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大家乐菜单?大家乐的经营特色
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大家乐每星期菜谱不同吗
不同。根据查询百度地图得知,大家乐位于中国香港特别行政区黄大仙区联合道,在大家乐的菜单上60%是中餐,而40%则是其他国家的风味餐食,目的是为了迎合内地顾客的口味,每个星期的菜谱都不相同,这样才会跟上顾客需求的变化,才能符合餐饮业变化了的新形势,多样化的食物可提供更全面的营养。
大家乐的经营特色
东成西就,珠联璧合
香港的“大家乐”快餐连锁店可以说随处可见,妇孺皆知。明快的装潢、柔和的灯光、舒适的排座、优美的音乐为消费者营造出和谐轻松的用餐氛围。油而不腻的叉烧、外焦里嫩的烤肉、吱吱作响的煎鱼、香浓美味的酱汁、饱满亮泽的香米、甘甜爽口的果汁、醇郁绵滑的奶茶,成就了“大家的快乐”。
“饮食无国界”。与传统中式快餐不同,在“大家乐”的菜单上汇聚了各地的美食精髓,其中60%是中餐,而40%则是异域风味。比起普通西式快餐的品种相对单一和中式小吃的质量良莠不齐,“大家乐”凭借其多元化的饮食路线开创出独特的风格。被誉为“一哥”(香港话,就是“大哥”)的焗猪排饭、口味独特的香浓咖喱牛腩饭、泰式口味的马拉盏炒饭、尽得美国烹调精神的牛扒铁板餐、新鲜美味的日式鳗鱼饭等招牌菜,不胜枚举,给人们带来了跨越地域局限的饮食体验。
很难想象,“大家乐”在1968年创立之初不过只是一间寻常的茶餐厅,而集团创始人罗腾祥、罗开睦叔侄二人也没有想到“大家乐”日后会发展到多大。2000年,接受过正规西式教育、研习城市规划的陈裕光接过了香港大家乐集团主席的位置,以现代企业管理制度实践了其“制度管人”的思想:大家乐的分店采用多劳多得、自负盈亏的管理方式。经理的收入中有三至四成来自业绩分红,所以能激发起员工以“小老板”的心态去经营此门生意,在门店的运营方面事事关心,也教导员工以满足顾客为己任,积极提出意见去改善,由此大大增强了分店经理的责任感和积极性,使企业得以壮大。
在陈裕光眼中,“大家乐”的名字响亮而且寓意深刻:顾客快乐、员工快乐、股东更快乐。陈先生想到香港是一个国际大都市,公司应当有个令人过目难忘的洋名字。经过反复斟酌,他们选中了富有法国风情的名字—“Caf de Coral”,大批赴港海外游客纷纷驻足品尝,并将“大家乐”的美名带回了各自的家乡。除了品牌之外,陈先生还为“大家乐”设计了响亮的口号:“做足一百分”,向顾客提供百分之百的优质服务。为此“大家乐”千方百计满足客户的多样化需要。他们仔细地研究了竞争对手麦当劳的经营方法,发现它是以有限的产品适应不同客户,其杀手锏正是麦当劳这块金字招牌。陈先生决定让“大家乐”走一条以顾客需求为主导的新路。
着眼13亿张嘴
“大家乐”不断翻新品种,并研习西餐理念,先后引进铁板餐、煲仔饭、烧春鸡、海鲜餐等新菜式,就连供应学校的饭食也为小朋友们精心设计了具有均衡营养的餐单。“大家乐”终于凭借一流的服务、多姿多彩的美食赢得了广大消费者的认同,成为香港家喻户晓的快餐品牌。
凭借39年的努力,如今“大家乐”在香港的分店网络不断伸展,扩大到140间,成为第一个在香港上市的快餐集团。1997年香港回归,“大家乐”将目光转向了内地这个有着13亿张嘴的大市场,并迅速扎寨安营,形成了超过了44个运营单位。
内地的饮食文化发展日新月异,用餐环境、服务态度和人文气氛更成为了顾客心中的另一杆秤,反映了内地消费者饮食态度和生活质量的转变。“大家乐”的中西混合餐让吃腻了煎炒烹炸和薯条汉堡的内地消费者找到了视觉和味觉的共同兴奋点。
2003年,由上海锦江国际酒店发展股份有限公司与香港大家乐集团在“新亚大包”品牌基础上,组建成沪港合资中式快餐企业“上海新亚大家乐餐饮有限公司”。成立于1997年的“新亚大包”是上海最大的中式快餐连锁企业之一,至今已开设分店70余家,拥有设备先进的中心厨房、独立的配送车队、遍布上海全市的门店网络,同时因食品保证用料新鲜,清洁卫生,故深受顾客欢迎。双方充分发挥各自优势,共同发展内地中式快餐连锁业务,备受业界的瞩目。
让众口不再难调
