正文
富临食府,广州的美食
本文目录一览
广州的美食******
广州菜又称广府菜,是粤菜的代表,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美,而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。代表品种有:龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等,这些都是饶有地方风味的广州名菜。
广式烧乳猪
一、在广东传统习俗中,烧乳猪在粤菜大行其道,是酒席不可或缺的烧烤大件。烧乳猪遂成了盛宴“十大名菜”的首选,并成了传统粤式筵席的头盘。
推荐酒家
①南粤嘉宴;地址:海珠区革新路124号;人均50元。
②大同酒家;地址:越秀区沿江西路63号;人均30元。
二、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是广州传统的烧烤肉食,以整鹅烧制,皮、肉、骨连而不脱,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,色泽金红,滋味醇厚,实为宴客中不可或缺的佳品之一。
推荐酒家
①合得人;地址:荔湾区西华路合德街;人均50~100元。
②俊田会;地址:越秀区北京路商业区;人均50~100元。
③聚福酒家;地址:天河区天河公园;人均30~50元。
三、上汤焗龙虾
这是最传统的“广东煮龙虾”方法,据说这道菜是由最早到美国的台山人所创:将七成熟的龙虾连同肉碎、蛋浆、上汤一齐焖一分钟即可,由于汁多嫩滑,洋人最喜欢拿来下饭,用老人家的话来说“这道菜曾在唐人街养活了三代华人”。
推荐酒家
①龙虾皇海鲜酒家;地址:越秀区先烈中路120号动物园里面;人均200元。
②盛港湾海鲜食府;地址:荔湾区西猪栏路14号;人均消费100元。
四、白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,鸡肉鲜嫩,原汁原味,食时带芥末酱、酱油。是广东家乡菜,食之别有风味。
推荐酒家
友谊餐馆;地址:荔湾区杉木栏路165号;人均30元。
五、红烧乳鸽
广州的红烧乳鸽虽然名字中占了个烧字,其实和用炭火烤的做法扯不上半点关系,它是炸出来的。这个就是广州独特的烹饪的有趣之处。肉质细嫩多汁,入味到骨,皮脆而不干身。
推荐酒家
兰桂坊;地址:荔湾区沙面南街5号;人均50元。
六、老火靓汤
广州人对一碗汤的执著是出人意料,它已经不仅仅只为了帮助消化,而是上升到另一种高度。一碗汤,代表的是你的生活质素,有汤喝,就表明:你是有家庭关爱的。
推荐酒家
达杨原味炖品;地址:越秀区文明路160号;人均30元。
七、香滑鱼球
靓的传统黄埔鲮鱼蛋,被称呼为鸡子丸,因为它被捏成鸡腰形状。颜色象牙白,因此又叫做白皇子,它入口软滑松化,爽口中带有空气质感的为佳。
推荐酒家
均安鱼庄;地址:荔湾区花蕾路54号花地美食广场;人均30元。
八、清蒸海河鲜
清蒸是广州最经典的烹饪手法,在不添加任何食味的情况下,仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析,从而最大限度地保持了鱼的原味。
推荐酒家
广胜酒楼;地址:荔湾区黄沙大道西猪栏路14号粤恒丰大厦3A楼;人均100元。
九、糖醋咕噜肉
咕噜肉原来是广东民间一道很普通的夏令菜,名为甜酸猪肉。早年,广东人远赴美洲打拼,把甜酸猪肉带到了唐人街,作为招牌菜,深受外国人的喜爱。便有人戏称此为鬼佬肉,后来觉得失敬于外国朋友,便取谐音,改鬼佬肉为咕噜肉。
推荐酒家
①富临食府;地址:越秀区惠福东路417号;人均30元。
②雅苑餐厅;地址:广州市越秀区朝天路;人均30元。
十、八宝冬瓜盅
冬瓜盅主要使用鸭肉、烤鸭肉、虾仁、干贝、鲜莲、鲜菇、瘦猪肉、鸭肫八种材料做成的。优质的冬瓜盅瓜软烂,肉鲜滑,汤香醇,汤水碧绿,外表美观。
推荐酒家
①唐人轩;地址:越秀区中山四路199号4楼;人均30元。
②西关人家;地址:下九路72楼二楼;人均30元。
一盅两件,食在广州
广州的一天从一句“早晨”开始。道别的时候,讲的多是,“喂,得闲饮茶啊!”
