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济南鲁菜馆排名前十
济南鲁菜馆排名前十
我认为以下是济南鲁菜馆排名前十
严复雅士位于济南市历下区龙洞街银丰财富广场集团大厦B116室。
二小姐的私人厨房位于济南市历下区泉城路三联家电祁鸣街97-2号
济南雪山炸鸡总店位于山东省济南市市中区白马山街安兰北路巷
聚丰德,位于济南市中心区吴京路11号
大观酒家,位于济南市中心区大观园北区西南端
这家店在一个胡同里面,位置虽然不算好找的
济南金三杯酒家是济南鲁菜馆排名前三的名店之一
这家会仙楼饭庄位于济南著名的芙蓉街里面
老牌坊鲁菜名店对于济南人来说是再熟悉不过了,这是济南本地人推荐鲁菜馆之一
济南鲁菜馆中有一家不得不提,就是这家城南往事,名气很有文艺范儿
济南五大件是什么菜
1.**九转大肠**:九转大肠是济南的传统名菜,同时也是山东十大经典名菜。将大肠清洗干净先焯水,用油炸,然后加入十多种调料一起用微火炮制而成,吃起来肥而不腻,鲜香味美。
2.**油爆双脆**:油爆双脆是山东济南的传统名菜,最早始于清朝中期,是一道中餐里制作难度最大的菜肴之一。油爆双脆是将猪肚和鸡肫切成薄片,放进热油里炸至而成,吃起来酥脆鲜香。
3.**爆炒腰花**:爆炒腰花是以猪腰子为主料,辅以大葱、大蒜等调料一起爆炒而成的特色菜肴。猪腰子就是猪的肾,含有丰富的蛋白质、钙、铁和维生素等营养物质,爆炒出来的腰花吃起来滑润不腻,脆嫩鲜香。
4.**坛子肉**:坛子肉是将猪肋条肉加上多种调料和香料,然后放进瓷坛子里用小火慢煨出来的菜肴。这样做出来的肉吃起来酥烂而不腻口,汤浓味香。
5.**糖醋鲤鱼**:糖醋鲤鱼是用黄河鲤鱼为原料制作而成的特色菜肴。因为黄河鲤鱼肉质肥厚,细嫩鲜美,气味清香,所以黄河鲤鱼一直以来都是各大菜系里的上等食材。糖醋鲤鱼在济南乃至整个山东的各大饭店里都是人们常点的菜。
除了以上五大件,济南菜还有奶汤蒲菜、济南烤鸭、四喜丸子、锅塌豆腐等著名菜品。
济南有几家老字号鲁菜馆
济南鲁菜四大老字号饭店有:便宜坊、燕喜堂、聚丰德、汇泉楼。
便宜坊位于山东省济南市经三纬四路,创办于1933年,自开业以来主要经营传统鲁菜。这家餐馆被认为是老济南的瑰宝。这里烤制锅贴的炉子已有八十余年的历史。
其最有特色的当属锅贴,不仅皮薄馅多,美味爽口,而且底面深黄酥脆,色泽诱人。如今便宜坊的锅贴已经从过去的三个传统品种发展到现在的八个品种了。
燕喜堂坐落在山东省济南市繁华的泉城路中段,南倚风景秀美的趵突泉环城公园,北毗闻名遐迩的大明湖公园。它创建于1932年3月,当时正值南燕北归的季节,为了取吉祥喜气之意,便起了这个雅号。
燕喜堂饭庄在烹饪技艺上追求典型的老济南风味(也被称为“历下风味”),尤以清汤、奶汤等汤菜见长。
聚丰德位于山东省济南市纬二路。处于大观园附近的它创办于1947年,其名是集济南聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字组成,寓义是扬三家饭店烹饪之长。所烹调的菜肴选料精、下料准、配料齐全、刀口均匀、火候适度,色、香、味俱佳。
汇泉楼经历了三朝四代的风雨,其正宗鲁菜和风味面点在海内外享有极高的声誉,尤其是“糖醋黄河鲤鱼”声名远振。
1949年后,随着山东省潍坊市泉城路的改造和扩建,它迁至泺源桥(西门桥)东,改称为汇泉饭店,仍以山东风味为主,兼有宫廷、闽南和川菜特色。
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳。
如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。
鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。
用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、“清汤银耳”、“清汤燕窝"、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多被列为高档宴席的珍馔美味。