正文
“立夏尝三鲜”,指的是哪三鲜
立夏为什么要“尝三鲜”、系“疰夏绳”
1、家乡的立夏传统节日文化习俗,你知道多少
立夏,是中国传统节气中的第七个节气,也是夏天的第一个节气,故也叫春尽日,寓意春去夏束,季节更替。
2、立夏,是中国传统节气中的第七个节气,也是夏天的第一个节气,故也叫春尽日,寓意春去夏束,季节更替。
3、关于立夏,流传下来的不仅仅有“绿树阴浓夏日长,楼台倒影入池塘。水精帘动微风起,满架蔷薇一院香”等灿烂的诗词歌赋,还有丰富多彩的传统习俗,比如立夏“尝三鲜”、系“疰夏绳”、称“立夏重”等等,各地因气侯不同,也不完全一致。你的家乡立夏日有什么风俗?你知道这些习俗的具体涵义吗?
4、在中国不同地域,基本上都有立夏“尝三鲜”的习俗,意思是在立夏当日品尝时令物鲜。三鲜又根据地上长的、树上结的、水里游的三个方面,分别叫作“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”,也有的地方把这三类各取一物,叫作三鲜,我们这里大体上就是这个意思。所以说三鲜具体指什么?各地物产不尽相同,所指也不相同。在我的老家河南,每逢立夏,妈妈总会准备一些樱桃、蚕豆、新鲜的烤麦让我们吃。樱桃鲜红味美,寓意家庭红火,生活甜蜜;蚕豆碧绿饱满,寓意人丁兴旺;吃烤麦指的是把今年的新麦穗剪一些,放在火上烤熟,揉下麦子吃,既有祭祀先祖的含义,也有暗似红红火火的味道。
5、疰(zhù),古时指因不能适应气候或环境变化而得的病。尤其是一些老人和孩子,往往在换季节的时候会患上一场大病,甚至危及生命。在古时候,因为人们医疗水平有限,对这些疾病往往束手无策,无能为力,只好寄托于神灵,人们往往在立夏的当天,用五色丝线系在小孩的手腕、脚脖等地方,期盼可以消灾祈福,强体祛病,消除暑气,有点儿封建迷信的意思。我小的时候体弱多病,是每夏必系的。由于现在医疗水平的提高,人们反而渐渐淡化了这一个习俗。
6、当然,立夏在祖国还有其他不同习俗。但不管怎样的习俗,一定有俗必意,意必吉祥。
“立夏尝三鲜”,指的是哪三鲜
“地三鲜”,顾名思义,就是指长在地里的三样应季食材。不过,跟东北菜地三鲜里的“三鲜”(茄子、土豆、青椒)不同,立夏尝三鲜中的“地三鲜”,指的是蚕豆、苋菜和黄瓜这3样。
蚕豆,具有非常悠久的栽培历史,也是大家再熟悉不过的食用豆类作物之一。我国的蚕豆栽培区有秋播区和春播区之分,立夏节气前后,刚好是秋播区蚕豆的收获时节。
在我国江苏一带,很多地方都有立夏吃蚕豆的习俗。人们会将蚕豆放大米里煮成蚕豆饭,或是炒着吃、炖汤吃等。此外,立夏吃蚕豆,还有祈福安稳入夏的寓意。
【蚕豆推荐食谱】蚕豆饭、清炒蚕豆、油焖蚕豆、蒜香蚕豆、葱油蚕豆等。
苋菜,属于高温短日照作物,一般在春季栽培,立夏即可采摘。苋菜里还有红苋菜和绿苋菜之分。红苋菜的叶子是紫红色的,口感上要软一些,绿苋菜的叶子则呈绿色。口感上要硬一些。立夏时节,天气比较炎热,给家人安排一道苋菜,清爽又解暑。
【苋菜推荐食谱】蒜蓉炒苋菜、苋菜炒鸡蛋、上汤苋菜、苋菜皮蛋汤、苋菜鸡蛋饼等。
立夏节气到来,也是很多瓜类蔬菜上市的时节。天气一热,人体内的水分就会大量流失,并且容易食欲不振。黄瓜中的水分含量较高,热量较低,是非常适合在立夏时节吃的一样蔬菜。脆爽多汁的黄瓜,既可以生吃,也可以做菜吃,味道都非常棒。
【黄瓜推荐食谱】凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、木须肉(黄瓜、木耳、胡萝卜、猪肉)、酱黄瓜、黄瓜卷等。
前面提到的“地三鲜”,指的是长在地里的3样食材,接下来说的“树三鲜”,自然就是长在树上的3样食材,它们分别是樱桃、枇杷和杏子。
俗话道,四月樱花开,五月樱桃红。五月立夏,刚好是樱桃上市的好时节。樱桃的成熟期非常短,一般只有不到2个月的时间,不妨趁着立夏节气安排点应季的樱桃吃。酸甜可口的樱桃,也着实能让人垂涎三尺。樱桃的外表红彤彤的,立夏吃樱桃,还有讨个好彩头的寓意。
立夏到来,阳气渐长,大自然里的万物都在茁壮成长着,枇杷也在逐渐成熟。立夏时节,刚好迎来枇杷的上市。外表黄澄澄的枇杷,咬一口酸甜的汁水萦绕在舌尖,既能解渴,还能促进食欲。同时,枇杷也是川贝枇杷膏的主要用料,由此可见它的好处。
杏子的成熟期较长,一般从每年的5月份开始,一直到9月份,都能吃到新鲜的杏子。不过,如果赶着吃上第一波成熟的杏子,立夏就是很好的时候。杏子吃起来酸甜爽口,肥厚多汁,是非常好的一样夏季水果。
说完了“地三鲜”、“树三鲜”,这“水三鲜”,指的就是生长在水里的3样食材,分别是鲥鱼、鲳鱼和黄鱼。
