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北京厉家菜(厉家菜的来历)
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北京“老字号”厉家菜被喷上热搜,这是又发生什么了
北京“老字号”厉家菜被喷上热搜,主要还是一些微博大V去吃过以后,发现并没有宣传中的那么好!
老字号有很多,不管是北京还是广州,甚至上海,都有一些老字号,他们是从清朝就传承下来的,一百多年的手艺,吃过的都说好。如果这些老字号沾染了商业气息,恐怕就没有那么好了。
在过去,北京这家老字号确实是享有盛名,在互联网刚开始的时候,确实有不少关于这家饭店的传言,每天只做限量版,平均一个人200块,没有菜单,厨师做什么,你就吃什么,这一手法确实吸引了不少人去捧场。但是是否好吃,没吃过的想吃,吃过的表示不说话。200块钱其实也并不贵。
传承了这么久,最近这家老字号翻车了,号称“宫廷风味菜”的北京“厉家菜”不仅要求选料精,做工细,还被评为米其林一星。但在近日,一群微博大V博主吃完后,却对厉家菜疯狂进行吐槽。
3000元一桌,平均每个人1200元,这个价位,不管是北京还是其他城市,价格都不低了,至少能抵住三星级或者五星级饭店的标准了。但是吃过之后如果感觉不好,在互联网时代,被吐槽也是在情理之中。
去过的这些人都说,这家老字号的服务态度还是不错,但是除此之外,没有一个亮点,菜品以及口感都是一般,所以才会出现了吐槽上热搜的风波。
这家老字号主要采用的还是饥饿营销,每天限制,所以才会炒作的如此成功,加上自己本身是老字号,所以才会出现排队的情况,甚至有的人排到了几个月之后,真所谓是高朋满座,座无虚席。生意红红火火。
在过去,网络不发达的时代,很多人吃了感觉不好吃,也不会去宣传,因为没有人知道他吃过,现在的人吃饭,第一件事就是发朋友圈,如果不好吃肯定是疯狂吐槽,迅速就会被有同感的人点赞转发。互联网时代,任何人做不了假。
在过去,人还比较少,这家老字号也真的是做出了很多美食,随着商业化的发展,成本也在不断增加,唯一可以生存下去的办法就是增加吃饭的人,数量增加的时候,质量难免下降,所以,在被商业化的情况下,很难有人保障自己的饮食口味和制作工艺不会打折扣。
美食有很多,吃过了好吃的,如果你的食物不够精美,那些对美食有一定研究的人肯定可以找出毛病,从而对其品头论足,就算你是老字号又如何,既然做得不好,就不要做太多宣传,否则就会搬起石头砸自己的脚。得不偿失!
最后,还是希望做饮食的可以更加用心,给大家做出更加可口的美食
北京厉家菜的消费水平
厉家菜
地址:西城区德内大街羊房胡同11号
电话:66180107
每晚只接待4桌(最多40人),须提前3-4周预定。
每天只有晚餐,客人不能点菜,只能选定套系(18-22道菜,共有十几个不同的套系),标准从200元/人、400元/人、600元/人、……至2000元/人不等,每桌的菜量由厉家菜根据就餐人数多少灵活掌握。
600元/人标准的菜谱如下:
炒咸什、酱肘花、炝芹心、炒麻豆腐、炸藕盒、翡翠豆腐、炸咯吱、麻辣牛肉、芥末墩、椒麻鸡、青松鲜贝、虎皮肘子、糖醋排骨、原汁鲍鱼、葱油海参、油焖大虾、小炒茄子、清蒸哈什蟆、唆油鳕鱼、北京烤鸭、清汤冬瓜、琥珀核桃。
在上海外滩的那家分店的消费标准是:1000元/人、1500元/人、2000元/人。
什么是厉家菜
为什麽叫"厉家菜"类?简单来说.因为菜馆的主人厉善麟姓厉.故名.
