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老昌春饼,老昌春饼做法和配方
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老昌春饼的嫩炒鸡蛋怎么做,有什么
炒鸡蛋的做法 1.鸡蛋打入碗中后加点盐 2.用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合 3.在蛋液里加入两勺水(普通吃饭的小勺) 3.热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒 4.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了做炒蛋松软可口,最重要的三个窍门:首先要把鸡蛋炒嫩,水和油缺一不可,油的问题很好解决,只要适当多加一点,那么水呢?鸡蛋里不是有水吗?但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的,所以我们可以适当加点水,加什么水呢?一般我们在炒蔬菜的时候都加温水,加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢?一个鸡蛋,喝汤的小汤匙一勺,大的就半勺,这样鸡蛋的含水量增加了,而且会更加松软,量也会感觉多了点;再者鸡蛋不是有股腥味吗?对的。那怎么去除呢?加料酒。料酒能去腥大家都知道,但是什么时候加呢?对。炒的时候加最好,可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。最后火候怎么把握?确实炒鸡蛋非常重要,一开始油温不高,鸡蛋就不能变蓬松起来,太高就会焦糊了,所以记住先热锅,烧到几乎锅子都要冒烟了再放油,为什么呢?有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟?你比较一下哪个做法健康呢?你看后者都把油烧到冒烟了,那时侯油里致癌物质挥发出来了啊,这样的菜做出来就不健康了,我们要好吃,但不能让油在锅里呆的太久,所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油,当油温7成热左右,判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里,看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候!那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢,这要看情况:如果你想做完整的蛋皮,那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火;但是不这么讲究,那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了
老昌春饼的做法步骤 有哪些
1、混合面:用3/4开水+ 1/4冷水烫伤面部,使混合面相对柔软。估计加少量冷水是为了避免用全开水烫伤手柄;
2、而下面几张,用面盆扣醒脸,在中间十分钟内搓醒,然后扣醒面盆,共揉30分钟三次,脸就调和了;
3、注意事项:如果提拉不好,可以用刀切割,但提拉表面有一定的韧性,大小略大于馒头皮,然后可以像饺子皮一样卷成中间的薄饼胚;
4、用少许油制备少许面粉(在两个蛋糕之间分层涂抹)和少许面粉(两个蛋糕胚一起滚动时,油不能外露);
5、拿起一个蛋糕胚,涂上一点油,再放一个在上面,把边缘压一下,然后用擀面杖把它擀成一个圆蛋糕;
6、开始滚动。不要总是朝一个方向滚动,而要尽量朝各个方向滚动;
7、在平底锅上放煎饼时,注意不要在锅底放油,直接用小火烧30秒,再翻30秒,每个煎饼1分钟。
老昌春饼鱼香肉丝的做法
材料
猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋
做法1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。
2.起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。
3.锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花(我没加,家里没了)、香油。ok完成
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.
哈尔滨老昌春饼啥好吃
哈尔滨老昌春饼啥好吃?
