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峨眉酒家(峨眉酒家有哪些菜)
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峨眉酒家有哪些菜
峨眉酒家有哪些菜
峨眉酒家位于成都市青羊区金沙西路,是一家以川菜为主的知名餐厅,其菜品种类繁多,口味相当正宗。下面就来介绍一下峨眉酒家有哪些招牌菜。
麻婆豆腐
峨眉酒家的麻婆豆腐素有“麻辣鲜香,软嫩爽口”的美誉,是餐厅的一道招牌菜。选用细嫩口感的豆腐,搭配上细碎的肉末、豆瓣酱和各种香料,烹饪出来的豆腐入味,香辣适口,吃起来鲜嫩可口,且辣味十足。麻婆豆腐的原材料选取上乘,辣椒选用郫县熟椒,并配合豆瓣酱和花椒调味,口感顺滑,是一道值得一试的川菜佳品。
水煮肉片
水煮肉片也是峨眉酒家的特色菜之一,选用最新鲜的猪肉,火候精准,经火候短短数秒之后,取出沥干水分,配以辣椒油、花椒等多种香料,加入高汤烧开,倒在用豆腐皮包裹的白色鸡蛋上,待水开后再倒上刚刚加热好的猪肉片,红油浮在上面,口感麻辣开胃,是川菜中极受欢迎的菜式。
泡椒鱼头
泡椒鱼头是峨眉酒家的一道传统川菜特色菜,鱼头入味嫩糯,浓郁清香,排骨以及熏咸肉为底料,并加上特制的泡椒酱炒制而成,配以冬瓜、香菇、豆腐等配菜,食材新鲜,口感爽脆,为川菜中的佳品之一。
总之,这些招牌菜并不仅仅只是在成都有名,而是有着非常高的知名度与口碑,必定能够满足您对于川菜的所有期待,口感丰富、味道独特,是您不可错过的去处。
峨眉酒家北京有几家店
峨眉酒家北京有5家店。
拓展:
峨嵋酒家[1]是北京川菜老字号,创建于1950年,主理厨政的伍钰盛大师毕生精于川菜,来北京之前,辗转上海、香港、澳门,专侍名人政要,声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年,创立了自成一家的“峨嵋派川菜”,使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。峨嵋酒家作为北京第一家川菜老字号,已经走过了50多个年头。随着社会的不断变迁,人们饮食观念的不断变化,峨嵋酒家保持传统菜肴的同时,加快了菜式更新换代的速度。时尚、新品纷彩迭出。其独树一帜的“峨嵋派川菜”依然没走板儿。
峨嵋酒家四大招牌菜
峨嵋酒家招牌菜有宫保鸡丁、香辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐和千张肉等等。
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken),是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
2、香辣系列
峨嵋酒家的菜肴以精细见长,在川菜的做法上按照成都流派,讲究色、香、味型,在味上以多、广、厚、醇为特色,讲究刀工、造型,五味调和以北京人为主,其菜肴十分受北京人欢迎。
3、樟茶烤鸭
樟茶鸭属熏鸭的一种,制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省著名菜肴之一。此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。
在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。
4、三珍跳水豆腐
刀法讲究剞花刀的蓑字条;主料上浆码味时讲究“吃得透”“浆上劲”;滑炒时先调“滋汁”,待锅红、温油时爆炒;火候以“刚断生,正好熟”为佳;淋汁芡讲究小颠翻,爆汁均匀;成菜入盘“只见红油不见汁”。
5、千张肉
“千张肉”是选用猪五花肉为主料,经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红,肉片软嫩不腻,味道溶烂不糜,咸甜馥香浓郁。
峨眉酒家是什么民族的歌
峨眉酒家是具有浓郁四川风味的民族声乐歌曲。根据查询相关公开信息显示,《峨帽酒家》是一首具有浓郁四川风味的民族声乐歌曲,歌曲旋律欢快热烈,歌词诙谐幽默,这首歌曲音域较宽,演唱难度较大,本文将从演唱技巧和语言特征这两个方面着重分析这首歌曲的演唱风格,以此更深入地挖掘川南民歌的艺术特征。
峨眉酒家最好吃的菜
峨眉酒家:一道香辣蟹让你回味无穷
风靡全国的火爆菜品香辣蟹,不仅风味鲜美,同时也十分具有挑战性。峨眉酒家的香辣蟹更是独具特色,其酱汁的辣度和味道都经过了精心调配,每一口都能感受到如水般的鲜嫩啮咬,香气四溢,让人回味无穷。
峨眉酒家的香辣蟹,采用全国优质的花蟹烹制,为了确保花蟹的口感和味道,峨眉酒家的厨师更是经过了精心的挑选和筛选,这也是香辣蟹能够被普遍认可和喜爱的原因之一。
通常来到峨眉酒家,大家都告别了平凡的人生,开启了一场让人充满挑战性的美食之旅。香辣蟹极具挑战性,为了让更多人感受到这一美妙的口感和乐趣,峨眉酒家的厨师更是经过了长时间的研究和改良,呈现出了更妙的烹饪理念,成为了一道能够带给人惊喜和感受挑战的经典佳肴。
峨眉酒家哪些菜好吃
峨眉酒家是北京一家著名的川菜馆,成立于1950年,主管厨房管理的吴玉生大师一生都擅长川菜。峨眉酒家的特色菜有:宫保鸡丁、辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千肉、红扒鱼翅、峨眉老坛子等。此外,峨眉酒家还有许多其他美味的川菜,如麻辣火锅、口水鸡、干烧豆腐、回锅肉等。