳走),用漏勺沥干水分。2.将小红椒、葱、姜、蒜、紫苏切成粉末;将50毫升汤、白糖、味精、醋、葱、香油和10克湿淀粉(5克淀粉和5克水)混合成汁。香菜挑选洗净。3.油烧至七成热时,将泥鳅煎熟,取出放在案板上。用小刀切去头尾,排出内脏。4.食用时,油烧至六成热时,放入泥鳅,小火煎熟,捞出。锅里留50克油,放入花椒粉、红椒、姜、蒜、紫苏,加盐翻炒,然后倒入汁液,翻搅几下,放入盘中,放入香菜。
红烧石榴鸡
【工艺】:包蒸
【味道】:咸鲜。
【标签】:湘菜滋补养生配方,补血配方,营养不良配方,健脾开胃配方
【做法】:1。将嫩鸡肉切成1厘米见方的方块;2.用米酒、精盐、味精抓鸡丁,腌制5分钟;3.糯米洗净,用开水浸泡10分钟;4.熟火腿、干香菇、金钩虾都切成0.3厘米见方左右的小块;5.肥肉洗净,煮熟,切成米粒;6.取一个大瓷盘,放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉,拌匀,再放入火腿、金钩虾、鸡丁,铺在一起,入笼蒸2小时左右;7.蒸至肥肉丁融化,取出稍凉;8.用10厘米见方的玻璃纸将30个石榴形小包逐一包好;9.包好后整齐的放在盘子里,放在笼子里加热,取出。
什么是私房菜
什么是私房菜?是开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
“在香港平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进,门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。
“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀,香港、广州、北京的私房菜比较红火,因为是中餐几大菜系的发源地,像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜,都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化。
私房菜设宴地点也很讲究,须带点私密性,并且不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去;其次,餐位很少,客人光顾前需要电话预订;第三,通常只有几个掌厨人,他们会与食客沟通,大打感情牌;最后,掌厨人必须要有拿手好菜,而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。
私房菜不是大菜,不过“善烹小鲜,可治大国”,想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗,更难。
一:什么是私房菜:
私房菜由香港传人内地后,不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术,如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城,私房菜的气候自然也超出北京,并且还有了进一点的改革和“变种”,广州不仅保持了私房菜的高端地位,还向中等消费者打开了厨房的大门,就连普通的菜肴,广州人也能点“食”成“金”。
特点:私密炮制,无宗无派
私房菜不是大菜,不过“善烹小鲜,可治大国”。其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法,称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子,制作菜式均围绕“细致”两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之,自成一种类别。
私房口味私房菜
不知何时开始,人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了,热爱美食者钻进横街窄巷,寻找美味佳肴,还有那份流失已久的恬淡心情……
所谓私房菜,也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系,无所谓章法,只要别家没有,只要味道独特。一个世纪前,北京曾盛行一句话:“曲界无腔不学谭——谭鑫培,食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣,可能这就是最早的私房菜吧。
后来,香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆,虽然数量不一、良莠不齐,却也渐渐成了气候,受到很多人的追捧。的确,“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘,太多的诱惑和太多的期待。其实,在南京也有私家菜馆哦,但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的,在外出差的机会很多,吃出经验之后,觉得餐馆美食虽不错,但缺乏家的感觉,于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜,从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。
开养生花草茶店需要办什么手续
一、办理卫生许可证
至经营者所在地的卫生监督机构(卫生防疫站),大概需要半个月的时间。
①领取申请表及有关材料
②按有关要求进行装修和设施设备
③按要求提交有关资料
④预约审核时间
⑤现场审核
⑥审核合格后方可办理卫生许可证
二、办理营业执照
成立餐饮公司的,到工商局注册大厅办理;个体经营餐饮,到所在地工商所办理。这个过程需要10天左右的时间,方可领取证书。
①填写个体工商户申请开业登记表
②申请报告
③身份证复印件
④照片三张(贴二张,带一张)
⑤就业证明(本市待业证明或劳动就业手册、无业证明、离退休证、下岗证、停、辞职证)⑥计划生育证⑦场所证明
私房:房契复印件及租赁合同
公房:有效产权证及租赁合同
其他的有效产权证明
⑧前置审批许可证:卫生许可证副本
三、办理税务登记
凭营业执照复印件到所在地方税务局,填写相关表格,等待审批,大概需要两天时间。
四,办理消防合格
①如果店面已具备消防设施,而您的装修没有破坏它的整个格局,那么可以不用再申请。
②在当地找一家资质较深的装修公司,由他们提供消防设计图、店面装修效果图和施工图与您的店面所在地的物业管理处所提供的资料一起报给所在地的消防部门进行申请,填写申请表格。