哈尔滨老昌春饼是一道美食,在哈尔滨的街头巷尾都可以找到这道美食。它以其金黄的外皮、香酥可口的味道和古老的传统工艺,吸引了无数的食客前来品尝。这道美食以口感细腻、外酥内软、馅料丰富、千层香脆的特点而著名。馅料选用精肉、豆沙、白菜等配料,配以特制的调料和精湛的技术,制作出了这道独特的美食。
哈尔滨老昌春饼最好的吃法是卷着吃。将热腾腾的春饼,撒上点蒜泥或者辣椒油,然后放上一片烤得香酥的肉夹馍,再加上一点葱花和香菜,紧紧地卷起来。一口咬下,饼皮酥脆、馅料鲜美,香辣可口的味道让人回味无穷。这也是哈尔滨老昌春饼的独特之处。
在哈尔滨的大街小巷,可以看到经常排队购买这种美食的人群。老昌春饼已经成为哈尔滨市的一张名片。走在哈尔滨的街头巷尾,一口哈尔滨老昌春饼的味道,仿佛可以感受到这座城市的魅力和历史的积淀。
老昌春饼做法和配方
1、食材:中筋或高筋面粉200克、70度水一百克、猪油适量。
2、开水烫面。搅拌成絮状,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右。 3、醒好后分成大小均匀的剂子,大概一个剂子是48克左右。搓圆按扁,就像擀饺子皮一样,擀成薄片。 4、把擀好的面片像,叠罗汉一样叠在一起,每层之间要涂上油,要涂均匀,猪油先放在碗里,微波炉加热,半分钟,至其融化。用的熟猪油。如果有不习惯用猪油的,用素油也是可以的。 5、把面皮全部叠在一起,然后用手轻轻的按一下,两面都按,这样也会好改一些,而且,两面轻压,也可以调整柄的大小均匀度。然后用擀面杖擀成一张饼,从中间向四周擀,要来回翻转的擀,正面擀过来,反面再擀几下。大小大约与八寸的模具差不多,不要大于八寸的模具,边缘也要擀的薄面的,饼的边缘过厚,最后一张底部也要涂油,这样防止粘在屉布上。 6、如果想形状更加圆一些,那么我们可以用,圆形模具,或者锅盖扣在饼皮上切掉周围多余的,那么这个饼就是正圆形,冷水上锅,水开后蒸15分钟就可以,取出后,稍微凉一层一层的揭开,炒几个时令小菜就可以开吃了。 7、春饼又薄又软,老少适宜,即使剩下了也不硬,涂点甜面酱,放上土豆丝,绿豆芽,火腿丝,蛋饼丝,葱丝,黄瓜丝,你也可以放肉丝,烤鸭卷。任何炒菜都可以,用春饼卷着吃。老昌春饼的嫩炒鸡蛋是怎么做的
4、把擀好的面片像,叠罗汉一样叠在一起,每层之间要涂上油,要涂均匀,猪油先放在碗里,微波炉加热,半分钟,至其融化。用的熟猪油。如果有不习惯用猪油的,用素油也是可以的。 5、把面皮全部叠在一起,然后用手轻轻的按一下,两面都按,这样也会好改一些,而且,两面轻压,也可以调整柄的大小均匀度。然后用擀面杖擀成一张饼,从中间向四周擀,要来回翻转的擀,正面擀过来,反面再擀几下。大小大约与八寸的模具差不多,不要大于八寸的模具,边缘也要擀的薄面的,饼的边缘过厚,最后一张底部也要涂油,这样防止粘在屉布上。 6、如果想形状更加圆一些,那么我们可以用,圆形模具,或者锅盖扣在饼皮上切掉周围多余的,那么这个饼就是正圆形,冷水上锅,水开后蒸15分钟就可以,取出后,稍微凉一层一层的揭开,炒几个时令小菜就可以开吃了。 7、春饼又薄又软,老少适宜,即使剩下了也不硬,涂点甜面酱,放上土豆丝,绿豆芽,火腿丝,蛋饼丝,葱丝,黄瓜丝,你也可以放肉丝,烤鸭卷。任何炒菜都可以,用春饼卷着吃。老昌春饼的嫩炒鸡蛋是怎么做的
6、如果想形状更加圆一些,那么我们可以用,圆形模具,或者锅盖扣在饼皮上切掉周围多余的,那么这个饼就是正圆形,冷水上锅,水开后蒸15分钟就可以,取出后,稍微凉一层一层的揭开,炒几个时令小菜就可以开吃了。 7、春饼又薄又软,老少适宜,即使剩下了也不硬,涂点甜面酱,放上土豆丝,绿豆芽,火腿丝,蛋饼丝,葱丝,黄瓜丝,你也可以放肉丝,烤鸭卷。任何炒菜都可以,用春饼卷着吃。老昌春饼的嫩炒鸡蛋是怎么做的
老昌春饼的嫩炒鸡蛋是怎么做的
主料:鸡蛋4只
嫩炒鸡蛋的方法
首先准备好原材料。
把鸡蛋打到准备好的碗里。
在碗中加入适量的水(这就是秘诀,加了水后炒出来的蛋比较嫩)。
用筷子把鸡蛋打散融合成蛋液。
把蛋液倒进油锅中。
然后快速地翻炒。
待蛋液凝结后就可以上碟了。
成品!!!
注意事项:如果用慢火可以翻炒得慢一点,但猛火的话一定要快。