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盘菜为什么只有温州吃
温州话盘菜是什么菜
1、盘菜,学名芜菁,又名蔓菁,块茎类植物,因形似盘状,故俗称“盘菜”,是浙南地区冬天的主要蔬菜。
2、据李时珍《本草纲目》记载,它出自“西番吐谷浑”,估计是张骞通西域时传入。《后汉书·桓帝纪》记载:“永兴二年六月(公元154年)蝗灾为害,诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时,部队所驻之处,命士兵种此以为军食,因此四川及湖北江陵一带,称其为“诸葛菜”。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花,桃李事亦毕”的诗句,由此可见,盘菜在我国的种植历史已相当悠久。
3、浙南区域所产盘菜,以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白、最为有名,特别是成熟时埋在土中经霜冻之后,盘菜越发变得质轻、肉细、味甜。浙南盘菜分“大缨”、“小缨”两种(即地上生长的绿叶部分),植株叶丛,横展匍匐,它的块茎部分几乎全部裸露。生产要求不高,土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可。每年8月间播种,苗期30天。选壮苗定植后,到11月上旬至次年1月下旬,陆续采摘,一般每亩六七千斤,为我区出口蔬菜之一。
4、浙南民间对盘菜有多种食法:生食可谓浙南地区独创,食前先将盘菜切成薄片状,要求似断非断,如连不连,切工精细,落刀均匀,丝丝相扣,形状不变,一旦拉开像盏灯笼,能张能合。然后用盐水腌制三四天,取出拌以上等酱油,再滴上几滴小磨麻油,俗称“盘菜生”,其香其脆,别有风味,是下饭饮酒的佳品。红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法。用生粉作勾芡,用大蒜叶作辅料,绿白相间。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌,可谓色、香、味俱佳,难怪报载4年前著名书画鉴定专家杨仁恺先生来温品尝之后,赞不绝口,欲将温州盘菜作画,载入画册。盘菜药用价值甚高,《本草纲目》载:“根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”等.
盘菜为什么只有温州吃
1、因为盘菜,是浙南地区冬天的主要蔬菜。在植物学上,盘菜叫“芜菁”,又名“蔓菁”,有甜味,扁圆形,皮肉皆白,质地细密,因其肉质根扁圆如盘,故名“盘菜”。盘菜是温州人餐中司空见惯的美食。
2、一到冬天,盘菜就开始大量上市。浙南民间对盘菜有多种食法,其中“盘菜生”的生食食法,可谓浙南地区独创。用盘菜制成的“盘菜生”是温州当地一道特色冷食,凡吃过的人对它的美味、清脆都赞不绝口,大有相见恨晚的感觉。
3、“盘菜生”的做法:食前先将盘菜切成薄片状,要求似断非断,如连不连,切工精细,落刀均匀,丝丝相扣,形状不变,一旦拉开像盏灯笼,能张能合。然后用盐水腌制三四天,取出拌上酱油,再滴几滴麻油,其香其脆,别有风味。
4、小小一盘“盘菜生”,其中蕴藏着“大乾坤”:特有的腌制方式调制了它的味,特有的刀工造就了它的形。做“盘菜生”的刀法需要非常扎实的刀工才能切得出来,这种刀法叫蓑衣形花刀。
温州盘菜直接播种不要移植可以吗
温州盘菜直接播种不要移植可以,栽培技术:
播种期在9月上旬(白露期间)。苗床应选择排水良好的新垦沙壤地或山地红壤土,忌老菜地育苗。667m2大田需苗床面积10m2。施腐熟牛猪粪50kg、火烧土50kg,耙入土中,整平畦面,做成连畦带沟宽1.5m,沟宽0.3m,畦高0.25~0.3m。667m2用种量10g,播后采用火烧土盖种,盖土厚度以不见种子为宜;而后在畦面上覆盖一层厚稻草,再浇足水。播后3天内,每天早晚浇水1次(根据气候而定)。第3天种子发芽露尖后适量撤去厚稻草,稀疏留下一些稻草,保持土壤湿润,干旱时每天淋水1次,每隔3天施1次腐熟稀薄人尿,促进幼苗生长。在幼苗生长期间,注意间苗和防治病虫害,苗龄35~40天。壮苗标准:要求子叶平展,茎生叶对称而舒展,肉质根直径1~2cm,未受病虫残害。
定植前667m2撒施腐熟的厩肥1000~1500kg、火烧土500kg、过磷酸钙50kg、硫酸镁5kg、硫酸锌2.5kg、硼砂1.5kg耕耙掺入土中,然后整成畦高30cm、畦宽120cm、沟宽40cm的畦;畦面开4条长小沟,按15cm×15cm开穴,每穴再施入约0.5kg的腐熟牛猪粪或拌入腐熟人粪尿的火烧土,与土充分混合即可定植。
当幼苗有5~6片真叶、肉质根长至直径1~2cm肉球时移栽定植。开斜行,4行,株行距30cm×40cm,每穴种1株,苗根展开伸直,不能弯曲,而肉质根球要露土。667m2植4500~5000株,植后浇足定根水,并用稀薄稻草或狗尾草遮盖幼苗,避免太阳曝晒。
4.1幼苗生长期:植后3天,每天早、晚各浇1次水。第3天幼苗发根成活后,轻轻扒开稻草或狗尾草,露出叶片,植株(肉质根球)周围仍然用草遮掩,肉质根虽然露土但不露天;土壤要保持疏松,对于露出的细根在雨后和施肥前须中耕除草和培土;浇水以保持土壤湿润为原则,地不干不浇,每隔3天追施1次10%稀薄腐熟人尿,共施2~3次,尿水可直接浇在根部周围。
4.2幼苗团棵期:每隔3天追施1次淡腐熟尿水,每隔15天在株间浇施腐熟人粪尿1次,共施3~4次,前期苗小温度高,腐熟人粪尿浓度宜淡,随着苗的生长浓度逐渐加大,畦面应保持湿润,干旱要经常浇水。
4.3肉质根膨大期:肉质根迅速膨大,叶片生长转慢,此期需水需肥量最大,不宜偏施氮肥,应增施磷钾肥。每隔10天在株间浇1次腐熟的人粪尿,667m2用15:15:15硫酸钾复合肥50kg+硫酸钾25kg,在行间开浅沟施入,覆盖土后适量浇水;施肥时忌把浓肥溅在植株的叶面上,以免烧苗。多年的经验证明,该期增施钾肥,增产效果明显。氮、磷、钾的比例为1.7﹕1﹕4。
施肥浇水需注意事项:①整个生育期以施腐熟农家肥(人粪尿)为主,少施化肥,有利于植株生长和肉质根的膨大。②肥水只能浇在肉质根周围,不能浇在肉质根上,否则会造成腐烂死苗。③整个生育期保持土壤湿润,忌干燥忌积水。④浇肥、水应选择在北风天进行,南风天土壤和空气湿度大,浇肥、水会加重病害发生。
盘菜主要虫害有蚜虫、菜螟(卷心虫)、菜青虫、斜纹夜蛾,小菜蛾、黄条跳甲;主要病害有霜霉病、芜菁病毒病、软腐病、细菌性角斑病。
立足健身栽培,预防为主,综合防治,以农业防治为基础,选用物理,生态防治等有效的非化学防治手段。严格按照无公害农产品农药使用准则的规定,科学合理使用化学农药防治。
5.1农业防治:盘菜生产过程在寒冷的冬季,病虫害为害较轻,在不造成危害的情况下,尽量不使用化学农药,一是可采用人工摘除病虫枝叶、拔除病株等方法;二是采取健身栽培措施,选用抗病品种,定期轮作,平衡配方施肥,合理密植,增施有机肥和磷钾肥,提高抗病虫能力;同时及时清除病株及田埂杂草等病虫源。
5.2生物防治:选择对天敌杀伤力小的低毒农药,避开自然天敌对农药的敏感时期,创造适宜天敌繁殖的环境,保护天敌;利用和释放天敌控制病虫害的发生。
5.3物理防治:采用黑光灯、振频灯诱杀害虫,设置黄板诱杀蚜虫。
5.4药剂防治:严格执行国家有关规定,不应使用高毒、高残留农药。使用药剂时,严格执行GB4285和 GB/T8321使用准则。
盘菜的采收标准:一般在肉质根充分膨大,叶色转淡,开始变为黄绿时采收(定植后75~90天)。采收应选择晴天,挖出块根,削顶去叶,晾干外部水分,去掉附土,入窖贮存,窖温1~4℃。