正文
瓦罐面(一碗传统的中国面食)
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瓦罐饭是怎么做的
明间瓦罐汤
特点:强身健体、调理脾胃。
制作:1、老鸭去毛开膛洗净,剁成3厘米长,1厘米宽的长条。2、猪肚洗净,切成与老鸭同形状的长条,猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右,把老鸭和猪肚一起装罐,加入高汤,矿泉水,加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中,再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。
制作关键:鸭子一定要选老鸭,因新鸭太油腻;猪肚要先将油膜等撕去,然后入沸水中小火煮2-3分钟,捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀,泡5-6分钟后,用流水多冲洗几遍。
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蒜子瓦罐鸡
【菜名】蒜子瓦罐鸡
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】
光鸡750克,肥猪肉片75克,辣椒粒20克,葱粒15克,姜片和葱条各40克,切去头尾的蒜子50克,绍酒50克,蚝油50克,老抽20克,白糖10克,味精10克,精盐少许,淡汤200克,湿蹄粉15克,胡椒粉少许
【制作过程】
1、把光鸡烫过,去净细毛后,再烫一次,然后涂上老抽。 2、武火烧瓦罐,下猪油煮至沸时,放入蒜子炸透,去油后,放入肥猪肉、姜片、葱条,下鸡煎至二边呈金黄色,溅入绍酒,
加淡汤,调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料,把鸡煮至熟。把鸡斩件,砌于碟中。3、武火烧镬,
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糖醋瓦罐鱼
做这个鱼只用鱼身,鱼头用来熬汤,放了番茄酱颜色会好看些,是酸酸甜甜的口味!
原料:草鱼一片鸡蛋一个葱一根
调味料:番茄酱糖盐醋味精
做法:
鱼切块鸡蛋打散葱切末,鱼块沾上蛋液
下油锅炸黄捞出控油,炒锅留底油烧热下入葱末煸香
加入番茄酱鱼块调味料炒匀
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瓦罐酱鸭
主料:鸭1只约960克、瘦肉片40克、鸡蛋1只、麦粉、湿冬菇片、芫荽叶、玫瑰酒、淅醋、麦芽糖、粟粉各适量;桂皮、生抽、甘草、八角各少许;上汤1.28公斤。
配料:八味酱材料:芥末酱20克、番茄酱60克、潮州桂油40克、麻酱40克、盐、糖、麻油、白醋各少许。
做法: 1、将鸭削好洗净,用浙醋开溶麦芽糖涂抹鸭身,下油镬炸至金黄色,捞起,放落瓦罐中,下桂皮、生抽、甘草、八角纹至骨肉分离为止。
2、将鸭肉切成日字形,用打散的鸡蛋混和麦粉后淋在鸭肉上,再把用酒腌过的瘦肉片、冬菇片、火腿片贴在肉面上。
3、起油镬,把鸭炸约五分钟,捞起上碟,淋上八酱便成。
备注:把八味酱材料按分量调合拌匀便成八味酱。
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东阳瓦罐鸡
鸡是采用东阳乡间家养本鸡,炖时与金华“两头乌”猪的肉排同入瓦罐中,只放老姜和沉缸老酒,加山泉水经8个钟头炖制而成。如此,鸡肉方能不柴不老,吃口鲜嫩。最奇的是,鸡汤经长时间炖制却清澈见底,且呈金色。其实,鸡肉的精华已全数融入这罐汤中,喝上一口,味道极鲜而有异香,回味醇厚。
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瓦罐煨汤
俗话说(吃肉不如喝汤)中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求(美味享受),注重(饮食养生),汤最容易兼顾到这两个方面,烹饪饮食经典《吕氏春秋-本味篇》所著:(凡味之本,水最为始)五味三材-(九沸九变)则成(至味),这是古人总结出来的道理。
瓦罐汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓,食后令人久而难忘。成功人士雅聚高朋,宴饮于高堂之上,岂能无此瓦罐煨汤?喜好中华美食者,当以一品为快哉!
