正文
铁板肥牛(铁板肥牛有哪些做法)
本文目录一览
铁板肥牛:用铁板炒出的美味佳肴
铁板肥牛是我们常见的餐厅中的一道招牌菜,它不仅在口感上有所突破,味道上也是十分的鲜美。这道菜的做法也不是很难,只要掌握好一些技巧就能够在家中做出口感一样的美味佳肴了。
首先,要准备足够的食材。铁板肥牛的主要食材主要有肥牛肉、洋葱、青椒、红椒、蘑菇等。在选择肥牛肉的时候,最好选择一些带有一定比例的肥肉,这样能够让肉质更加的鲜嫩。
接下来,需要对食材进行一些处理。首先,将肉洗净后切成薄片,然后将洋葱、青椒和红椒切成片状,将蘑菇切成小块状。同时,还需要准备一些姜蒜末、盐、酱油、料酒、糖等调料。
接下来,就可以开始制作铁板肥牛了。首先,将铁板放入烤箱预热,烤箱温度应该控制在200度左右。然后将一些油添加到铁板上,均匀撒上姜蒜末,并等待油热后将肥牛片铺在铁板上,用铲子将其煎至表面呈现出金黄色。然后,将蔬菜依次铺在肉片上,再撒上一些盐、酱油、料酒和糖等调料。
随后,用铲子将炒好的肉和蔬菜从铁板上端起,将其放入碗里旁边备用。在铁板上重新加一些油,然后倒入米饭,轻轻敲打使米饭均匀分布。待米饭稍稍变得金黄后,将肉和蔬菜倒回铁板上,这时可以加入一些青葱末或者芝麻进行点缀即可。
铁板肥牛的味道独特,而且非常容易制作。做好的铁板肥牛既有丰富的蛋白质,又有足够的纤维素,营养均衡。不过需要注意的是,在制作过程中需要掌握好火候和密度的关系,这样才能够煎出口感鲜嫩,味道鲜美的铁板肥牛。
牛肉铁板烧怎么做
铁板烧系列之铁板孜然牛肉的做法
用料:
1、牛里脊肉半斤。
2、洋葱二两。
3、芹菜梗二两。
4、孜然粉两匙。
5、老姜一块。
6、香葱两棵。
7、辣椒粉两大匙。
8、花椒粉一匙。
9、红油四大匙。
10、料酒两大匙。
11、盐、味精适量。
做法:
1、牛肉切粗丝或叫细条也行;洋葱切丝、芹菜切段,放适量盐拌匀稍腌;老姜切片;葱切段。
2、在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段,拌匀腌二十分钟以上。
3、锅中放油烧至六成热,将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要,肉条下锅炸至表面微黄。
4、捞出沥去余油。
5、将锅中多余的油盛出,留少量余油烧至五成热,下剩下的姜片,炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟。
6、放入剩下的红油,翻炒匀待用。
7、铁板放大火上烧烫,放入洋葱丝、芹菜段。
8、淋入调和油,再倒入炒好的牛肉条,随(口兹)(口兹)声立马上桌
红铁板烧汁牛肉卷
所需的原料有肥牛半斤、鲜金针菇4两洋葱1两青红椒两个另外还有豉油汁烧汁、生粉3两,少许的盐糖老抽就可以了.
首先,把肥牛肉切成长10公分厚0.5公分片,在这里你要注意这肉片不能太薄了,因为太薄的肉片卷成卷后过油会卷直接影响肥牛卷的成型.
第二步:把金针菇去除根步.这一步您别怕浪费,去除根步时要多切掉一点,因为金针菇在锯末上生长,有很多杂质藏在根步.
第三步:卷牛肉卷.先把肉片铺平,然后放适量的金针菇顺劲卷起,这卷的时候一定要把金针菇的尾步对齐肉片的一边,这样才能更好的成型不会影响口感
第四步:拍生粉.拍上生粉后要用力的捏一捏,这样生粉会裹的更紧一点,这样牛肉卷在炸制是才不散开,这样才能保证形状,并且口感酥脆.
第五步:肥牛卷过油.在过油时肥牛卷要同时下锅,这样成熟程度才能均匀并且下锅后要用勺子背面慢慢推动,这样能防止肥牛卷粘连和粘锅.用中火炸三分钟即可.
