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枫泾丁蹄怎么做
枫泾丁蹄怎么做
调料:味精 2克冰糖 50克酱油 100克丁香 4克黄酒 100克姜 5克桂皮 4克各适量
1.将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐;
2.将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺,以文为主”,使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层;
3.出锅时,经旺火烧煮后,使卤汁稠浓时,加入味精,去除丁香、桂皮、姜块的余渣,使卤汁紧包猪蹄而入味;
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上海枫泾丁蹄好吃吗
1、上海枫泾丁蹄好吃吗?这是许多美食爱好者心中的疑问。根据我个人的经验,我可以肯定地回答——非常好吃!下面我将会阐述它的原因。
2、首先,枫泾丁蹄是一道传统上海菜。它的做法保存了许多上海菜的烹饪技巧和特点,比如口味清淡,讲究火候等。而且,枫泾丁蹄选用的是当地特产的肉蹄,非常新鲜,肉质鲜嫩,味道十分美妙。这一点是其它地方无法比拟的。
3、其次,它有着众多口味和做法的选择。在上海,很多餐厅都会根据自己的研究和创新,加入许多不同的调料和食材,使得这道菜变得更加丰富多样。有些餐厅甚至会加入细嫩的海参,或者是鲜美的虾仁,以增加菜的口感和香气。
4、最后,它是一道非常符合健康饮食的菜品。枫泾丁蹄不会加入太多的油腻物质,口味清淡,但又不失美味。对于追求健康饮食的人而言,这道菜也是一个不错的选择。
5、综上所述,上海枫泾丁蹄非常好吃。对于美食爱好者而言,来上海一定不要错过这道美味佳肴。
丁蹄可以冷冻吗
1、马蹄中含有丰富的水分及碳水化合物,在一定的温度和湿度条件下很容易滋生细菌而腐烂变质,冰箱冷冻层的温度较低,可以在一定程度上抑制细菌的滋生,延长食物的保存时间,因此马蹄是可以放冷冻保存的,不过由于冷冻层的温度过低,将马蹄放入其中,细胞组织中的水分会结成冰晶,解冻后会使马蹄的肉质变软,口感没有之前那么清脆。
2、马蹄最常见的保存方法就是将其置于阴凉通风处保存,但是注意不要下水清洗,建议保留外皮上的泥土,因为泥土也可以保护马蹄,在一定程度上延长保存时间,另外,还要注意避免潮湿,否则会导致马蹄迅速腐烂长霉,一般这种保存方法可以存放半个月左右。