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一品锅,一品锅是什么
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一品锅的做法
原料:鸡肉500g、鹌鹑蛋300g、猪脚500g、豆腐300g、鸡蛋3个、笋干100g、生抽适量、老抽适量、料酒黄酒适量、姜1块、冰糖适量、盐适量、肉馅少许、淀粉少许、花椒少许、八角2颗、桂皮少许、香叶2片。
做法如下:
1、猪脚焯水,冷水下锅,锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟,捞出中冷水冲洗。
2、锅内放少许油,加入冰糖,糖至起泡妆,加入猪蹄翻炒,并加入生抽、老抽、姜、葱翻炒,加水,放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵,加少许盐炖煮。
3、将豆腐切成一寸立方方块,四面煎黄。
4、笋干提前一晚浸泡,浸泡后切段,大火上气6分钟就好。
5、在用家中炒菜用的勺子内壁上涂一层油,油烧热。
6、将蛋液放入勺子旋转,蛋液铺开到整个勺子内壁,再放在火上烧一下。
7、鸡蛋皮可以泡在鸡蛋皮上,肉上一点盐,一个蛋清,一点淀粉,一点生姜粉,拌匀,肉上也可以加入荸荠或莲藕丁等。
8、将蛋皮的另一边对折,覆盖住肉馅,可在封口处倒点蛋液,再火上烤一下就将蛋饺封口了。
9、蛋饺做好备用。
10、买只鸡直接炒。锅中放入姜和葱,翻炒出香。加入鸡块,用米酒翻炒。
11、炖鸡肉块放入砂锅的底部,把猪脚、干笋、豆腐,鹌鹑蛋和鸡蛋饺子,把猪脚汤,鸡肉炖汤,加入少许盐,高火炖,转慢火煮15分钟。
12、炖煮好后上桌前放入尖椒段即可。
一品锅是什么
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。
“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
扩展资料
相关传说——
相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!
菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉丸,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。
参考资料来源:百度百科——一品锅
一品锅的由来
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
制作原料
主料:光母鸡1只,1100克、光鸭1只,1100克、蹄膀1只,700克、光
鸽子1只,300克。
辅料:水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只,325克、火腿片10片,熟鸡蛋10克、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。
制作过程
1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后,取去葱、姜。
2、用一品锅1只,里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火腿筒、鸡,蹄膀依次围在上面的四周,中间放鸽子,成后一个梅花形;外面再围上10只鸡蛋,每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋;另将青菜心放在鸽子上面,最后加上鸡汤和味精,上笼将汤蒸开后,放在木炭炉上一起上席,适宜于冬季。
文化介绍
胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”。绩溪是安徽省的历史文化名城,自然山水雄奇秀丽,人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里,还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地,素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”之称。古往今来,绩溪以“邑小士多,代有闻人”著称于世,“五四”新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜,字适之,是我国近代史上的风云人物。他师从著名实用主义哲学大师杜威,1917年回到北京任北京大学教授,首倡“新文化运动”,是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅”就因与胡适先生的不解之缘而得名。
胡适云游海内海外,始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友,必上“一品锅”。在任北大校长时,胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋,后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾地端上了桌,里面还滚沸,一层鸡,一层鸭,一层肉,一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜,味道好极。”
一品锅怎么做
也叫胡适一品锅、绩溪一品锅,源于绩溪,胡适很喜欢拿这道菜招待宾客。
一品锅菜品很丰富,有点像火锅。
鸡蛋提前煎成薄片,火腿(当地自己腌制的腊肉火腿)切片备用,牛肉、香菇、鱼片、鸡肉、猪肚、冬笋等等,洗净切片备用,猪小排切段焯水备用,各类肉切片焯熟,父母不懂什么烹饪技术,但做此菜步骤很多,很有讲究的样子。
锅里先要放进猪小排,加上黄酒、姜片、精盐、调料,加水焖煮半个多小时;然后,在锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜;第二层铺肉块;第三层铺油豆腐;第四层是肉圆、粉丝;更上面的熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等分散在四周;
中间摆放鲜虾仁、蛋饺;顶上分放鲜香菇,边上置菠菜、金针菜点缀;最后注满高汤。用旺火煮沸就可以上桌了。
一品锅家常做法,正宗一品锅怎么做
食材明细
主料:明虾适量、鱿鱼适量、牛肉适量、羊肉适量、肉丸适量、鸡肉适量、酿豆腐适量、烧卖适量、叉烧适量、排骨适量、莲藕适量、玉米适量、香菇适量、淮山适量、大白菜适量、腐竹适量、粉丝适量、洋葱适量、西芹适量、白萝卜适量、西兰花适量、豆腐皮适量、葱适量、姜适量、蒜适量
辅料:盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生粉适量、植物油适量
一品锅的做法步骤
1
准备好全部用料。
2
把玉米,莲藕,淮山和鸡块放沙锅里煲好高汤。
3
把玉米和白萝卜放进不锈钢盆底。
4
玉米上面再放淮山,和腐竹。
5
淮山上铺层莲藕片。
6
再把粉丝铺上。
7
粉丝周边围上香菇,大白菜。
8
把酿豆腐放些葱段两边煎成微黄。
9
排骨炸后用洋葱炒香。
10
鱿鱼和西芹用猛火爆香。
11
鸡块放些香菇清蒸。
12
羊肉放点白萝卜炖熟。
13
虾仁放锅炒熟。
14
牛肉炒熟。
15
肉丸放高汤里面煮熟。
16
做好的的素料,荤料。
17
焖几分钟
18
装满食材的不锈钢盘放到电磁炉上边,加高汤,边吃。
小窍门
1,把耐煮的食材垫底,吃到最后才不容易散掉。2,各种荤素可根据自己口味自由组合。
来自美食天下2015蓝色梦想的作品