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青岛人每天爱吃的家常菜有哪些
青岛特色传统家常菜推荐
青岛菜属于鲁菜系列胶东菜,青岛菜承袭福山菜而发展,自成一派。那么,青岛特色菜有哪些?青岛名菜有哪些呢?青岛代表菜有哪些呢?下面小编就来推荐一下大青岛的传统美食菜系,详情请见下文。
油爆海螺是在山东地区特色传统名菜,属于鲁菜系,是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬菜、青岛沿海产的“香螺”为主。此菜色泽洁白,质地脆嫩,荧包料,油包芡,烈油爆汁,食后盘内元汤汁,只有一些油。
扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》诗中写道“膳夫善治荐华堂,坐领雕俎生辉光,肉芝后耳不是数,醋笔鱼皮真倚墙”,盛赞山东出产的鲍鱼鲜美,使宴席增光,吃了鲍鱼,一切珍馐都算不得什么了。此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。
大虾烧白菜是一道山东青岛的传统名菜,属于鲁菜系,主要原料为对虾、白菜、葱、姜、盐等。此菜荤素搭配,白里透红,味道纯美,尤其是白菜吸收了大虾的汤汁,鲜美无比!正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜,关键是食材要新鲜。大虾烧白菜的做法其实很简单,在青岛如去以鲁菜为主的饭馆一般基本都能吃到,这里的普通家庭煮妇也都很擅长做道菜。
崂山菇炖鸡是一道名菜,山东青岛代表菜之一,选用本地一年内的小公鸡,用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖,味道鲜美。由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件,使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质,风味独特,算得上是菌类上品,尤以七八月份的松菇品质最佳。这道菜的重点在于松菇。鸡是好吃,入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单,其实功夫就在炖的过程中。
山东地区特色传统名菜之一,与中国四大美女西施同名,被赐以“西施舌”的美名;西施舌是一种舌状海鲜,产自山东胶南、日照沿海一带,肉质细嫩,可做多种佳肴。制做方法是将西施舌肉洗净放入汤碗,再用净勺将清汤、精盐、料酒去浮沫,倒入汤碗中,撒上香菜并淋上鸡油即成。
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称,
海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
青岛香酥鸡,是山东地区特色传统风味名菜之一,属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。其一,这是青岛的原创菜品,既体现鲁菜风味,又能满足青岛偏好鸡类的口味;其二,此菜品有一定的烹饪技术含量,虽然在青岛酒店、餐馆的普及率不高,但在全国餐馆中并不多见。
青岛十大名菜(青岛十大特色名菜)
青岛是山东省的地级市,也是国家历史文化名城和著名的滨海度假旅游城市,不仅拥有众多旅游景点,还有很多的特色美食,青岛菜也非常有名,那么青岛菜中最有名的是哪些呢?今天小编为大家盘点了青岛十大名菜,一起来看看吧!