厉家菜馆在北京后海的羊房胡同里,一个除了门牌号外无任何标志的小院里,“厉家菜”的招牌挂在墙上,题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里,梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。
厉家菜馆的主人叫厉善麟。他的名片上用繁体字印着:“厉家菜创办人、顾问、应用数学教授。”之所以写上“教授”的身份,老人称是不想让别人误以为他“只是个厨师出身”。
【文化底蕴】
厉家菜馆的主人厉善麟是正宗八旗子弟—正白旗人,祖父是清末慈禧时期的内务府都统,官拜二品。
大学时厉善麟曾经学过好几个专业,最喜欢的课程是非专业的数学。退休前,厉善麟是首都经贸大学数学系教授。除了教数学力学外,他还教过基础化学和分析化学。但真正让他在世界上出名的,却是因为业余爱好——做菜。
厉善麟是独生子,小时候父母对他很宠爱。身为“少爷”,他却常常跑到厨房跟厨师学做菜,厨师不愿意教,厉善麟就在家里招待客人的时候去厨房,那时厨师忙不过来呢,常常会让他帮个忙,这样,厉善麟就学到了一些真功夫。在做菜中“学会享受生活”,是厉善麟自己的心得。所以他做菜时,常常会召集孩子们到厨房帮忙。受他的影响,三个女儿一个儿子都成了厉家菜的传人。
用英语与外国食客交流,是老人的一大爱好。厉善麟说,比尔·盖茨坐着三轮车来的时候,用英语跟自己聊:“你是数学教授,我大学二年级都没毕业。”老人谦虚道:“你比我强,你有实际经验。”比尔·盖茨回到美国后,专门寄来一张光盘《21世纪的计算》作纪念。
提起自己的英语,老人说:那是在“辅仁”练就的。1939年,厉善麟考上了外国人在北京办的辅仁大学。因为“好吃”,就想弄明白做菜的一些原料、调料的本质究竟是什么东西,所以选择了化学专业。当时的辅仁大学多是外教,上课用的都是英语。
厉善麟回忆说,在那里他学会了熟练运用英语口语。以后,厉善麟又考取过北洋大学航空工程系,解放后响应国家号召拜在了清华大学梁思成的门下,学习中国建筑。
“来吃厉家菜的,什么人都有。”厉善麟说。但因为拥有丰富的阅历和深厚的文化底蕴,厉善麟都能跟其探讨一二。一些老外常会在惊讶之余断定,“你绝不是个厨师。”“说大点,这也是为国家争光。”老人笑言,“在外国人面前不能掉中国人的价。”
【厉家菜菜谱之“燕翅席”】
厉家菜只有套餐,共十几套,每套从18至22种菜不等。例如,仿制慈禧日常食用的“燕翅席”:第一道为小菜,计有炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤干鸡、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等;第二道为熟菜,计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼、烧鸭和清汤燕菜等;第三道是汤和甜食,计有鸟鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。
【“宫廷风味菜”不一般】
厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料,调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化的厨具,用的都是火灶。作为一种“宫廷风味菜”,它要求选料精,做工细。
厉家菜每天只做晚餐,每天只摆一桌席,想要吃的话,要提前几天订位,价位在200~2000元之间。为了这一桌席,他们全家要从上午准备到晚上客人来。这里还有一个有别于别的餐馆的就是,这里不许点菜,主人做什么你就吃什么。即使这样,依然有人慕名而来。
对于配菜,厉家菜也非常讲究。比如说做糖醋类的菜。这次买回的这一拨儿糖、一拨儿醋,应该多少糖配多少醋合适呀?做完了,下次再按这个比例做,准出岔子不可,因为酿造的东西,一批和另一批之间总会有一定的误差,所以,每次都得去尝,去找酸碱比例,如果没点儿化学知识和计量学知识,行吗?