如果你没有听到过,只是睡眼惺忪地记住了快步疾走的人影和频闪交换的交通灯,那么你只是认识了一部分广州。这一部分的广州,忙碌、紧凑、有序,有影视镜头里对于所谓大城市的快节奏的刻板印象。然而,广州有它的另一面,懒散、安逸、闲适。因为,城市不分大小,终究它们供养的都是我们的生活。生活的本质也并不在意你在哪里,你有多少钱,或者你想要怎么样的生活。广州的闲适从每天的“早茶”开始,在广州话里,搭配早茶的词不是吃,也不是喝,而是“叹”!
粤语里语言的使用真是奇妙,甚至这个“叹”字连动词都不算,严格意义上来说,是一个感叹词、语气词或者拟声词,用来表现香茶入口,形神皆美的陶醉感,摇头晃脑,啧啧有声。也有人说,叹是儃字的乱入,应取从容、悠闲、自在和享受的意思。不管怎么说,叹早茶必然是个享受,有这早茶的所在也必然是个悠闲的所在。进得茶楼,你会发现,食客中爷爷奶奶为主的老一辈人居多,他们在茶楼,不像年轻人只顾吃,而是就着“一盅两件”,读报吹水一上午。叹早茶,对他们来说,或者对他们代表的每一个广州人来说,只是一个再普通不过的日常,是最生活,最自然的状态。所以,在广州叹早茶,紧要是慢,用偷得浮生半日闲的态度来。
既然是最普通不过的日常,最生活的状态,那么可以喝茶的地方肯定得是随处可见的。“老广们”都有各自习惯的地方去饮茶,有老人家几十年都去同一家茶楼,坐同样的位置,点同样的点心,茶楼的服务生、楼面经理都换了好几茬也始终不改,就像慢慢形成的生活年轮,一圈一圈。不过也不必羡慕,没有几十年的时间去建立感情不要紧,听听“一盅两件”的故事和来历,去一间或者几间茶楼叹叹香茶,尝尝点心,也不妨碍我们去感受广州“食以为生”的美。
“二厘馆”在清咸丰、同治年间广泛出现在广州的肉菜市场内,后来扩张到街市、鱼栏、果栏、码头。因为每人只收二厘茶资而得名。方便劳苦大众休息交流的地方,茶价只收二厘,固有其名。这个出现的时间,应该和遍布北京的大碗茶摊儿差不多,都是市井百姓歇腿儿、闲聊、吹牛打屁的地方。奔劳一天,腿儿歇了,茶喝了,肚子也应该就饿了,于是响应茶客的需要,“二厘馆”就自然而然的需要满足果腹的需要,最典型的就是大松糕和盅头饭,还有就是糯米鸡,快食饱肚,再后来就有了“油炸鬼",、芋头糕、松糕、钵仔糕之类。
渐渐的,二厘馆从一个搭棚变成有人固定经营,二厘馆也叫成了“茶居”,慢慢也再有了一盅两件的说法。所谓一盅,是指石湾粗制的绿釉壶泡茶,每人一盅,再后来,开始多用铁器——一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅;而两件,则是陪茶的食物的通称,而两也只不过是个概数。再往后,“茶居”继续升级,越来越往高端和上流社会去走,可见文化的流动,并不是非得自上而下。等到茶居变成了“高楼”,就和现代的茶楼非常相似了。虽然茶楼从二厘馆,变成了茶居,茶居升级成了高楼,茶具、茶叶和茶点都越发的高级、精致,但茶楼的属性却一直没有本质的变化,凡民庶卒插科打诨,念左邻长短谈右舍咸淡;豪商巨富、达官贵人,借饮茶乘机打探行情,建立关系,交流信息、传播新闻;三教九流,也借着茶楼做些偷讹拐骗、相妄选美的事。所以才说,茶楼才是最生活的所在,而广州人的饮茶实际上是最重要的社交方式。