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瓦罐鸡汤
≮美食原料≯
净膛母鸡250克,猪油15克,味精2克,葱末5克,姜末4克。
≮美食做法≯
1、将母鸡切块(腿与翅膀要完整)。
2、炒锅置旺火上,放入猪油烧热,将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒,至香气扑鼻、鸡块呈黄色时,加入味精、细盐,起锅盛入瓦罐中,然后放入清水,随即置微火上,开着锅盖煮至汤汁浓稠,取出盛入汤碗内即成。
≮美食特色≯
鸡嫩汤稠,味鲜美。
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瓦罐面
以特有的器皿-瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之内,面条之中,再加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来,借住小小罐碗,将面条从罐中滑入小碗,再遛进嘴,那一瞬间,奇香无比!!
汤味鲜美,营养丰富
它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材,配以天然调味品煨汁整日后,再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断,有咬劲,口感滑爽;汤香味扑鼻、鲜美可口,食后回味无穷,还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。
按其配菜的不同,主要种类有:三鲜瓦罐面、鱼片瓦罐面、香菇瓦罐面、鳝鱼瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香肠瓦罐面、鸡块瓦罐面、菌类瓦罐面、牛肉瓦罐面等。价钱大多在10元以下
瓦罐面***一碗传统的中国面食***
介绍
瓦罐面是一种传统的中国面食,通常是在瓦罐里煮的面条,配以各种肉类、蔬菜和调料。这道菜肴在中国北方非常受欢迎,尤其是在冬天,因为它可以让人暖暖地吃一顿美食。瓦罐面的特点是面条软嫩,汤汁浓郁,配料丰富,味道鲜美。
材料
-瓦罐面条
-猪肉、牛肉或鸡肉
-葱、姜、蒜
-豆腐、蘑菇、胡萝卜、土豆等蔬菜
-酱油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精等调料
步骤
1.准备材料
首先,准备好所需的材料。根据个人口味,可以选择猪肉、牛肉或鸡肉作为主要的肉类配料,再加上一些蔬菜和豆腐等食材。同时,也要准备好葱、姜、蒜等调料。
2.烹饪肉类
将肉类切成小块,加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一会儿。然后,将葱、姜、蒜切成末,放入锅中煸炒,待香味散发出来后,将腌制好的肉块放入锅中煸炒至变色。
3.加入蔬菜
接着,将切好的蔬菜和豆腐放入锅中,继续翻炒。可以根据自己的喜好,选择不同的蔬菜和豆腐,比如蘑菇、胡萝卜、土豆等,增加口感和营养。
4.加入调料
当蔬菜和豆腐煮熟后,可以加入适量的酱油、盐、鸡精等调料,调整味道。同时,也可以根据个人口味加入一些辣椒油或花椒粉,增加香气和口感。
5.煮瓦罐面
将瓦罐面条放入锅中煮熟,然后捞出放入碗中。将煮好的肉类、蔬菜和调料倒入碗中,浇上热汤,即可享用美味的瓦罐面了。
西安瓦罐面好吃吗
西安瓦罐面是陕西一道传统美食,以其独特的制作工艺与特殊的瓦罐入味方式被许多人推崇。但是,面对市场上形形色色的方便面品牌,西安瓦罐面到底好不好吃呢?
首先,西安瓦罐面的制作工艺是其最大的特点。使用的是优质的小麦粉和手工制作的面条,瓦罐内注入的是肉汤或者汤菜,经过瓦罐入味这个独特的方式,面条吸收了肉汤或者菜汤的味道,口感更加鲜美。这种传统的制作工艺打造的面条,吃起来口感较软糯,搭配上丰富的汤料,是一种美味的享受。
其次,西安瓦罐面的种类也非常丰富。有红烧肉瓦罐面、酱牛肉瓦罐面、炸酱瓦罐面等多种类型,每一种都带有自己的特色和风味。不论是北方还是南方,不论是老年人还是年轻人,大多数的人都能够找到自己喜欢的口味。
总的来说,西安瓦罐面还是非常值得一试的。其独特的制作工艺和丰富的口味种类,让人们不断地去品尝和探索。对于想要体验传统中式美食的人们,西安瓦罐面绝对是一番值得尝试的美食之旅。