还有做菜。打比方说炒咸什吧,配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝,好几种颜色。胡萝卜多一些,就一片红,香菜多一些,又一片绿,几种菜的比例搭配要好,颜色的配合和分布也要讲究,这样,菜端上来,就五光十色,呈现一个造型的美,这里面,就有老厉当年在建筑系学来的知识。
菜做完了,上桌也有学问。不能菜盘子上来就码起来,谁跟谁挨着?怎么搭配好看?大盘和小盘如何码?炒、煮、蒸、熘、炸,颜色不能靠得太紧,色差也不能太大,这些美学知识,也是老厉在建筑系学来的。这些配菜做菜的功夫,都是别家菜不能比的。
【声名鹊起】
1984年国庆,厉善麟的二女儿厉莉报名参加了“国庆节宴会邀请赛”。两个小时内,厉莉一人做了14道菜,并获得了冠军。此后,厉家的电话响个不停,每天也会收到好几封信,都是怂恿厉莉开餐馆。1985年4月,厉家菜馆在自己家里开张了,溥杰的“厉家菜”三个字就是那时候题写的。
开张后的厉家菜馆,每天只摆一桌晚餐,还得提前三四天预订。另外,因每道菜都要经过很长时间的准备,为做一桌席,一家人往往从上午准备到晚上客人来时才完毕,所以餐馆还有一个与众不同的规矩,就是不准点菜—厨房做什么你就吃什么。即使这样,仍然有人慕名而来。1986年,美国默克石油公司总裁到中国谈项目,专门吃了一次厉家菜。他是第一位吃厉家菜的外国人。
厉家菜真正在外国人中传扬开,要得益于当时的英国驻华大使伊文思。伊文思到厉家吃了一次饭,他饭后说的话厉善麟至今记忆犹新:“你的菜馆不用做广告,我在使馆区一说就都来了。”此后,外国人果然纷至沓来。瑞士驻中国大使舒爱文称赞厉家菜是世界上最好吃的菜!惠普公司驻中国首席代表乐俊杰表示:对中国,我有两个难忘一是针灸和按摩;另一个就是厉家菜。
厉家菜的来历
厉家菜的来历如下:
厉家菜创始人厉善麟,满族,正白旗。祖父厉子嘉,清朝同治、光绪年间内务府大臣,总管大内衣、食、住、行,宫廷大宴总掌提调。晚年时,他将多年来记下的宫廷菜谱整理出来。这就是厉家菜的来历。
厉家菜
在北京后海的羊房胡同里,有家“高级”的菜馆,名为厉家菜馆。一个除了门牌号外(羊房11号)无任何标志的小院里,“厉家菜”的招牌挂在墙上,题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。
美国前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰等都光临过这里,金庸、梅葆玖、成龙等国内名人也曾是厉家菜的座上客。
厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料,调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化的厨具,用的都是火灶。作为一种“宫廷风味菜”,它要求选料精,做工细。
厉家菜每天只做晚餐,想要吃的话,要提前几天订位,为了这一桌席,他们全家要从上午准备到晚上客人来。这里还有一个有别于别的餐馆的就是,这里不许点菜,主人做什么你就吃什么。即使这样,依然有人慕名而来。
北京的“老字号”厉家菜被喷上热搜,厉家菜是什么来头
厉家菜是北京的一家老字号餐馆,因为这一个餐厅主要是经营宫廷菜为主,店里面老板祖上原本还是八旗子弟,所以说当时的厉家人都住在紫禁城里面,可以说地位非常的高,因此这些宫廷菜也是比较正宗的,但是近日有一些吃货来到了厉家菜,却发现厉家菜的菜其实没有想象当中的那么出色,价格超级贵,口味还没有食堂里面的好吃,觉得名气噱头大于实际体验,其实每个人的口味都不一样,厉家菜本身就是属于宫廷私房菜类型,而且也没有现代化的餐具,用的都是最早的火灶,和大多数人主流印象不太一样。
大家都知道,随着现在经济的发展,人们对于美食的品质越来越高,在大城市当中也有很多消费特别高的奢侈餐厅,有些是传统中餐,有些则是西餐厅,在北京有一个高端中餐厅,这两天就火起来了,这个餐厅叫做厉家菜,这个餐厅以食材精细做工细腻而名扬北京,主要是经营宫廷风味,而且这家店很有意思,不是你想吃什么就可以点什么,而是店家做给你吃什么,你也不能挑。
然而最近几天这个餐厅却备受网友关注,因为很多吃货体验了厉家菜,发现这一个饭店并没有想象的那么好,而且菜品的色泽也远远达不到人们的预想,给人感觉根本不值人均1000的价格,甚至有很多网友认为,这个不就是普通的家常菜吗?我们食堂的菜都看起来比厉家菜要好吃很多,竟然还能被评到米其林餐厅,现在米其林的门槛也太低了吧。
只能说这种餐厅,其实吃的就是身份和情怀,有时候加了私房菜这三个字,价格就会变得如此的贵,给人感觉很神秘,但实际上菜品也未必比其他的饭店做的好,这个也没必要分出好坏,毕竟每个人的口味都是不一样的,可能有些人还觉得街上一碗面就非常的好吃,而且厉家菜主要主打的是北方菜系,可能有些南方人来到这里以后会不太习惯,特别是广东一带的吃货。