鲥鱼平时生活在海水里,到了春末夏初时节,就开始溯河生殖洄游。立夏到来,鲥鱼会陆续洄游入淡水水域,其中以长江中下游地区产的数量最多,口感最好。因此,在我国长江中下游一带,人们有立夏吃鲥鱼的习俗。要知道,古时候的“头潮鲥鱼“都是要进贡给朝廷的。
鲳鱼,属于近海中下层鱼类,有季节性洄游的现象。它的生殖期一般在每年的5、6月份,刚好在立夏前后,因此立夏是吃鲳鱼的好时节。这个时候的鲳鱼肉质细嫩,无论是拿来清蒸吃,还是做红烧鲳鱼,都非常美味。
黄鱼,指的就是黄花鱼,有大黄鱼和小黄鱼之分,前者个头要比后者大很多。黄鱼属于暖温性集群洄游鱼类,产卵期一般在每年的4、5月份,因此立夏节气也是吃黄鱼的好时节。黄鱼适合的做法非常多,可以清蒸、香煎、油炸、炖汤,也可以做砂锅焖黄鱼、椒盐黄鱼等。
由上可知,立夏尝三鲜中的“三鲜”,指的分别是地三鲜、树三鲜和水三鲜。其中,“地三鲜”指的是蚕豆、苋菜、黄瓜这3样长在地里的食材,“树三鲜”指的是樱桃、枇杷、杏子这3样长在树上的食材,“水三鲜”指的则是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼这3样生活在水里的食材。
“立夏尝三鲜”,属于老祖宗们代代相传下来的节气饮食老传统,有条件的话可以安排上自家的餐桌,顺应节气健康入夏。
立夏三鲜是哪三鲜立夏尝三鲜有什么好处
1、立夏,气候温暖趋热、新鲜果蔬纷纷上市,民间节俗有谚曰:“立夏尝三鲜。”立夏三新,又称立夏三鲜,是中国民间的饮食习俗。那么,立夏三鲜是指哪三鲜呢?
2、三鲜分“地三鲜”、“树三鲜”、“水三鲜”,分别又有代表性的食材。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜;树三鲜即樱桃、枇杷、梅子;水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼。
3、立夏以后正是青蚕豆上市的时节,在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物,蒸煮皆可食,代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱,系黄海滩涂演变而成),地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节,许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。蚕豆入口软酥,沙中带糯,柔腻适宜,美味可口。无论当小菜吃,还是当“闲食”吃,都有多种吃法。
4、红苋菜是立夏时的时令蔬菜,吃完苋菜,菜盆里留下红红的汤汁,讨的是“红”运当头的彩头。苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。
5、黄瓜水分大,也非常适合夏天吃。黄瓜含有较多的果酸、果胶和丰富的纤维素,可降低血液中的胆固醇、甘油三酯的含量,并促进肠道中腐败食物的排泄,祛脂瘦身,预防便秘。
6、樱桃是立夏前后上市较早的一种乔木果实,被称为夏果第一鲜。樱桃颜色艳丽、味道甘美、营养丰富,既含碳水化合物、蛋白质,也含钙、磷、铁和多种维生素,《名医别录》中记载它“主调中,益脾气”,是补脾益气的良药。
7、樱桃的维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4~5倍。立夏吃樱桃,讨一个红红火火的好彩头。但樱桃也不易多吃,樱桃其中除了含铁多之外,还含有一定量的氰甙,食用过多会引起铁中毒或氰化物中毒。
8、“蚕老枇杷熟。”一过立夏,春蚕老化以后,被称为黄金果的枇杷就上市了。中医认为,枇杷性凉,有润肺、清肺之功。《本草纲目》曰枇杷“性味甘、酸、平、无毒”,有“止泻下气,利肺气,止吐逆,主上焦热,润五脏”之功效,主治肺痿咳嗽吐血、衄血、燥渴、呕逆等症。
9、 5月是杏上市的季节,鲜杏的维生素C含量很高,这是另一种抗氧化剂,有助于身体吸收铁。杏是维生素B17含量最多的水果,维生素B17是极有效的抗癌物质,因此杏可以防癌抗癌。但杏吃多了有可能造成腹痛、腹泻,因此每天吃杏最好不超过10个。
10、海螺是具有一定的食疗作用的,它味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效,对心腹热痛,肺热肺燥,双目昏花等病症也有一定的功效。
11、据传,立夏节后,鲥鱼骨硬不好吃。如节前送鲥鱼给人,一般簪有香花。清瑞安孙琴西《赠小石送鲥鱼诗》中有“黄鱼风信拣花时,又点仙葩送雪鲥”之句,并自注:“吾乡送鲥鱼,以月季花掩映其上,姿态益妙。”
12、鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。