正值香港回归十周年,上海新亚大家乐餐饮有限公司总经理梁祖成先生为记者追述了上海“大家乐”独特的品牌历程。自2003年合资以来,新公司不断探索新的经营理念和管理模式,加强品质控制,保证连锁经营的品牌效应。公司还转变了市场定位,从侧重住宅区转向商住区发展,同时不断调整产品结构,丰富产品线。2004年华东地区首家“大家乐”餐厅在上海落成,至今已开设了6家门店。
“众口难调”是餐饮业最大的难题,“大家乐”本身是一个香港品牌,进入内地市场自然也会面临一些本土化策略的改变。梁总说,从2004年到2005年,“新亚大家乐”仅仅开了一家店,更多的精力花在产品调整和尝试上,除保留香港“大家乐”固有特色外,还增设了本土风味产品。
中式快餐加工环节繁多,“大家乐”如何为各门店食品的质量和口味把关?梁总表示,为求品质稳定,“大家乐”部分产品及酱汁均由中心厨房精心制作,统一配送。新品推出前都要求各门店员工到公司参加相关培训,发放操作规范。新品推出后也会有培训专员到门店进行品质监察辅导。
梁总告诉记者,大家乐不断研究如何使中式快餐产品的传统技术与现代科学、营养、健康、时尚有机结合,同时公司和门店之间也形成了金字塔式的培训体系,对不同层次的人员有计划地进行管理知识、服务意识、操作技巧的培训,保证为顾客提供最优质的产品、整洁的环境和周到的服务。
孔子曰:“食不厌精,脍不厌细”。谈到未来,梁总信心满满:“大家乐”将在注重“美味、营养、快捷”的前提下,融合都市化节奏和中国传统饮食文化的精髓,凭借多元化的业务发展、专业的服务素质,立足上海、放眼华东,锐意成为华东地区乃至全国最具规模的中式快餐连锁企业,将大家的快乐进行到底。
如何提高餐厅客单价
餐厅的堂食人数是固定的,餐厅要提高营收,就要通过提高客单价、翻台率的方法来做,实际上总结起来就是亮点:一是让顾客多点菜;二是让顾客点贵的菜。如何让每一餐每一位顾客心甘情愿多花一点钱,今天来分享一下方法。
套餐法在物质泛滥的消费市场下,选择困难症是大多数人的通病,在菜单中增加套餐的选择项,可以帮助顾客解决这个问题;对于餐厅而言还能缩短顾客的点餐时间,提高翻台率;通过套餐法,提升某几个热门食材的采购量,提高议价力,降低原料的浪费。套餐法最常用的做法就是A+B的搭配,根据餐厅的类别,一般的做法会是主食+饮品,比如香港连锁餐饮品牌大家乐主打的套餐海南鸡饭+汤的组合。
第二份半价段子手问:单身狗什么时候最寂寞?子曰:第二份半价的时候。如果你是与朋友一起去吃饭,在你点完正餐后,如果服务员告诉你,点甜品、零食第二份半价,在这样的诱惑面前,你的第一反应一般会询问你的同伴:要一起吗?这种半价捆绑销售的菜品,尤其在小甜点、零食或饮料上最有效,因为它们做一份和做十份,成本差距并不大,但利润差距确实成倍的增长。第二份半价法,在快餐行业用得最广,国际连锁品牌麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。
单品小份量化在手机比人先吃饭的颜值至上时代,能上朋友圈的精致小碗菜讨喜的不止是顾客,还有他朋友圈的那几百甚至几千的好友。她经济的消费主导下,她们并不介意多点几份,反而介意的是菜品是否符合其气质要求。在顾客自主宣传的影响下,还能有效提升复购率。
比价选择人天生爱比较,这种天性运用得可是淋漓尽致。如果餐厅的菜单每个菜品都是一样的价格,那么这家餐厅肯定是要走高翻台率的盈利模式;如果往提高客单价的方向,正确的做法应是在同一个菜单里,同时带中有高价高毛利菜品A、热门常规选择菜品B以及低价高毛利菜品C,以A最高价和C最低价品种做价格比较,但其实主打的推荐菜品则是B,或者只拿A和B做比较,让顾客二选一。但需要提醒的是,价格的选择不可过多,避免顾客再犯选择困难症。
最后,餐厅的堂食服务也是产品的一部分,海底捞得以做到如此规模,让人难以忘怀的服务质素是一大亮点,所以,除了以上说的几种营销办法,良好的服务体验,把这些顾客转化为你的老顾客,也是必不可少的。
喜欢你茶餐厅原型是大家乐吗
是的。
1、据喜欢你茶餐厅官网了解,该餐厅的创办之初就是以大家乐为主题的形式开业的。“大家乐”的菜单其中60%是中餐,而40%则是异域风味。
2、比起普通西式快餐的品种相对单一和中式小吃的质量良莠不齐,“大家乐”凭借其多元化的饮食路线开创出独特的风格。