第六步:烧铁板.烧铁板要用中火受热才均匀,因为大火会导致铁板中间热两头凉.烧好的铁板上要铺上一层洋葱丝,这样即能防止食物粘连铁板并且还可以为此菜增香,爆几分钟后肥牛卷就可铺在铁板上了.
第七步:打汁.锅中放少许油,然后将青红辣椒切成米粒大小下锅,爆香后加入两勺烧汁和一勺豉油汁,再放少许盐调味,少许老抽调色,记得要放一勺汤这样能使烧汁和豉油汁的味道更好的融合.出锅前勾少许水粉芡后浇在肥牛卷上即可.
关键点:1.做这道菜一定要用肋排出的肥牛肉,才能保证牛肉卷的口感和成型
2.一定选用新鲜的.金针菇,才能保证这到菜的营养和成型
3做这道菜一定要选用韩国烧汁和粤菜中的豉油汁才能保证味到特点
4.肥牛切片一定是0.5公分的厚度,才不会影响肉卷的成型和口感
5金针菇一定要去除根部,因为根部杂质太多会影响口感
6肥牛卷拍生分时一定要用手用力捏一捏过油时才不会散开
7肥牛卷一定要一起下锅炸,才能保证每个肥牛卷成熟均匀
8肥牛卷入油有一定要用勺子的背面慢慢的推动,才不会粘锅
摆摊用扒炉还是铁板好
总体来说,摆摊使用扒炉或铁板各有优劣,具体选择取决于你的需求和经营范围。
扒炉主要针对鸡翅、肥牛、白菜、炒面等食材,对于开炸鸡小吃店的人来说,扒炉可能更合适。
铁板烧和扒炉都是通过加热铁板来烹饪食材,但铁板烧在制作菜品时更多地依赖酱料,因此可能更适合喜欢使用各种酱料的日式铁板烧。
综上所述,扒炉和铁板都有各自的优势,具体选择取决于你的经营需求和范围。
铁板烧配料及做法
这里以铁板鱿鱼为例讲解铁板烧的配料及做法:
配料:
辣椒酱3大勺,酱油1小勺,白糖1大勺,捣好的葱1大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻1大勺,香油1小勺,洋葱1个,香菇3个
做法:
1、将鱿鱼清洗干净,去掉表面深色膜。在表面划上几刀,再切成条,洋葱、大葱切丝,姜切片。
2、生粉中放入适量水,调成芡汁备用。锅中倒入适量油,烧至七成热时,放入鱿鱼炸。
3、炸至鱿鱼变色卷起定型后捞出,锅中留底油,放入姜片和干辣椒爆香,放入鱿鱼翻炒。再放入洋葱丝、红椒段、酱油和盐,翻炒均匀入味。放入大葱丝炒至断生,盛出放入铁板中即可。
扩展资料:
不同种类的铁板烧
1、日式铁板烧
日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式,它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤,吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟,这些食材事先不能腌制加工,而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。
2、北京铁板烧
相对于日式铁板烧,北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做,所以成本高,而现在铁板烧大厨们开动脑筋,将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调
如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等,蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等,都可以铁板上炒制。
3、法式铁板烧
铁板烧是一种味觉与视觉相结合,他是尊贵的餐饮享受,它改变了传统的烹饪形式,依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作;它所有的原料会在您眼前烹制,烹调出专属您口味的美食,让客人体验贵族式的餐饮享受。
铁板肥牛有哪些做法
1.
洋葱一共半个,其中一半切成丝,一半切成片。丝来垫底,块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条,不用太细,用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟,让嫩肉粉发挥出来作用,牛肉会慢慢上劲)
2.
锅中倒入适量的油约6成热的时候,滑入牛肉。
3.
翻炒变色后,盛出沥干备用。
4.
锅中加入少许底油,放入葱头片,青红椒片翻炒。
5.
待葱头放出香味,菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条,加入少许白糖,盐调制味道后炒制均匀即可关火。
6.
铁板中淋上玉米油,放在炉子上点火烧热。
7.
放入洋葱丝片刻后,倒入超好的牛肉,此时会溅油,注意防护。
8.
最后上桌前撒上芝麻,放入到木板垫上即可。