虽然“老广们”喝茶不一定会选在广州酒家,但并不妨碍广州酒家作为广州茶楼老字号的代表,而且敢用地名贯在前面,绝对还是有两把刷子的,所以,大多数“老广们”会把宴客的地方定在这里。广州酒家现在是有很多家分店,家家生意都不错。特别是文昌路的老店,每天人满为患,还有不少人专门打的过来喝茶。
地址:荔湾区文昌南路2号
推荐:八达酱凤爪、金鼎虾饺皇、翡翠肠粉、榴莲酥、文昌鸡肉爽、奶黄包、四宝炒牛奶
再有就是两家不得不提的老字号,莲香楼和陶陶居,都是名副其实的百年老店,时光的底蕴和时代的革新,身在其中,让人有时空穿梭的感觉。坐在骑楼大屋里看老爷爷、老奶奶喝茶吹水,只觉得岁月亦不过如此,追名逐利的辛劳怎么抵得过这静谧悠闲的碗盏时光。
莲香楼地址:荔湾区第十甫路67号莲香楼总店二楼营业部
推荐:虾饺、萝卜糕、叉烧酥、凤爪、濑粉、鸡仔饼、老婆饼、凤凰流沙包
陶陶居地址:荔湾区第十甫路20号(近大同路)
推荐:南乳凤爪、牛杂煲、蒸排骨、奶黄包、榴莲酥、干蒸、烧麦
这一家算是新近火热的,点名是粤语的音译“点都德”,翻译成普通话就是,“怎么都可以”。点都德专做茶市,从早午茶做到晚茶夜茶。传统西关大屋天井改建成的大堂里,往往都是坐满了拿号排队等位的人。
地址:越秀区惠福东路470号(富临食府对面)(天河区也有分店)
推荐:金牌虾饺王、日式青芥三文鱼挞、椰汁芒果糕、沙爹金钱肚、花旗参汤四色虾饺、明虾蟹子烧卖
我们开篇一直说的是早茶,但实际上老广们,不止叹早茶,还叹午茶,叹晚茶,还叹夜茶,如果你愿意,可以从早叹到夜,打个盹再一个轮回。广州人的一生都可以泡在茶楼里了,工作可以在茶楼谈,生活可以在茶楼聊,生意也可以在茶楼谈,说不定茶桌上就把合同给签了。
老广们有句话说,酒越喝越醉,茶越喝越醒。所以,上茶楼喝茶,不是为吃,求的是一种闲适生活的态度和清醒自知的状态。
如何吃遍广东所有美食
对吃货而言,去旅游其实就是想去吃各地的美食。不得不说,广东省内的很多小吃真的是最诱人的享受之一。最喜欢与家人或恋人或朋友一起,穿行在大街小巷,吃着各式各样的小吃小点心,说说笑笑,吃吃停停……当真是人生一大乐事!那么如何吃遍广东的美食呢?下面就随我一起吃遍广东美食吧
1、美食站点一
地址:越秀区东华西路170号(近较场西路)巧美面家
店面特点:蔡澜造访过的面店,出品自然有保证。店里只有5、6张台,饭点会坐满帮衬的街坊。
菜品1、五宝云吞面
特色:云吞颗颗饱满,有五种口味:辣味鲍鱼仔、鲜虾蟹子、蟹子、鲜虾,鲜肉。
菜品2、蟹子捞面