油爆海螺是山东青岛、烟台等沿海地区都非常流行的一道传统名菜,因山东沿海盛产海螺,尤其是肉质细腻的香螺,所以经过油爆后的这道菜也十分香辣可口。
扒原壳鲍鱼是源自山东青岛的一道传统名菜,是以鲍鱼、火腿和黄酒为主要原料制作而成的,这道菜外观色泽油亮,味道鲜美可口,造型美观,可谓是色香味俱全。
崂山菇炖鸡是以青岛崂山地区特产的崂山菇和新鲜公鸡为主要食材制作的一道青岛名菜,崂山菇口感松软爽滑,是菌中上品,鸡肉入口鲜嫩,这道菜还具有很高的营养价值。
排行榜,品牌排行榜大虾烧白菜也是青岛很有名的一道菜,这道菜是以对虾和白菜为主要食材,辅以葱、姜、盐等佐料制成的,做法简单,味道却异常鲜美,白菜吸收了虾的汤汁后十分鲜香可口。
氽西施舌也是山东青岛地区的传统名菜之一,西施舌是一种舌状海鲜,肉质细嫩,吃起来十分可口,制作的时候还会加入菜心、彩椒、鸡油等配料。
葱烧海参不仅是青岛的特色名菜,也是鲁菜十大经典名菜之一,这道菜是大葱和海参为主要食材烧制而成的,成菜葱香浓郁,味道咸鲜可口,还具有滋肺补肾的功效。
青岛香酥鸡是青岛的特色名菜之一,在济南、烟台等地区也非常流行,这道菜是以精选的笋母鸡为原料,使用高汤蒸熟后再油炸制成,吃起来十分香酥可口。
酸辣乌鱼蛋汤是以雌性墨鱼的卵腺体乌鱼蛋为主要食材制作的一道名菜,这道菜做法简单,味道酸辣可口,而且还具有护肝护肾、预防衰老的功效。
酸辣鱼丸是山东青岛的特色名菜,这道菜中的鱼丸是使用新鲅鱼肉制成,配上酸辣浓汤,既有汤的香味,又有鱼丸的鲜味,口感极佳,十分开胃。
辣炒蛤蜊也是青岛的特色名菜之一,这道菜是以蛤蜊为主料,辅以
、葱末、姜末等佐料制作而成,蛤蜊肉嫩多汁,吃起来香辣可口。
青岛人每天爱吃的家常菜有哪些
以青岛大虾和胶州大白菜为主料,是青岛极具地方风味的一道菜品。
原料:大虾、大白菜、葱姜、糖、酱油、料酒。
1.大虾从背部开刀去除沙线,大白菜用手撕成块;
2.虾油或色拉油爆香葱姜,下大虾炒至微变色喷料酒,加盐;
3.待虾炒出虾脑里的油,放入白菜叶,少许酱油和糖,慢火烧至汤汁较少即可。
清淡的原汤保证了鱼丸的鲜味,虽然雨丸有弹性很好吃,但千万别忘了品尝鲜汤。
原料:鲅鱼、肥肉、鸡蛋、花椒、小葱、盐味精、料酒、花生油、水。
1.冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬;
2.横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;
3.翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉;
4.摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;
5.鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;
6.鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净;
7.添加猪肥肉馅,一起剁成细茸;
8.中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟),继续剁至鱼茸细腻状;
7.馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲,最后添加小葱碎拌匀;
8.把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;
10.汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精,把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入,趁热食用。
“葱拌八带”是青岛市民居家待客的常用菜品,也是许多饭店销售量较多的海鲜菜。以青岛本地产八带,凉拌本地小葱,是一道具有本地特色代表菜。
原料:八带、葱、酱油、盐(少量)、味精、还有(白糖)。
1.将八带去牙、眼和内脏,洗净;
3.准备调味料:酱油、盐(少量)、味精、还有(白糖);
4.八带切段,放入开水中焯熟(注意焯的时间不宜过长);
5.焯熟的八带放入碗中凉透后,加酱油、少许盐、糖、味精,均匀调拌;
6.切好的葱条摆盘,上面放上调好味的八带,吃的时候将两者拌匀即可。
刚入口不怎么辣,辣味逐渐渗透,很有味道。青岛美食的名片。青岛人的最爱,不吃蛤蜊不算来过青岛。
原料:蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。
1.花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。
2.丝瓜削去外皮,大葱切成细末、姜切小蓉。
5.待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味,随后放入蛤蜊。
烹制过程保持了鲍鱼本身的鲜美味道,需用刀叉细品方能品出其中精妙。
原料:本地活鲍鱼10头、菜心、清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉。
1.将鲍鱼肉洗净,在肉面上刻十字花刀,放入锅内沸汤中煮至断生(约20秒钟)捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透,放入鲍鱼盘中,壳内放上鲍鱼肉(刻刀肉面向上)。
3.净锅加入清汤,调好口味,加入菜心烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上葱油,均匀浇在鲍鱼上即成