特色:碱水面面香十足,面条的嚼劲,和蟹子的爽脆呈鲜明对比。
2、美食站点二
地址:越秀区东华西路246号(近烈士陵园中华广场)炭烧老味
店面特点:一家装修复古的港式茶餐厅,绿色的墙面、圆台、小圆凳,体现出浓浓的时代感。
菜品1、黯然销魂饭
特色:叉烧咸中带甜,还加了一点黄芥末,微辣的味道很特别。煎蛋澄黄诱人,划开就能看到流心。
菜品2、腊味饭
特色:腊肠油爆爆的,把米饭都浸成金黄色,配上软嫩清甜的白菜吃,幸福感都满分。
3、美食站点三
地址:越秀区东华西路260号双良记
店面特点:老字号的甜品店,开了不少分店,幸好出品够稳定。
菜品1、杨枝金露
特色:木瓜、芒果、西米堆了满满一碗,西柚汁的酸味很够,冬天吃,爽到牙齿微颤。
菜品2、煎饺
特色:鸡蛋大小的煎饺,趁热吃皮又香又酥,肉馅里的韭菜很鲜。
4、美食站点四
地址:越秀区文明路103号九爷鸡
店面特点:一家老字号的烧腊店,出品平价又好味,街坊很喜欢来这斩料翻屋企加送。
菜品1、白切鸡
特色:纳凉的白切鸡,鸡皮滑溜溜的,有点皮冻的感觉。能吃出鸡肉的清甜,点姜葱酱油吃更香。
菜品2、油鸡
特色:油鸡卤得很入味,每一丝鸡肉里,都有咸中带甜的豉油味。油爆爆的鸡皮,更是人间一绝。
5、美食站点五
地址:越秀区文明路160号-1铺达杨原味炖品
店面特点:文明路最有名,历史悠久的炖品店。无论天气好坏,时间早晚,都有一堆人排长队喝炖汤。
菜品1、原只椰子炖竹丝鸡
特色:乌鸡、椰子肉小火慢炖出来的汤头,能喝出鸡肉的咸香,还有淮山、枸杞的自然甜味。
菜品2、花旗参竹丝鸡
特色:没加一粒味精的炖汤,只有花旗参本身的参香。回味才是鸡肉的鲜甜。
6、美食站点六
地址:越秀区文明路210号(近中山图书馆)百花甜品
店面特点:30年的老字号糖水店,坚持“百业繁荣诚为重,花开争艳宾客来”的原则,每天提供料足味美的糖水。
菜品1、红豆双皮奶
特色:双皮奶的奶香很重,面上满满一层的红豆,每颗都香甜软糯,还能吃到淡淡的陈皮香气。
菜品2、椰香鲜奶窝蛋奶
特色:招牌的窝蛋奶,丝滑到入口即化。溏心的窝蛋,戳破后,混着蛋奶吃,异常香浓。
7、美食站点七
地址:越秀区惠福东路惠新中街21号肥妈大碗粉牛骨汤
店面特点:开在大佛寺门口,凭着独此一家的牛骨汤美味,吸引了一堆街坊帮衬。
菜品1、牛骨汤
特色:加了眉豆和陈皮去熬的牛骨汤,除了牛肉的香气,还多了豆香和果木香。
菜品2、糯米饭
特色:糯米饭镬气十足,饭上挂的酱汁很香,还能吃到很有嚼劲的腊肉丁。
8、美食站点八
地址:越秀区惠福东路417号富临食府
店面特点:老字号的粤菜馆,店面看似乎不起眼,吃过后,才知道出品有多抵食。
菜品1、脆皮猪手
特色:猪手的外皮很松脆,咬下去能听到“咯吱咯吱”声。沾上芥末酱吃,猪手肉肥而不腻。
菜品2、白灼牛肉
特色:牛肉片嫩倒还没反应过来,就已经吞下肚了。点秘制的芥末酱油吃,更能带出牛肉的鲜味。